年關(guān)歲末，家家戶戶都要大掃除。廚房永遠(yuǎn)是大掃除的一個(gè)重頭戲，面積雖小卻關(guān)系飲食安全。其中，餐具清潔是防止“病從口入”的首道防線。
餐具清潔分五步
洗得干凈是基礎(chǔ)
有科學(xué)研究表明，家中餐具是微生物污染較為嚴(yán)重的地方，由于餐具不潔引起的食物中毒也時(shí)有報(bào)道。如餐具受到蠟樣芽孢桿菌污染，進(jìn)而污染食品，從而引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的事件等。
民以食為天，食以安為先。盛裝食品的餐具關(guān)系食品安全，清潔工作一定要到位，具體分為五步：一洗、二涮、三沖、四消毒、五保存。
洗、涮、沖是清洗餐具的基礎(chǔ)，一定要注意兩點(diǎn)：一是要去除所有食物殘?jiān)陀椭?，避免其中的有機(jī)物影響后面的消毒效果；二是要用流動(dòng)清水沖洗，將附著在餐具表面的十二烷基苯磺酸鈉等洗滌劑成分徹底清除，才能避免損害健康。
隨著現(xiàn)代廚房的發(fā)展，許多家庭配有洗碗機(jī)，集清洗、消毒、保存為一體。但由于洗碗機(jī)的大小和功能不同，有的不能一次性將餐具上過多的食物殘?jiān)幚砀蓛?，需要預(yù)沖洗，有的因?yàn)椴慌鋫涫澄餁堅(jiān)幚砥?，排水口處?huì)留下殘?jiān)?，需要手工清理……一定別偷懶，及時(shí)處理。否則，這些殘留物會(huì)讓洗碗機(jī)的消毒和保存效果大打折扣。若殘余量大，還可能滋生更多細(xì)菌，造成安全隱患。
家有患者
餐具先消毒再保存
消毒是“清潔五步曲”中操作比較復(fù)雜，但非常重要的環(huán)節(jié)。對(duì)于有病人的家庭，除了要做好分餐制、餐具個(gè)人專用外，餐后的餐具消毒也非常重要。尤其是有細(xì)菌性痢疾患者、幽門螺旋桿菌感染者以及化膿性皮膚病等患者的家庭。
三種家庭餐具消毒方式最為常見：一是煮沸消毒，將洗凈的餐具放入大的容器中，加水完全浸過餐具，煮沸15分鐘；二是蒸汽消毒，可用籠屜等蒸汽工具，嬰幼兒餐具也可選用專用的蒸汽消毒機(jī)，一般20分鐘即可；三是遠(yuǎn)紅外線消毒，不少家庭借助消毒柜和洗碗機(jī)進(jìn)行。
除此之外，化學(xué)消毒也是一種常見方式，適合不具備高溫消毒的家庭或不能使用高溫消毒的餐具?？稍谡?guī)銷售渠道購買含氯消毒劑、二氧化氯以及過氧乙酸等消毒產(chǎn)品，按照說明書操作。為避免買到不合格產(chǎn)品，購買前可先在“全國消毒產(chǎn)品網(wǎng)上備案信息服務(wù)平臺(tái)”上查詢。
消毒后，還要保存好，否則也是前功盡棄。
有人習(xí)慣把消毒后還帶水的餐具用抹布擦干，其實(shí)這會(huì)造成二次污染。沒等水干就直接把餐具摞在一起也不行，潮濕環(huán)境會(huì)讓微生物大量繁殖。
洗完后的餐具應(yīng)立著放入濾干架，并及時(shí)在底部放好接水盤，讓濾水、存放一步到位。還可以把濾干后的餐具放入清潔密封的容器內(nèi)，如專用的餐具盒等。
清潔餐具好麻煩？
三個(gè)竅門送給你
看完這些，也許您想說，怎么清潔餐具這么麻煩？那就教您幾個(gè)能提高清洗效率，還能進(jìn)一步改善餐具衛(wèi)生狀況的小竅門吧！
小竅門1：
餐具及時(shí)洗，少用清潔球
碗筷用完不馬上清洗，食物殘?jiān)蜁?huì)慢慢地腐敗變質(zhì)，微生物大量繁殖，如果后續(xù)清洗不徹底，還可能會(huì)導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。所以不要長(zhǎng)時(shí)間泡碗或者隔夜清洗。
市面上的刷碗球多為金屬材質(zhì)，利用摩擦力去污，不僅會(huì)劃傷廚具表面，縮短使用壽命，還可能導(dǎo)致某些廚具內(nèi)的有害物質(zhì)析出，應(yīng)該少用。
小竅門2：
生熟餐具分開，單獨(dú)存放清洗
生熟交叉污染是食源性疾病發(fā)生的重要原因之一。刀、砧板、打生雞蛋的碗筷等餐具都應(yīng)單獨(dú)清洗、消毒和存放，一定避免與操作熟食的餐具混用和清洗。
小竅門3：
筷子頭要朝上，堅(jiān)持定期換新
洗完筷子一定要把筷子頭朝上放入筷子籠，筷子籠通風(fēng)較差，應(yīng)定期清理。除此之外，定期更換新筷子也很有必要。
許多地方都有過年換新筷子、添新碗的習(xí)慣。從傳統(tǒng)習(xí)俗上講，有求添丁進(jìn)福之意，求個(gè)新年新氣象。而從科學(xué)角度講，劃痕較多的舊餐具容易遷移出更多的有害物質(zhì)，而且容易藏污納垢，因此定期更換舊餐具，可以使廚具更衛(wèi)生，是一個(gè)健康好習(xí)慣。
換新筷子的習(xí)慣在許多地方已經(jīng)延續(xù)了成百上千年，在感嘆老祖宗的智慧之余，別忘了準(zhǔn)備你家新年過年的新筷子吧！
當(dāng)然，筷子可不是非得一年換一回，根據(jù)自家使用情況，加快更換頻率也完全沒問題。
制圖 馮晨清
