聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）

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級別：食品級聚甘油蓖麻醇酯；食品添加劑乳化劑聚甘油蓖麻醇酯

性狀： 黃色粘稠液體，不溶于冷水和乙純，可溶于熱的油脂，為非離子油包水（W/O）型乳化劑。

特性及應(yīng)用： 

無不良?xì)馕?，具有良好的熱穩(wěn)定性。

1、用于巧克力，少量添加即可顯著提高巧克力制品的流動性，節(jié)省可可脂用量。

2、加快巧克力及其制品充填鑄模過程，優(yōu)化工藝流程，并使其中產(chǎn)生的小氣泡易于排出，避免了產(chǎn)品出現(xiàn)空洞及氣孔現(xiàn)象。

3、與卵磷脂混合使用，具有良好的協(xié)同效應(yīng)，可減薄巧克力涂層的厚度，提高易加工性。

4、在潮濕條件下可降低粘滯性。使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成。并加速其粘連性，增加附著力，減少微小氣孔。

使用方法和使用量： 

用于可可制品、巧克力及其制品、糖果、巧克力制品包衣、冰淇淋包衣。最大使

用量為 5.0g/Kg.

聚甘油蓖麻醇酯與大豆磷脂對巧克力品質(zhì)的影響：通過在巧克力中單獨及復(fù)配添加大豆磷脂與聚甘油蓖麻醇酯,研究乳化劑對巧克力黏度、硬度、色度及熔化性質(zhì)的影響。

結(jié)果表明,單獨添加0.4%的聚甘油蓖麻醇酯比大豆磷脂更能降低巧克力醬料的黏度、巧克力的硬度及表面亮度和白化指數(shù)變化率,大豆磷脂與聚甘油蓖麻醇酯復(fù)配使用效果更佳,其中,添加0.1%的大豆磷脂與0.3%的聚甘油蓖麻醇酯可顯著降低體系黏度和硬度,延緩巧克力表面起霜。

包裝：塑料桶或內(nèi)涂塑鐵桶包裝，凈重50Kg、180Kg。

貯運：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，切忌倒立。未開封貯期十二個月。

48元