今天大年初九，是天界最高神玉皇大帝的誕辰，又稱“天日”、“玉皇會(huì)”，每到這一天、天上地下各路神仙齊聚一堂，百姓借機(jī)祭拜祈福，最能求得順順當(dāng)當(dāng)。

老人常說(shuō)“七不出，八不歸，上九辦事一大堆”，這里上九說(shuō)的就是初九，“九”為大，也是個(gè)雙日子，初九這天出門辦事會(huì)順順利利、事半功倍。

初九有啥禁忌呢？

聽(tīng)老人說(shuō)，初九不能晾衣裳、被褥，玉皇大帝正在出巡，太多衣物影響出行，容易擋住自家福運(yùn)，所以，初九盡量不要晾曬清洗。

初九是“天日”，吃啥寓意好？

老話說(shuō)的好“九撈十烙”，初九撈面、初十烙餅，面條又有“條條順”、“長(zhǎng)久長(zhǎng)壽”的美好寓意，老天爺過(guò)壽，少啥也不能少長(zhǎng)壽面。

【蒜汁撈面】

1.準(zhǔn)備食材：適量的雞蛋絲、黃瓜絲，十香葉和荊菜葉都清洗干凈，再準(zhǔn)備半碗芝麻鹽，適量的面條備用。

2.調(diào)蒜汁：把大蒜放入蒜臼里，加入十香葉、一勺食鹽，全部搗碎以后盛放在碗中。碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入適量的芝麻鹽拌勻。

3.另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，挖入適量的芝麻醬用溫水謝開(kāi)，然后倒入蒜泥里面充分?jǐn)噭蚣纯伞?/p>

4.燒半鍋開(kāi)水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來(lái)，看不到白色的硬芯基本上就熟了，盛放在碗中，澆上蒜汁、撒上配菜美味即成。

既然是“天公日”，老天爺過(guò)生日、祝壽，自然少不了具有通天神性的公雞，正所謂“公雞一叫天下白”，雞和“吉”同音，以公雞祭拜為“大吉”。

【清蒸公雞】

1.小公雞洗凈，撒上一把食鹽、一把花椒，切點(diǎn)姜片、蔥段放一起，涂抹均勻腌制3個(gè)小時(shí)。

2.蒸鍋中水燒開(kāi)以后把腌好的小公雞放進(jìn)去，中火蒸40分鐘。

3.40分鐘以后取出小公雞，剁成塊擺放在盤中，再調(diào)一個(gè)醬料，碗中放蔥花、蒜末，加鹽、白糖、味精、生抽、蔥油、香油，攪拌均勻淋在雞塊上面、美味即成。

俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚(yú)不成席”，用紅紅火火的紅燒魚(yú)壓桌，喜慶又祥和。

【紅燒大鯉魚(yú)】

1.處理干凈的鯉魚(yú)一條，擦干魚(yú)身的水分，用手壓緊魚(yú)身，每相隔2厘米劃一刀，劃至魚(yú)骨、不要?jiǎng)澩?；大蔥白斜切成馬蹄片，生姜切成薄片鯉魚(yú)放一起，倒入適量的料酒去腥，加入食鹽三克，胡椒粉兩克，把調(diào)料均勻地涂抹在魚(yú)身上，然后腌制10分鐘。

2.準(zhǔn)備個(gè)小盆，倒入適量的面粉，再加入適量的玉米淀粉，加入食鹽2克，用清水調(diào)成粘稠點(diǎn)的面糊。然后取出鯉魚(yú)放入面糊內(nèi)，在身上均勻抹上面糊，最好每個(gè)切開(kāi)的刀口上都抹均，炸出了更香酥。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時(shí)取出鯉魚(yú)，摳著魚(yú)頭和魚(yú)尾，把魚(yú)身先放入油鍋炸定型，這樣方便炸出翹頭翹尾的造型。然后把整個(gè)魚(yú)放入鍋中，開(kāi)中小火炸五分鐘到六分鐘，把魚(yú)炸至金黃酥脆，用筷子能輕松扎透，即可出鍋控油。

4.鍋內(nèi)留底油，加入番茄醬30克炒勻化開(kāi)，加入適量的清水，白糖50克，食鹽1克，白醋20克，番茄醬是酸的要少一點(diǎn)白醋，用勺子快速的攪動(dòng)，把糖醋汁收黏，然后加入適量的水淀粉，小半勺明油提亮，湯汁粘稠起泡以后起鍋，均勻淋在魚(yú)身上，再撒上白芝麻、香菜做為點(diǎn)綴，美味即成。

【蒜泥白肉】

蒜泥白肉有富貴臨門之稱，簡(jiǎn)單好做，再加上蒜泥還能解油膩，過(guò)“天日”吃這清爽解膩的白肉正合適。

1.把五花肉的肉皮朝下，放入燒熱的鍋中使勁摁壓、擦動(dòng)肉塊，去除豬皮上的雜質(zhì)和殘留的豬毛，燒至豬皮呈金黃色時(shí)取出，放入清水中刷洗干凈。

2.石臼中加入食鹽2克，大蒜一小把，把大蒜碾成蒜泥，然后倒出來(lái)加入味精1克、白糖少許、生抽10克、陳醋3克攪拌均勻，再放入20克辣椒紅油，香油5克攪拌均勻、倒出備用。

3.鍋中燒水，冷水放入洗凈的五花肉，放入姜片、撒入幾?；ń?、一粒八角、放入蔥段、加入料酒10克去腥，蓋上蓋子把水燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。20分鐘以后取出煮熟的五花肉，晾涼一些切成2毫米的薄片。

4.把修整下來(lái)的碎肉片擺在中間，平整的肉片鋪在周圍，最后澆上蒜汁紅油、美味即成。

“初九吃4樣，人興家業(yè)旺”，今天大年初九“天日”，別丟老傳統(tǒng)，日子越過(guò)越旺。

第一美食編輯：小雅