#秋日生活打卡季#
十月蘿卜賽人參！金秋十月、天氣干燥，蘿卜作為應(yīng)季蔬菜甘甜可口、肉脆多汁，是少有得清肺潤(rùn)燥、消食養(yǎng)胃得良藥，相比較人參得大補(bǔ)元?dú)猓?塊一斤得蘿卜在調(diào)節(jié)人體機(jī)能方面有著異曲同工之妙。
正所謂“十月蘿卜收，醫(yī)生大撒手”，進(jìn)入十月、多吃蘿卜保平安，分享5種好吃做法，簡(jiǎn)單美味、天天吃都不膩。
一、蘿卜丸子1.青蘿卜一個(gè)，先切成細(xì)絲，再切成丁放入盆中，打入兩個(gè)雞蛋，加入食鹽2克，胡椒粉2克，植物油10克，植物油能在蘿卜表面形成油膜，防止蘿卜因食鹽大量出水，生抽5克，蠔油5克，抓拌均勻給蘿卜丁入味。
2.然后放入一把面粉，適量得干饅頭碎增加香酥得口感，調(diào)成能擠成丸子得稠面團(tuán)就可以了。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，小火先把丸子炸定型，大約炸2分鐘，丸子表面微黃后撈出控油。
4.然后升高油溫至6成熱，把丸子倒入鍋中再?gòu)?fù)炸一遍，這樣既能吐出多余得油脂，又能把丸子炸得外酥里嫩，復(fù)炸得時(shí)間不要太長(zhǎng)，30秒鐘即可撈出。
5.經(jīng)過(guò)復(fù)炸得丸子色澤更加焦黃、口感酥脆，控過(guò)油以后盛入盤中，就能享用了。
二、蘿卜炒粉條1.紅薯粉條一把，提前用開水燙軟，紅薯粉柔中帶筋、非常順滑，燙軟以后撈出剪成段，淋上老抽把底色調(diào)勻，再淋入適量得植物油繼續(xù)拌勻，既能防止粘連，炒出來(lái)顏色還均勻。
2.青蘿卜一個(gè)，把外皮削干凈、切成絲，開水下鍋汆煮一分鐘，去除辛辣味和蘿卜得青氣，蘿卜斷生以后撈出，用清水沖洗過(guò)涼。
3.熱鍋涼油，放一點(diǎn)五花肉片煸炒出油脂，這樣成菜更香，加入蔥花、姜末、八角。干辣椒繼續(xù)炒出香辣味，然后加入生抽、料酒，倒入蘿卜絲，放食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香調(diào)味，大火翻炒1分鐘給蘿卜入味。
4.蘿卜炒香以后加入少許清水，倒入粉條多翻一會(huì)，讓粉條充分吸收菜湯入味，最后撒上小蔥段，翻勻后美味即成。
三、蘿卜炒臘肉1.準(zhǔn)備臘肉一塊，放入鍋中蒸20分鐘，蒸發(fā)掉里面得鹽分讓臘肉變得軟嫩，這樣吃起來(lái)口感好還不會(huì)齁咸，蒸好以后取出來(lái)打掉肉皮，切成均勻薄片。
2.青蘿卜一個(gè)，把外皮削干凈，切成菱形片；線椒、小米椒都切成圈，為菜品增色；再切點(diǎn)蔥、姜、蒜爆鍋用。
3.燒半鍋開水，把臘肉放進(jìn)去汆煮一下，沖淡鹽味同時(shí)把臘肉煮軟，一分鐘以后撈出，控干水分。鍋內(nèi)燒油，五成油溫倒入臘肉快速滑油10秒鐘，臘肉滑香以后撈出控油，經(jīng)過(guò)滑油得臘肉外酥里軟、風(fēng)味獨(dú)特。
4.鍋中留底油，加入八角、蔥姜蒜一起爆香，倒入蘿卜片大火翻炒，蒸發(fā)掉多余得水氣，然后加少許食鹽，讓油脂滲入到蘿卜里面吃著更香，再放入線椒和小米椒繼續(xù)炒出香辣味。
5.蘿卜炒斷生以后加入生抽5克提鮮、白糖少許、味精2克、雞粉2克、食鹽2克、十三香2克調(diào)味，淋入半勺清水化開調(diào)料，然后倒入臘肉，快速翻炒至香味融合，淋入明油提亮色澤，一道咸香脆爽得青蘿卜炒臘肉就做好了。
四、蘿卜燉牛肉1.鮮牛肉2斤不用洗，直接切成大塊，充分保留牛肉原有得香醇。
2.蘿卜去皮后切成大小均勻得滾刀塊，用清水泡上。
3.砂鍋中加入半鍋清水，把牛肉涼水下鍋，開小火慢慢加熱，經(jīng)常攪動(dòng)讓肉塊均勻受熱，煮出里面得血水，經(jīng)常用勺子撇去浮沫，直至煮到?jīng)]有血水溢出來(lái)，這樣燉出來(lái)得湯才清香，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。
4.40分鐘以后把蘿卜倒入鍋中，再放入一些蔥段、姜片去腥增香，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮10分鐘，讓蘿卜得清甜和牛肉得鮮香相互交融。
5.10分鐘后加入少許食鹽調(diào)味即可，不需要其他復(fù)雜得調(diào)料，隨時(shí)吃隨時(shí)調(diào)味，只需要少許食鹽、雞粉、胡椒粉，沖入一勺熱湯把調(diào)理化開即可，再放點(diǎn)香菜和蔥花點(diǎn)綴一下，一道原汁原味得蘿卜燉牛肉就做好了。
五、蘿卜絲面條1.青蘿卜一個(gè)，洗干凈后切成稍微粗一點(diǎn)得蘿卜絲，切好以后不要粘水，直接撒上面粉拌勻，然后稍微淋點(diǎn)清，再裹一次面粉，面粉盡量裹厚一點(diǎn)，煎出來(lái)吃著才香。
2.番茄去蒂、切成塊；適量得黃豆芽淘洗干凈；一把油麥菜切成段備用。
3.鍋里燒油，充分滑鍋以后倒入熱油、加入涼油，把蘿卜絲撒進(jìn)去攤勻，小火慢慢煎，怕糊得話可以經(jīng)常往鍋邊淋油，以免煎好以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，把蘿卜絲煎至金黃酥香，打散、倒出備用。
4.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入倒入番茄炒出紅汁，倒入黃豆芽，加入食鹽、味精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火把豆芽炒斷生，然后沿鍋邊加入清水，放入食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香可以多一點(diǎn)，大火把湯汁燒開，放入面條，用筷子經(jīng)常攪動(dòng)防止粘連。
5.面條全部飄起來(lái)、煮熟以后放入煎好得蘿卜絲、油麥菜，繼續(xù)煮出蘿卜得香味，淋上芝麻香油美味即成。
第壹美食感謝：小雅
