一頭國產(chǎn)肉牛從養(yǎng)殖場被送進(jìn)工廠屠宰車間，需要走過多少道工序，才能成為廚房里的食材？在伊賽集團(tuán)的牛肉工廠，答案是70多個(gè)工種，200多位技術(shù)員。
一集裝箱來自海外的優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉，要經(jīng)歷怎樣的加工流程，才能走上國內(nèi)消費(fèi)者的餐桌？伊賽工廠流水線上的工人們手握大型“刀叉”，用現(xiàn)代化版的庖丁解牛做出回答。
這些經(jīng)過精心打理的牛肉食材，都已加入拼多多的品質(zhì)年貨大軍。作為中國牛肉龍頭企業(yè)，伊賽聯(lián)手拼多多2020年貨節(jié)，希望為消費(fèi)者提供放心、優(yōu)價(jià)、高質(zhì)的本土和進(jìn)口牛肉。
“拼多多今年總共聯(lián)合了三十萬優(yōu)質(zhì)商家和數(shù)千頭部農(nóng)產(chǎn)品品牌，共同啟動(dòng)年貨節(jié)?！逼炊喽嗄曦浌?jié)負(fù)責(zé)人介紹，本次年貨節(jié)匯聚了百萬款全網(wǎng)極致性價(jià)比的品質(zhì)年貨，以滿足5.36億消費(fèi)者不斷升級(jí)的年貨需求。
拼多多年貨節(jié)主打高性價(jià)比的“年貨系列萬人團(tuán)”，通過“百億補(bǔ)貼”“萬人團(tuán)秒殺”等入口，在品質(zhì)年貨與消費(fèi)者之間搭建高效精準(zhǔn)的“超短供應(yīng)鏈”。伊賽牛肉品牌店在拼多多的銷量早已超10萬件，在年貨節(jié)的助力下，伊賽牛肉單品最高銷量也已超7萬件。
在伊賽集團(tuán)位于河南省焦作市的工廠，手握刀叉的工人們?cè)谏a(chǎn)線上借助專業(yè)設(shè)備，上演了現(xiàn)代化工廠版的庖丁解牛。
首先是屠宰各個(gè)環(huán)節(jié)，分工明確。工人們有條不紊地將牛倒勾、放血、割蹄、剝皮、開胸、修脂肪、去白色內(nèi)臟(牛肚、牛腸)、去紅色內(nèi)臟(心、肝、肺)、劈半……有的工人已經(jīng)鉆研了10多年牛肉各個(gè)部位的取舍，可謂“十年磨一刀”。
屠宰工序再往后是胴體檢驗(yàn)、稱重，經(jīng)過72小時(shí)排酸——伊賽為此申請(qǐng)過專利認(rèn)證，在密閉空間穩(wěn)定的溫度、濕度和風(fēng)速下處理，以改善肉質(zhì)。接下來，牛肉進(jìn)入分割車間，依舊分工精細(xì)，不同工種挑選不同部位的牛肉，切肩肉、切前腿、切后腿、選脖肉、選胸口肉……
伊賽集團(tuán)的牛肉工廠，這個(gè)牛肉分割車間有100多名員工，分工明確，塑造了現(xiàn)代化版庖丁解牛的流水線。創(chuàng)立于2001年的伊賽集團(tuán)，是中國牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。作為北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)的牛肉指定供應(yīng)商，伊賽牛肉現(xiàn)在既供應(yīng)海底撈、肯德基、豪享來等餐飲連鎖企業(yè)，也在沃爾瑪、家樂福、永輝超市等賣場銷售。
近年來，中國的牛肉消費(fèi)量高速增長，已躍居全球第二。城鄉(xiāng)居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，食物消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，正讓牛肉在國民日常飲食中越來越常見。
伊賽目前擁有中國肉牛屠宰加工最大的產(chǎn)能。伊賽河南工廠一年要處理肉牛10萬頭，內(nèi)蒙古工廠年產(chǎn)量更是能達(dá)到20萬頭。依靠遍及全國的銷售網(wǎng)絡(luò)，多達(dá)1千多家連鎖加盟門店，伊賽在2019年沖擊了55億的銷售目標(biāo)。
如今，線下門店銷售火爆的伊賽牛肉，借助新電商的機(jī)遇，在拼多多上廣受歡迎。工廠生產(chǎn)的牛肉經(jīng)過冷鏈倉儲(chǔ)物流，直達(dá)終端消費(fèi)者。拼多多年貨節(jié)期間，正是牛肉銷售最景氣的時(shí)候。伊賽相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其河南工廠一天最多屠宰了370多頭牛，是平日屠宰量的將近兩倍。
2019年，伊賽在拼多多上的銷售額達(dá)到千萬級(jí)，2020年的目標(biāo)是1個(gè)億。伊賽牛肉生產(chǎn)銷售總監(jiān)胡向遠(yuǎn)說，雖然目前電商在伊賽整體銷售占比尚低，但隨著拼多多等電商的線上占比越來越高，伊賽未來在線上線下的銷售比應(yīng)該能達(dá)到五五開。
“這場線上牛肉的新消費(fèi)潮流，離不開拼多多5億消費(fèi)者的助力?！焙蜻h(yuǎn)說，結(jié)合拼多多平臺(tái)“少SKU，高爆發(fā)”的線上特性，伊賽目前從2千多款牛肉產(chǎn)品里精選出80種產(chǎn)品在平臺(tái)上銷售，希望能把最符合線上消費(fèi)需求的牛肉產(chǎn)品，帶給更廣泛的消費(fèi)者。
澳洲、巴西進(jìn)口牛肉，品質(zhì)年貨推動(dòng)國民新消費(fèi)
面對(duì)國內(nèi)旺盛的牛肉消費(fèi)需求，近年來，中國的肉牛養(yǎng)殖戶受困于升高的土地、人工和飼料成本，養(yǎng)殖規(guī)模難以擴(kuò)大，國產(chǎn)肉牛供應(yīng)量因此有限。
據(jù)伊賽位于焦作市雪莊村的養(yǎng)殖場何場長介紹，目前該場有1700頭牛，這樣的規(guī)模在全國已屬少見。數(shù)據(jù)顯示，中國肉牛仍以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，年出欄數(shù)1000頭的場戶到2017年僅占2%。
伊賽的河南肉牛養(yǎng)殖基地采取合作社模式，由伊賽在小牛采購、拌料、飼養(yǎng)階段給予養(yǎng)殖戶技術(shù)指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)化管理。國內(nèi)牛源供不應(yīng)求，本土牛肉價(jià)格水漲船高，中國進(jìn)口牛肉因此爆發(fā)式增長。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國牛肉進(jìn)口需求量同比增長21%以上。
伊賽也將目光投向海外優(yōu)質(zhì)牛肉市場，以滿足中國消費(fèi)者增長的胃口。伊賽的做法是跟全球牛肉巨頭合作，從澳洲、巴西等地進(jìn)口牛肉，提供有保障可追溯的品質(zhì)牛肉。
相比于本土養(yǎng)殖的高昂成本，海外牛肉企業(yè)得以打造更大的生產(chǎn)規(guī)模。近年來，南美、澳洲逐漸成為中國進(jìn)口牛肉的主要來源。2017年，南美牛肉占據(jù)了中國進(jìn)口牛肉70%的份額。
2019年，伊賽公司在率團(tuán)考察南美牛肉市場后，與全球最大肉食加工巨頭巴西JBS集團(tuán)簽訂了5年18億美元的優(yōu)質(zhì)牛肉供應(yīng)協(xié)議。伊賽方面透露，這是國內(nèi)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉的最大單筆訂單。
目前，伊賽在拼多多平臺(tái)上賣的進(jìn)口牛肉，覆蓋的產(chǎn)地從巴西到澳洲，品類從牛腱子到筋頭巴腦，所有商品都通過國外工廠直采，手續(xù)齊全，全程都可追溯。
一塊伊賽進(jìn)口牛肉的漂洋過海加工之旅是這樣的：伊賽進(jìn)口牛肉部位“七大件”，即肩胛、背肩、脖肉、胸肉、前腱、板腱、嫩肩，在國外工廠初步切割，每次進(jìn)口每個(gè)部位的牛肉數(shù)十噸，統(tǒng)一送進(jìn)伊賽工廠。伊賽會(huì)對(duì)進(jìn)口牛肉做去皮、修筋膜、精修分割處理，切割成更小塊，包裝好后通過冷鏈物流配送全國，供應(yīng)消費(fèi)者或餐飲客戶。
除了做成原切、烹飪等食材，伊賽還將進(jìn)口牛肉用于肉制品深加工，比如牛肉干、牛肉丸、醬牛肉等傳統(tǒng)和新型產(chǎn)品。據(jù)悉，伊賽肉制品板塊現(xiàn)擁有七大深加工車間，共400多個(gè)單品。
圖4：拼多多年貨節(jié)期間也是伊賽牛肉銷售最火爆的時(shí)候，工人們正在車間忙著打包商品。通過拼多多平臺(tái)，伊賽希望將巴西、澳洲等地的進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉蛋白，持續(xù)穩(wěn)定地搬上國人的餐桌。目前，伊賽享有拼多多“百億補(bǔ)貼”的進(jìn)口牛肉產(chǎn)品，既有主打原切的牛肉，也有經(jīng)過腌制的菜肴制品，為消費(fèi)者提供了豐富的選擇。
“年貨節(jié)期間，我們的‘百億補(bǔ)貼’會(huì)瞄準(zhǔn)澳洲與巴西等地的優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉，直接把價(jià)格降到全網(wǎng)最低?！逼炊喽嗄曦浌?jié)負(fù)責(zé)人說，“政府現(xiàn)在通過進(jìn)博會(huì)與自貿(mào)區(qū)等各種方式鼓勵(lì)對(duì)外開放，拼多多年貨節(jié)希望聯(lián)合農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，把全球好食材直送到每個(gè)家庭的新年餐桌?！?/p>
拼多多年貨節(jié)期間，平臺(tái)各種活動(dòng)已促成一波國民對(duì)進(jìn)口牛肉的新消費(fèi)浪潮。拼多多發(fā)放總額高達(dá)40億的紅包，和5億消費(fèi)者一起過大年，拉動(dòng)國人對(duì)品牌企業(yè)和進(jìn)口牛肉的認(rèn)知。伊賽牛肉的線上歷史銷售底價(jià)被擊穿，總銷量早已突破10萬件，單品也在沖擊10萬銷量。
目前，進(jìn)口牛肉在伊賽銷售占比是20%，伊賽希望未來能夠形成國產(chǎn)100萬頭、進(jìn)口1000萬頭的規(guī)模，這意味著它將布局更多的海外牛肉優(yōu)質(zhì)市場，倚賴線上更精準(zhǔn)的銷售渠道。以年貨節(jié)為新的增長點(diǎn)，伊賽希望聯(lián)手拼多多用更多進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉，滿足更多中國消費(fèi)者的好胃口。
