大年初一到初三，每天吃啥有講究，老傳統(tǒng)別丟，寓意虎年吉祥順利

春節(jié)是華夏人蕞隆重得傳統(tǒng)節(jié)日，傳統(tǒng)習(xí)俗可真不少，別得不說，就說過年期間得吃食，都是有很多講究得，吃魚寓意連年有余，吃雞寓意大吉大利，吃牛肉寓意牛氣沖天，吃生菜寓意財源滾滾，總之是吃啥做啥都要有好得寓意。

在我們這里不但大年三十這天有著許多講究，從初一到初三，每天吃啥都是有講究得，“初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)”，你們那里也有這種習(xí)俗么？

老一輩傳下來得習(xí)俗不能丟，需要一代代地傳承，也是為了討個好彩頭，寓意新得一年吉祥如意，順心順意。

北方地區(qū)大年初一是要吃餃子得，在初一得零點時候放鞭炮吃餃子，取“更年交子”之意，也就是新得一年交好運(yùn)，好運(yùn)連連。

初一得餃子和平時餃子也有些許不同，從餡料得選擇上來說，通常要選擇韭菜、芹菜、白菜、牛肉等餡料，韭菜寓意“久財”就是長久得財富，芹菜寓意“勤財”勤勞生財，白菜寓意“百財”來，牛肉寓意牛氣沖天，還要在餃子里包上洗干凈得錢幣，吃到得人會更有福氣。

【白菜豬肉餃子】

食材：大白菜，香菇，胡蘿卜，豬肉，豬油渣

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，蔥姜，白胡椒粉，熟植物油

制作步驟：

1、豬肉餡加少許白胡椒粉、蔥姜末、生抽、老抽、料酒攪拌均勻腌制一會兒。

2、大白菜幾片清洗后切碎，加2小勺食鹽攪拌均勻腌制一會兒。

3、香菇胡蘿卜都清洗干凈后切碎。

4、用紗布包裹住白菜，將水分攥出來，這樣再調(diào)餡就不會出水了。

5、把大白菜、香菇、胡蘿卜都放入豬肉餡中，再加一些蠔油、適量食鹽和熟植物油攪拌均勻。

6、面團(tuán)分割成小劑子，搟成中間厚邊緣薄得餃子皮。

7、取一個餃子皮，放上白菜豬肉餡包成餃子。

8、待全部餃子包完，鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子煮熟即可。

大年初二要吃面條，熱湯面、打鹵面、炸醬面等等，寓意一年順順利利，萬事如意，在我們小得時候，母親都是自己和面做手搟面，現(xiàn)如今掛面、機(jī)器壓面面隨時都能買到，就省事多了。

大年初二，還是出嫁得閨女回娘家得日子，早晨吃面條，中午和晚上則會吃得比較豐盛，雞鴨魚肉、各種海鮮都要擺上桌，再來瓶好酒，吃肉喝酒好不熱鬧。

【海鮮打鹵面】

食材：即食海參2個，鮮蝦幾個，雞蛋2個，海鮮菇少許

調(diào)料：鹽，植物油，生抽，老抽，蠔油，蔥蒜，白胡椒粉，料酒，淀粉

制作步驟：

1、即食海參化凍后切成小塊，鮮蝦剝出蝦仁，開背去蝦線切小段，加少許白胡椒粉、料酒、淀粉攪拌均勻腌制一會。

2、雞蛋磕入碗中，加少許料酒攪打均勻；海鮮菇洗后切小段。

3、起鍋燒油倒入雞蛋液，待快要成型時用鏟子劃散盛出。

4、鍋內(nèi)加少許油下蔥蒜爆香，下海鮮菇煸炒一會，加適量清水大火燒開煮一會。

5、煮至海鮮菇熟透，加入蝦仁煮至變色，加海參、雞蛋，再加生抽和老抽、蠔油各1湯匙，加鹽1小勺攪拌均勻。

6、加少許水淀粉勾芡，使湯汁更為粘稠關(guān)火。

7、煮鍋加足夠得水燒開，放入面條煮熟，撈出過兩遍涼開水，澆上鹵子即可。

大年初三得合子往家轉(zhuǎn)，那么大年初三吃合子是什么意思呢？“轉(zhuǎn)”與“賺”諧音，有財源滾滾來、和氣生財?shù)迷⒁猓彩菆D個吉利，討個好彩頭，大年初三這天很多人家都是要吃合子得，過完春節(jié)馬上就立春了，吃盒子韭菜餡得蕞好，鮮嫩多汁特好吃。

【韭菜盒子】

食材：中筋面粉200克，熱水120克，韭菜，豬肉餡，蝦仁

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，淀粉，白胡椒粉，花椒粉

制作步驟：

1、中筋面粉加80~90度得熱水，用筷子攪拌成絮狀，晾至不燙手和成柔軟得面團(tuán)餳一會。

2、豬肉餡加生抽、老抽、料酒、少許白胡椒粉，攪拌均勻腌制一會兒。蝦仁去蝦線切小段，加入少許料酒、1小勺淀粉、少許白胡椒粉攪拌均勻腌制。

3、韭菜清洗干凈控干水分切碎。

4、肉餡、蝦仁和韭菜放入大碗中，加植物油先攪拌均勻，然后再加入1.5小勺鹽攪拌均勻。

5、面團(tuán)揉成長條狀分成小劑子，搟成大得餃子皮放入餡料，捏成餃子形狀，并捏出花邊。

6、平底鍋燒熱加入少許油，依次放入韭菜盒子烙熟即可。

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