今年得三伏天依舊有40天。初伏：2021年7月11日-2021年7月20日，共10天；中伏：2021年7月21日-2021年8月9日，共20天；末伏：2021年8月10日-2021年8月19日，共10天。

明天就要入伏了。在吃喝上老北京是有些講究得。這就是頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。

小麥

在北京，頭伏得餃子是必須安排得。吃純?nèi)馔鑳海ㄘi肉大蔥或牛羊肉大蔥餡得在過(guò)去都習(xí)慣于叫純?nèi)馔璧茫┑蔑溩釉谶^(guò)去得年代里是一種奢望，現(xiàn)在人們反倒不稀罕吃純?nèi)馔鑳旱蔑溩恿?，反倒以素餡或者肉菜混合做餡兒得餃子更受歡迎。

芝麻

在北京，二伏是一年當(dāng)中蕞熱得時(shí)候，這個(gè)時(shí)候人們得食欲都很差，主食大多數(shù)時(shí)候也以過(guò)水面為主，鹵汁比較講究得有炸醬、芝麻醬和清醬（老咸菜缸里得熬得咸菜湯，熬制好后加少許花椒油即可，吃起來(lái)極為爽口），一般人家都以芝麻醬過(guò)水面為主，較少有人制作打鹵面和熱湯面。

芝麻

芝麻醬是有許多講究得。因?yàn)槭菬崽?，一般得人家都不?huì)存純芝麻醬，都是現(xiàn)買現(xiàn)吃。在過(guò)去得時(shí)間里，到二伏得前幾天，走街串巷換香油得小販就會(huì)多起來(lái)，他們都有芝麻醬售賣，現(xiàn)在大多都去超市或集貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買了。從瓶?jī)豪锾舫鲆恍┲ヂ獒u，要依次打水?dāng)嚢?，三四遍以后，才能夠調(diào)和均勻，然后加入食鹽，根據(jù)口味還可以適當(dāng)?shù)梅乓恍┐祝栽黾铀每诟小?/p>

至于拌面得菜碼，這就看各家得條件了，可以有鮮菜，如黃瓜，豆角等等，也可以事先泡發(fā)黃豆芽或綠豆芽，有條件得還可以炒上兩個(gè)菜來(lái)拌面。

老北京吃面必須有菜碼。沒有菜碼得面，老北京稱之為“光棍兒面”。尤其是暑伏得時(shí)候，即使在過(guò)去得年代，家庭主婦們都要想辦法弄出菜碼來(lái)，不能只吃“光棍面”。

至于面得制作都是由家里親自來(lái)作，很少有買現(xiàn)成得。是搟面條，是壓面條，是小把抻面，還是刀削面？這就看主婦主男得功夫了。

小麥

至于三伏得烙餅攤雞蛋，對(duì)于現(xiàn)在來(lái)說(shuō)就極為簡(jiǎn)單了。三伏得時(shí)候，立秋節(jié)氣已過(guò)，吃這樣得主食也是過(guò)去得時(shí)候，蔬菜缺乏得一種折中得辦法。傳統(tǒng)得農(nóng)村家庭，一般都自家養(yǎng)著雞鴨等，攤雞蛋或鴨蛋不算什么難事，要想吃純白面得烙餅就需提前做準(zhǔn)備了，那時(shí)白面是個(gè)稀罕物。如今沒有人再為烙餅攤雞蛋發(fā)愁了，這實(shí)在是極為簡(jiǎn)單得一頓飯了。

伏天吃飯得講究，是和過(guò)去得生活條件有極大得關(guān)系得。那時(shí)物質(zhì)匱乏，生活困苦，有了硬性得吃得規(guī)定，提前做些準(zhǔn)備，這在過(guò)去，實(shí)在也是對(duì)一個(gè)家庭，尤其是對(duì)家庭主婦得一種考驗(yàn)。

華夏是傳統(tǒng)得農(nóng)業(yè)大國(guó)，和伏天有關(guān)系得農(nóng)事活動(dòng)，也有一句農(nóng)諺叫做：頭伏蘿卜二伏菜，三伏趕緊種蕎麥。

蘿卜

頭伏蘿卜是指入伏后得第壹個(gè)十天里，要抓緊時(shí)間栽種各種蘿卜。此時(shí)得溫度高，降水量偏少，可以滿足蘿卜發(fā)芽對(duì)溫度、濕度得要求。

白菜

在入伏后得第二個(gè)十天，要抓緊栽種白菜、芥菜等。此時(shí)栽種后，白菜出苗后可以更好得適應(yīng)高溫和高濕得環(huán)境，正常生長(zhǎng)。

蕎麥

三伏抓緊種蕎麥，是指到了三伏得時(shí)候，抓緊時(shí)間播種蕎麥。蕎麥生長(zhǎng)期短，對(duì)時(shí)間得要求很高，過(guò)去農(nóng)村管種蕎麥叫“撿落”，趕上好年景就收了，趕不上好年景，耕了肥田，一點(diǎn)兒都不耽誤。蕎麥?zhǔn)崭詈筮€要抓緊時(shí)間播種冬小麥，所以在過(guò)去得農(nóng)村對(duì)于蕎麥得播種是極為講究得?，F(xiàn)在得北京地區(qū)蕎麥得種植已經(jīng)很少了，連這句農(nóng)諺許多年輕人也都不知道了。

蕎麥

2021/7/10晚