1月14日電 日前，碧桂園旗下的千璽機器人餐飲集團宣布：自主研發(fā)核心技術的Foodom機器人中餐廳旗艦店，在素有“美食之都”廣州珠江新城花城匯廣場正式開業(yè)。

這家餐廳主打順德菜，食材集中配送，配菜、烹制、傳菜全部由機器人完成，實現整體系統(tǒng)規(guī)劃和智慧管理運營。著名機器人研究專家劉洪海教授評價：“據我了解，碧桂園推出的機器人中餐廳應該是目前全世界最先進、最完整的系統(tǒng)化機器人餐廳?！?/p>

部分專業(yè)人士現場觀摩后認為，碧桂園機器人餐廳此次面世將對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來一場深度革命，標志著碧桂園機器人餐廳研發(fā)走出了非常關鍵的一步，成為碧桂園邁向高科技綜合性企業(yè)的一個重要里程碑。

“機器人做菜”已到來

在廣州花城匯廣場中B區(qū)，Foodom機器人中餐廳一共配置了46項機器人設備，能夠隨時為客人提供服務，包括炒菜機器人、煲仔飯機器人、酒水機器人、煎炸機器人、甜品機器人、送餐機器人等，可以為客人提供多樣化服務。

客人一走進餐廳，滿滿的科技感撲面而來：迎賓機器人與客人聊天、自主導航引路、自動避障，將客人領到相應餐桌；調酒機器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯不輸人工調制的雞尾酒；漢堡機器人有條不紊，從下單開始每90秒就可以做出一個漢堡。

餐廳內部有一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區(qū)和后廚區(qū)隔開，玻璃墻內作業(yè)區(qū)安裝有32個炒菜機器人和一個能夠同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人。客人入座后使用手機掃碼點餐，接到訂單指令后機器人立刻從后廚自動分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人開始烹飪制作，后者在指定的時間內完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂的軌道系統(tǒng)準確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品從托盤里取下即可品嘗。

此外，餐廳還有一套自主研發(fā)的智慧體系，包括設備調度系統(tǒng)、客戶點餐系統(tǒng)等。千璽機器人餐飲集團研究院院長閆維新介紹，餐廳調度系統(tǒng)功能包括將訂單拆分同步下單制作、統(tǒng)一調度管理設備、人機協作實現對設備的可視化管理和實時交互等功能。客戶服務系統(tǒng)則支持多渠道點餐、多支付模式和多餐飲業(yè)態(tài)。

在Foodom機器人中餐廳，客人入座點餐以后完全不用起身離開餐桌，菜品色、香、味俱全，跟傳統(tǒng)餐廳順德菜幾無差別。世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說：“通過標準化的電腦，機器人每個味道的控制都做到比人更好。”

完整的系統(tǒng)化機器人餐廳樹立行業(yè)新標桿

2019年初，中國知名烹飪大師、順德名廚林潮帶和幾位順德大廚受邀到碧桂園總部一處神秘餐廳，先品菜再“收徒”。走進后廚那一刻他懵了：原來他要教的“徒弟”正是眼前排列整齊的機器人。

從那時起，大廚們帶著這些機器人“徒弟”，從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時長等角度進行成百上千次調校，然后將這些要素輸入進機器人電腦，這些“徒弟”最終能精準地記住師傅的技藝，并在過后毫無差池地還原順德大廚的地道手藝。

在任何地方就餐，味道品質是首要，機器人餐廳菜品最大的優(yōu)點就是品質穩(wěn)定。這批機器人接受了反復、嚴格的測試，通過數據確保對任何味道都能進行精準復制，機器人烹飪出菜更高效，菜品品質也始終如一。比如同樣一道菜，廚師人工烹制10次通常都會出現2-3次達不到要求的情況，但是機器人做這道菜每次都能嚴格按標準執(zhí)行。

在Foodom機器人中餐廳，機器人設備十分高效，如炒鍋機器人平均烹飪時間為3-5分鐘，中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷制作，煎炸機器人、甜品機器人、調酒機器人都能以秒為單位制作出品。目前系統(tǒng)仍在繼續(xù)提升、不斷研發(fā)新菜品，不斷滿足顧客的新需求。

一道道成功的菜品背后，是艱苦的技術攻關。截至目前，千璽集團各類機器人餐廳一共投入研發(fā)70多項機器人設備，在核心技術上實現了全自主研發(fā)，截至目前已累計提交超300余項專利申請。

為滿足機器人餐廳運營需要，千璽集團目前已在佛山順德、東莞麻涌配套建設大型中央廚房，嚴格把控食材源頭，優(yōu)選各類食材，并擁有自動化的流水線、智能加工設備、全程冷鏈配送和電子溯源，可以保障處理過程避免污染。標準化處理后的食材在到達餐廳后直接進入冷庫封閉保存，直至食材進入機器人烹飪設備，整個后廚加工制作過程不與人工接觸，極大規(guī)避了食品安全隱患。

閆維新透露，目前業(yè)內推出的機器人餐廳也有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機器人，但基本都屬于單獨領域或環(huán)節(jié)上的零散應用，“像千璽這樣，從中央廚房到冷鏈運輸、到整個的店面的機器人，這種大型標準化系統(tǒng)方案，目前只有我們一家?！?/p>

碧桂園高科技戰(zhàn)略再樹里程碑

2019年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產品的高科技綜合性企業(yè)”未來新定位，布局地產、機器人、現代農業(yè)三大主業(yè)。“科技是推動人類社會進步的源動力，”楊國強認為，作為地產行業(yè)領軍企業(yè)，碧桂園感恩時代機遇，更應主動承擔使命，發(fā)揮自身優(yōu)勢，努力成為一家高科技企業(yè)，助力中國智造、中國創(chuàng)造。

進軍機器人領域是碧桂園在高科技領域的重要舉措之一，碧桂園專門成立千璽機器人餐飲集團從事設備研發(fā)和餐廳運營，希望利用先進科技改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，滿足人們對美好生活的需要。

千璽集團總經理邱咪介紹，2019年5月公司組建以來，公司研發(fā)團隊已發(fā)展到750多人，除了現在開業(yè)的中餐廳，千璽集團還自主研發(fā)了火鍋、快餐、煲仔飯、粉面店等多個不同產品線，短期內取得如此成果，堪稱是碧桂園高科技戰(zhàn)略的一個里程碑。千璽集團還將在探索新的核心技術、商業(yè)模式，迎接“機器人做菜”時代的到來。

“機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂??！睏顕鴱娫?020年集團工作會議上說，機器人事業(yè)是一個從無到有的過程。他希望碧桂園的機器人餐廳不斷創(chuàng)新發(fā)展，將來開遍世界各地，讓更多消費者都能體驗到代表世界先進科技水平的機器人餐廳，讓全世界的人們都能品嘗到富有特色和溫度的中國味道。