根據(jù)密歇根大學(xué)的一項(xiàng)研究，吃一個(gè)熱狗可能使人們失去36分鐘的健康時(shí)間，而選擇吃一份堅(jiān)果則可以幫助人們獲得26分鐘的額外健康時(shí)間。這項(xiàng)研究發(fā)表在《自然-食品》雜志上，評(píng)估了5800多種食物，根據(jù)她們對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)疾病負(fù)擔(dān)和對(duì)環(huán)境的影響對(duì)她們進(jìn)行排名。研究發(fā)現(xiàn)，用水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類和精選海產(chǎn)品的組合取代每日10%的牛肉和加工肉類的熱量攝入，可以減少三分之一的飲食碳足跡，并使人們每天獲得48分鐘的健康時(shí)間。

Katerina Stylianou說：“一般來說，飲食建議缺乏具體和可操作的方向，以激勵(lì)人們改變他們的行為，而且飲食建議很少涉及環(huán)境影響，”她在麻省理工學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院環(huán)境健康科學(xué)系作為博士生和博士后研究員進(jìn)行了這項(xiàng)研究。她目前在底特律衛(wèi)生局擔(dān)任公共衛(wèi)生信息和數(shù)據(jù)戰(zhàn)略主任。

這項(xiàng)工作是基于一個(gè)新的基于流行病學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)，即健康營(yíng)養(yǎng)指數(shù)，該指數(shù)是研究者與Nutrition Impact LLC的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Victor Fulgoni III合作開發(fā)的。健康營(yíng)養(yǎng)指數(shù)計(jì)算出與一份食物消費(fèi)相關(guān)的健康生活分鐘數(shù)的凈有益或有害的健康負(fù)擔(dān)。

該指數(shù)是對(duì)全球疾病負(fù)擔(dān)的改編，其中疾病的死亡率和發(fā)病率與個(gè)人的單一食物選擇有關(guān)。對(duì)于HENI，研究人員使用了GBD中的15個(gè)膳食風(fēng)險(xiǎn)因素和疾病負(fù)擔(dān)估計(jì)值，并將她們與外國(guó)消費(fèi)的食物的營(yíng)養(yǎng)概況相結(jié)合，這些營(yíng)養(yǎng)概況是基于國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)檢查調(diào)查的“ What We Eat in America” 數(shù)據(jù)庫。 得分較高的食物會(huì)增加健康的生活分鐘數(shù)，而得分較低的食物則與可能不利于人類健康的健康結(jié)果有關(guān)。

為了評(píng)估食品對(duì)環(huán)境的影響，研究人員利用IMPACT World+，一種評(píng)估食品生命周期影響的方法（生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備/烹調(diào)、消費(fèi)、廢物），并增加了對(duì)水的使用和細(xì)顆粒物形成對(duì)人類健康損害的改進(jìn)評(píng)估。他們考慮到詳細(xì)的食物配方以及預(yù)期的食物浪費(fèi)，為18項(xiàng)環(huán)境指標(biāo)制定了分?jǐn)?shù)。

最后，研究人員根據(jù)食物在營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境方面的綜合表現(xiàn)，將食物分為三個(gè)顏色區(qū)域：綠色、黃色和紅色，很像一個(gè)交通燈。

綠色區(qū)域代表建議在個(gè)人飲食中增加的食物，包含了對(duì)營(yíng)養(yǎng)有益和對(duì)環(huán)境影響小的食物。這個(gè)區(qū)域的食物主要是堅(jiān)果、水果、田間種植的蔬菜、豆類、全谷物和一些海產(chǎn)品。

紅色區(qū)域包括那些對(duì)營(yíng)養(yǎng)或環(huán)境有相當(dāng)大影響的食物，在飲食中應(yīng)減少或避免使用。營(yíng)養(yǎng)影響主要由加工肉類驅(qū)動(dòng)，而氣候和大多數(shù)其他環(huán)境影響由牛肉和豬肉、羊肉和加工肉類驅(qū)動(dòng)。

研究人員承認(rèn)，所有指標(biāo)的范圍有很大差異，還指出，對(duì)營(yíng)養(yǎng)有益的食物可能并不總是產(chǎn)生最低的環(huán)境影響，反之亦然。

Stylianou說：“以前的研究經(jīng)常把他們的發(fā)現(xiàn)歸結(jié)為植物與動(dòng)物性食物的討論。盡管我們發(fā)現(xiàn)植物性食品通常表現(xiàn)得更好，但在植物性食品和動(dòng)物性食品中都存在相當(dāng)大的差異?！?/p>

基于他們的發(fā)現(xiàn)，研究人員建議：

減少對(duì)健康和環(huán)境影響最大的食物，包括高加工肉、牛肉、蝦，其次是豬肉、羊肉和溫室種植的蔬菜。

增加最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，包括田間種植的水果和蔬菜、豆類、堅(jiān)果和低環(huán)境影響的海產(chǎn)品。

“改變飲食習(xí)慣以改善人類健康和環(huán)境的緊迫性是顯而易見的，”密歇根大學(xué)環(huán)境健康科學(xué)教授和論文的高級(jí)作者Olivier Jolliet說?！拔覀兊难芯拷Y(jié)果表明，小規(guī)模的有針對(duì)性的替代提供了一個(gè)可行的和強(qiáng)大的戰(zhàn)略，以實(shí)現(xiàn)重大的健康和環(huán)境效益，而不需要巨大的飲食轉(zhuǎn)變?！?/p>

該項(xiàng)目是在外國(guó)國(guó)家乳制品委員會(huì)和密歇根大學(xué)Dow可持續(xù)發(fā)展獎(jiǎng)學(xué)金的無限制撥款框架內(nèi)進(jìn)行的。研究人員還與瑞士、巴西和新加坡的合作伙伴合作，在那里開發(fā)類似的評(píng)估系統(tǒng)。最終，他們希望將其擴(kuò)展到全世界的國(guó)家。