俗話說(shuō)“秋吃豆，賽過(guò)肉”，秋天是很多豆類收獲的季節(jié)。
豆類食物可以潤(rùn)燥止咳，清熱解毒。相對(duì)于秋天的天氣來(lái)說(shuō)，比較干燥。這個(gè)時(shí)候建議中老年朋友多吃點(diǎn)豆類補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，為秋冬打基礎(chǔ)。
老人常說(shuō)“秋天吃3豆，營(yíng)養(yǎng)又長(zhǎng)壽”，3豆指什么？怎么做好吃？
1.黃豆——美容冠軍在所有的豆類中，黃豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，還有著“長(zhǎng)壽第一豆”的美稱。所以，平時(shí)多喝點(diǎn)豆?jié){、吃點(diǎn)豆腐不但可以滋養(yǎng)脾胃，而且對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)還有美容養(yǎng)顏的作用。
推薦做法：【農(nóng)家蒸豆腐】
1.準(zhǔn)備嫩豆腐兩塊，切成一厘米左右的厚片，做這道菜用嫩豆腐、老豆腐都可以。
切好以后繞著盤子擺一圈，剩余的放在中間，這樣擺盤，成菜更加的美觀，能夠增加食欲。
2.蒸鍋中上大氣以后，把豆腐放進(jìn)去，中火蒸8分鐘就可以了。
3.切點(diǎn)小米椒圈、蔥花、蒜末放在一起。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量的雞粉、白糖、生抽、芝麻香油，用溫水化開(kāi)，再加入一旦花椒油，攪拌均勻備用。
豆腐蒸好以后取出來(lái)，控出里面的汁水，均勻淋上調(diào)好的料汁，撒上蔥花、蒜末、小米椒，再加幾粒青花椒，等待激油。
鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)起鍋，澆在小料上面，把香辣味激發(fā)出來(lái)，一道香味濃郁的農(nóng)家蒸豆腐就做好了。
2.紅豆——消腫瘦身古代李時(shí)珍把紅豆稱作“心之谷”，紅色食物補(bǔ)氣養(yǎng)血。尤其是紅豆中的粗纖維物質(zhì)豐富，還能“降三高”、祛濕消腫，秋冬常吃紅豆，手腳不在寒冷。
推薦做法：【紅豆八寶粥】
1.準(zhǔn)備適量的紅豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子，把這所有的豆子都倒在一個(gè)盆中，用清水多淘洗幾遍，控干水分備用，把剩下的紅棗、江米單獨(dú)清洗干凈。
2.往江米盆中倒入適量的水，水量沒(méi)過(guò)一指即可，把紅棗和江米放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸制半個(gè)小時(shí)即可，把江米蒸熟。
3.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，加入半鍋水，加入少許堿面，這樣豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放進(jìn)去，先大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燉煮，倒入少許清水，煮這個(gè)八寶粥不能一直沸水咕嘟，否則豆子的表皮很容易破。
4.每一次燒開(kāi)都要往里面加水，以此來(lái)控制湯的溫度，目的是讓豆子軟面的同時(shí)保持完整的外型，這樣浸出來(lái)的紅豆湯顏色才紅潤(rùn)鮮亮，一直保持這種似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，小火慢慢地?zé)?0分鐘。
5.40分鐘以后把蒸好的江米倒入鍋中，用勺子攪勻、攪散，把江米蒸熟以后再放，既有米香味還不會(huì)葷湯，江米下鍋以后煮2-3分鐘后把紅棗放進(jìn)去，根據(jù)自己喜愛(ài)的稠度勾入水淀粉。
6.經(jīng)常攪動(dòng)鍋底以免糊鍋，最后出鍋前再撒一把熟的白芝麻，攪拌均勻即可出鍋，這道香甜濃稠的八寶粥就做好了。
3.蠶豆——養(yǎng)胃健脾蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及多種維生素等。它不僅可作糧食，也是蔬菜中的佳肴。蠶豆有健脾利濕的功效，特別適合腸胃比較差的老人和小孩食用，營(yíng)養(yǎng)好消化。
推薦做法：【蠶豆疙瘩湯】
1.準(zhǔn)備豌豆200克，剁成碎粒放在盆中。小蔥一根，切成蔥花、姜末，和豌豆放在一起。加入香油5克，食鹽2克，五香粉1克，打入兩個(gè)雞蛋，放入面粉30克。
2.面粉要根據(jù)碗豆的多少，少量多次的加入，調(diào)成比較粘稠的面糊，太稠丸子吃起來(lái)口感會(huì)硬，過(guò)稀團(tuán)不成丸子。
3.準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)，切去根部，切成小塊放在盆中。
4.鍋內(nèi)燒油，倒入西紅柿翻炒，翻炒出西紅柿的汁水以后加入適量的清水，水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，先把手上沾上清水，用虎口擠出丸子，另一只手把丸子挖入鍋內(nèi)。所有的丸子下鍋以后，開(kāi)大火把水煮開(kāi)，用勺子攪動(dòng)一下防止豌豆丸子粘鍋，丸子定型以后放入五香粉2克，食鹽3克，再煮2分鐘。
5.2分鐘以后丸子已經(jīng)煮熟，淋入打散的雞蛋液，繼續(xù)不時(shí)地晃動(dòng)炒鍋，放入青菜葉翻勻以后即可起鍋，倒出青豆疙瘩湯，淋入少許芝麻香油，美味即成。
6.好了，一道味道鮮美的豌豆疙瘩湯就做好了。
