醋鮮酶

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級別：級食品級醋鮮酶 

運用： 食醋在固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的過程中，需要添加麩皮、稻殼等富含纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)的復(fù)合原料,錦潤牌醋鮮酶含有能夠高效降解這些物質(zhì)的生物酶，從而改善固態(tài)發(fā)酵時提供給微生物的營養(yǎng)條件，最終提高醋的產(chǎn)量和增加醋的鮮味。 

標準： 企標 

級別： 食品級 

含量： 99% 

外觀： 褐色液體 

包裝： 25KG/紙板桶 

下延產(chǎn)品： 食醋 

用法用量：

 1、在缸式釀醋或者條池釀醋的固態(tài)發(fā)酵階段，首先將醋鮮酶和酒醪均勻混合，然后將酒醪和麩皮混勻，再接種上釀醋的微生物，最后在上層蓋上稻殼，開始分層固態(tài)發(fā)酵釀醋。 

2、在發(fā)酵2-3天后，需要保持發(fā)酵溫度在40℃以上。添加醋鮮酶之后，發(fā)酵速度有所加快，主要體現(xiàn)在提溫速度較快和發(fā)酵后期溫度下降較快，總體能夠縮短發(fā)酵周期。

 3、添加量(% 酶制劑質(zhì)量/干物料)：0.25-0.30 

--產(chǎn)品優(yōu)勢：

 1、大幅度提高原料對食醋的得率，提高幅度在5%到25%之間（不同工廠和不同工藝會有所差異）；

 2、乙酸和乳酸得到大幅度提升；

 3、有效減少發(fā)酵起粘等異常情況；

 4、提升產(chǎn)品風味特別是鮮味。

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