新老零食大比拼 你最鐘愛哪一口？
老式零食的質樸值得回味，新式零食的創(chuàng)意也不容錯過
瓜果梨桃、堅果零食幾乎成為家家必買的年貨。全球食品巨頭億滋國際發(fā)布的零食報告顯示，有61%的成年人表示無法想象沒有零食的生活。而在千禧一代中，喜歡吃零食的人數(shù)比例已上升至70%。與傳統(tǒng)的花生、瓜子、散糖不同，如今越來越多的新派零食出現(xiàn)在了人們的春節(jié)購物車中，它們或是與老派零食共同成長，或是慢慢取而代之。
從冰糖葫蘆到糖雪球，從蝦片到薯片，從麥乳精到新式?jīng)_調(diào)飲品，從散裝炒貨到堅果禮包，從中式糕點到西式餅干……有人喜歡老式零食的質樸與回味，也有人尋求新式零食的多樣與創(chuàng)意。零食的種類雖然在變，而吃零食的習慣卻從未更改。
冰糖葫蘆VS糖雪球
“冰糖葫蘆——”兒時在街上遇見冰糖葫蘆，是一份冬日的小驚喜。售賣糖葫蘆的攤子大小不一，有的會在三輪車旁撐上一根草棍，有的還會支起爐子現(xiàn)做現(xiàn)賣。鍋內(nèi)翻涌的糖泡由大變小，一串串山楂被師傅裹上糖稀，撒上芝麻，靜置冷卻，化身成為閃著金光的小紅胖子，將棉白色的冬季映襯得格外紅火。
伴隨時代變遷，賣冰糖葫蘆的攤子逐漸加上了擋風玻璃，糖葫蘆的原料也不再拘泥于山楂，而是向草莓、香蕉、山藥甚至辣條等多種食材拓展。在這一過程中，糖葫蘆的親戚“糖雪球”開始風靡起來。
相比冰糖葫蘆，白里透紅的糖雪球硬度適中，不易粘牙，在食用的便利性上更勝一籌。小小一袋十分方便攜帶，想起時吃幾顆，剩余的還可以保存在低溫處，以待下次享用。
蝦片VS薯片
如果提到老派膨化零食，蝦片必然承載了許多人的記憶。炸蝦片時，要將熱油燒至翻滾，再將半透明的硬彩片入鍋，一會兒工夫蝦片就如同充氣般膨脹開來。放涼后食用，松脆的口感更令人回味無窮。
自制蝦片費時費力，快節(jié)奏生活方式下，開袋即食的薯片成為了大眾新寵。面對激烈的市場競爭，薯片也被各大品牌玩出了新花樣。如好友趣“凹凸系列”，憑借厚度和波浪外觀吸引了大批粉絲；可比克則在復合型薯片的基礎上，推出鮮切型薯片，追求“更薄、更脆、更香”的口感。
此外，薯片商們還在不斷進行口味研發(fā)。除傳統(tǒng)的原味、番茄味外，上好佳的鮮香咸蛋黃味，好友趣的蜂蜜黃油味，可比克的辣黑鴨脖味、藤椒石鍋魚味，樂事的清新綠茶味、海鹽巧克力味等，都豐富了消費者的味蕾。
為了讓吃薯片更有趣，品牌們還在吃法上絞盡了腦汁。2018年、2019年，好麗友和樂事分別推出點點醬薯片和沾沾薯，讓消費者可以像在吃現(xiàn)炸薯條一樣蘸著吃。
攪攪糖VS棒棒糖
焦色糖漿加兩根小木棍做成的“攪攪糖”是許多人的童年樂趣。“攪攪糖”通常用麥芽糖制作，也稱作“拉絲糖”“絞絲糖”“唆啰蜜”，最有意思的環(huán)節(jié)就在于“攪”的過程。
拿到“攪攪糖”后，首先要將兩根木棍向外拉開，待金黃色的糖漿連在中間、搖搖欲墜，再雙手打圈一攪，糖漿便厚厚地纏作一團。在不斷地攪拌中，糖色由黃變白，由軟變硬。
從前“攪攪糖”多見于街頭巷尾，如今在城市中已很少見，取而代之的是棒棒糖。相比“攪攪糖”，棒棒糖的呈現(xiàn)形式更為多樣。除單色、雙色棒棒糖外，網(wǎng)紅“星空系”棒棒糖做成了星球模樣，一次性就能吃掉整個“太陽系”。
近期，棒棒糖還被網(wǎng)友們玩出了新玩法。在短視頻平臺上，年輕人會事先將包裝首尾相連的棒棒糖藏于袖中，待親友誤以為禮物只是一根棒棒糖時，抽不盡的棒棒糖長龍會為生活帶來意外驚喜。
麥乳精VS沖調(diào)飲品
麥乳精是很多人的童年回憶。主持人陳魯豫就曾在自傳中回憶高中時與室友共吃麥乳精的經(jīng)歷，“下午放學后，我們湊夠錢，去小賣部買了一大桶麥乳精?；氐剿奚幔總€人都拿出自己的勺子，7雙眼睛緊緊地盯住碩大的鐵皮桶，半個小時后，風卷殘云，吃出了一個亮晶晶、空蕩蕩的麥乳精桶?！钡虺缘锰焯?，7個女生最后為貪吃付出了腹痛的代價，令人哭笑不得。
白駒過隙，伴隨物質逐步富裕，曾需小伙伴湊錢購買的麥乳精已不似往日那般珍貴，漸漸退出了歷史舞臺，取而代之的是各式各樣的沖調(diào)飲品。既有“你是我的”優(yōu)樂美，也有“杯子連起來可繞地球一圈”的香飄飄，雀巢咖啡粉、立頓紅茶包等也紛紛成為商務辦公標配，維C泡騰片更是受到了健身人士的追捧。
中商產(chǎn)業(yè)研究院指出，隨著消費升級，中國沖調(diào)類熱飲銷售額正在穩(wěn)步上升，預計2021年沖調(diào)類熱飲市場規(guī)模將突破1400億元，2016年-2021年復合增長率可達到9.8%。
散裝炒貨VS堅果禮包
花生、瓜子、炒栗子……當各式炒貨擺滿碗盤，年味兒也就出來了。炒貨配佳節(jié)的習俗流傳已久，清代潘榮陛曾在《帝京歲時紀勝》將除夕的市井盛況描述為，“除夕之次，夜子初交……更間有下廟之博浪鼓聲，賣瓜子解悶聲……與爆竹之聲，相為上下，良可聽也?！?/p>
春節(jié)期間，最常見的莫過于三五親朋圍坐在一起嘮家常，手向碟里一抓，一按、一掰、一倒、一撮，兩三?；ㄉｋS即入口。拿瓜子者動作則更為流暢，捏住末端，送入門牙，嘎嘣一聲，小小香香的果仁便收入口中。
隨著時間的推移，如今零食卻已不局限于花生、瓜子等傳統(tǒng)炒貨，堅果禮包也開始進入禮品市場。天貓發(fā)布的《2019堅果炒貨行業(yè)消費洞察趨勢白皮書》顯示，堅果類食品已位列當下休閑食品規(guī)模第二，混合堅果成為消費規(guī)模增速和占比的最大贏家。從傳統(tǒng)的瓜子、花生到新晉網(wǎng)紅碧根果、巴旦木，豐富方便的堅果禮包就像哆啦A夢的口袋，源源不斷地為食客帶來美味。
中式糕點VS西式餅干
春節(jié)期間，糕點也是很多人家的必備之選。松脆甘甜的桃酥，細膩甜黏的蜜三刀，皮酥餡香的牛舌餅，綿軟甘甜的長壽糕，讓節(jié)日被層層甜蜜包裹。
隨著時間推移，以曲奇為代表的西式餅干也越來越受消費者歡迎。為使品牌更具競爭力，中西糕點紛紛將創(chuàng)新點瞄向了包裝。如西式餅干品牌Coookie9通過跨界合作等方式，長期主打“定制”概念，推出NASA宇航局、大魚海棠等聯(lián)名主題曲奇罐。春節(jié)期間，蘇州稻香村則跨界王者榮耀游戲，推出“榮耀稻香”2020新春定制禮盒。
據(jù)北京焙烤食品糖制品協(xié)會介紹，滿足個性化需求已成為2020年年貨禮盒特色。而在價格方面，糕點禮盒多在150元左右，這一價位占比達到了90%左右。
記者 王思煬
