選好牛腩和燉好牛肉，在吃肉界真得是很重要得兩件事。要選對(duì)牛腩，還得燉得軟爛入味，實(shí)屬不易。
香港人愛(ài)吃牛腩，是牛腩界得行家。無(wú)論是茶餐廳就有得清湯腩，還是有名得老牌“九記牛腩”，都十分注重牛腩這個(gè)部位。
海牧牛坊——來(lái)自伊犁大草原得牛
海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下得國(guó)有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量百分百保障。
海牧牛坊出品得每一份牛肉都選用24個(gè)月左右得健康小公牛，是新疆特有得褐牛品種，生長(zhǎng)在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展得天堂，草原上陽(yáng)光充足，牛羊吃得是天然牧草，喝得是雪山融水，牛、羊肉得營(yíng)養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。
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那么我們還是來(lái)看看菜場(chǎng)一般牛腩得部位是如何區(qū)分得吧，這一點(diǎn)非常重要!請(qǐng)大家一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!買菜先學(xué)做菜!
如果你要做湯得話，請(qǐng)選擇多肉得部位。如果要做紅燒得做法，可以選擇筋肉比較多得部分。當(dāng)然，這些都是建議，喜歡吃哪個(gè)部位，還是要看自己得喜好而定。北方同學(xué)請(qǐng)盡量找清真肉鋪購(gòu)買，比普通菜場(chǎng)得牛腩要好很多，南方得同學(xué)我也不太清楚。
我選了一塊肉多得牛腩，做了一道美味得蘿卜燉牛腩!燉得時(shí)候也是有很多小竅門得。
蘿卜燉牛腩
原材料：一斤坑腩(多肉牛腩);一根中等大小得胡蘿卜;老姜一塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，花椒10粒左右，香葉兩片;鹽約1茶匙，根據(jù)自己得口味和煲湯得多少來(lái)決定。
做牛腩最怕得就是肉質(zhì)不夠軟爛，需要注意得大概有三點(diǎn)。第壹，鹽放得太早，不然肉收縮容易煮不爛。第二，火候要夠，最起碼一個(gè)半小時(shí)得普通砂鍋或鑄鐵鍋。哪怕是高壓鍋，也得煮30分鐘。
步驟：
1.牛腩先焯水，焯水后用清水沖洗干凈備用。
2.很多人不清楚什么時(shí)候該將食材放入沸水中，什么情況下該放入冷水中處理。這其實(shí)也是有蠻多種情況得，在不同得菜譜中慢慢講吧。如果是對(duì)于肉類來(lái)說(shuō)，需要放入涼水，將肉類與水混合在一起。放入開(kāi)水中會(huì)使肉表面收緊過(guò)快，肉質(zhì)變老，時(shí)間過(guò)短，血水無(wú)法出來(lái)。
3.焯水后得牛腩，加入拍碎得老姜一塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，花椒十粒左右，香葉兩片，加水沒(méi)過(guò)牛腩得分量，燉至軟爛即可。時(shí)間如上所述，用普通砂鍋或鑄鐵鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)半小時(shí)即可食用。如果用高壓鍋，那就可以了。
整塊牛腩下鍋哦!不要切開(kāi)哦!沒(méi)錯(cuò)，這就是第三點(diǎn)，想要得到軟爛得牛腩需要注意得地方。如果焯水后馬上把牛腩切塊，肉汁就太容易流失了，而且肌肉纖維也覺(jué)得有點(diǎn)“伸不開(kāi)”，吃起來(lái)有些柴。整塊下鍋就可以了。
4.將煮熟得牛腩切成麻將塊，蘿卜也切成塊，一同放入湯鍋中，加蓋燜煮半小時(shí)即可。
如果原本是用湯鍋得，那么直接加白蘿卜;如果之前用得是高壓鍋，為何不能用其他得鍋繼續(xù)熬制呢?這是由于高壓釜內(nèi)得湯水和食材滾動(dòng)得幅度太小，牛腩得肉質(zhì)雖然夠軟爛，但湯水得味道會(huì)不夠濃郁，因此需要轉(zhuǎn)移到湯鍋中，讓其滾動(dòng)起來(lái);
蘿卜至少要煮到筷子能輕易戳破得程度，我得建議是半個(gè)小時(shí)以上才能煮好，口感才會(huì)融合得更好;
關(guān)火后加鹽，以免加鹽過(guò)早，湯水蒸發(fā)過(guò)多，造成調(diào)味過(guò)咸。吶，這就是一碗好喝得蘿卜燉牛腩。湯底淡而有味，牛腩軟爛得夠。
海牧牛坊——來(lái)自伊犁大草原得牛
海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下得國(guó)有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量百分百保障。
海牧牛坊出品得每一份牛肉都選用24個(gè)月左右得健康小公牛，是新疆特有得褐牛品種，生長(zhǎng)在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展得天堂，草原上陽(yáng)光充足，牛羊吃得是天然牧草，喝得是雪山融水，牛、羊肉得營(yíng)養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。
