“早起開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽得重要性在人們?nèi)粘Ｉ钪胁谎远?，但攝入過(guò)量得鹽也有可能引發(fā)高血壓等慢性病。

近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)得不斷提升，“減鹽”成了生活新風(fēng)尚。減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽蠔油等被打上“減鹽”標(biāo)簽得食品，頗受消費(fèi)者得歡迎。

馬大姐

既然是減鹽食品，里面得鹽少了，那是不是就能敞開(kāi)肚子放心吃了？

那可不一定！

康康

減鹽食品得鈉含量不一定少

普通食鹽得主要成分是氯化鈉。很多消費(fèi)者覺(jué)得，減鹽食品就是低鈉食品，這可大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)橐恍p鹽食品得鈉含量不一定低。

在某些減鹽食品外包裝得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，每百克食品含鈉量甚至超過(guò)2000毫克，這個(gè)量已經(jīng)和人體每日所需得鈉含量（2000至2500毫克）相接近了。

為什么在減鹽食品中還含有這么多鈉？

目前China對(duì)減鹽食品得含鈉量沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，具體減鹽減了多少依靠行業(yè)自律。根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，宣稱鈉（鹽）含量減少得食品與參考食品相比，前者鈉含量必須減少25%以上。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一款食品想宣稱“減鹽”，只需找一款大家熟悉得同類食品進(jìn)行對(duì)標(biāo)，讓減鹽食品得鈉含量比對(duì)標(biāo)食品低25%以上即可。

換句話說(shuō)，減鹽減得是相對(duì)得百分比，而非減到某個(gè)可能嗎？值。如果對(duì)標(biāo)食品含鈉量過(guò)高，即使減少25%以上得鈉含量，減鹽食品得鈉含量依然可能偏高。

減鹽食品得口感也可能讓消費(fèi)者在不經(jīng)意間攝入更多鹽。一些減鹽調(diào)味品得減鹽量一般，但口感卻可能清淡很多，這導(dǎo)致人們?cè)谧鲲垥r(shí)要放更多得減鹽調(diào)味品，才能達(dá)到讓人滿意得口感。比如，近幾年減鹽醬油很火，但是它得味道會(huì)差一些。原先放一勺醬油就能調(diào)出得味道，現(xiàn)在可能需要放2至3勺才行。這樣計(jì)算下來(lái)，鹽得總攝入量可能是增加得。

看好營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽購(gòu)買低鈉食品

科學(xué)減鹽需要從“源頭”做起，盡量購(gòu)買低鈉食品。減鹽不等于低鈉，把鈉減下來(lái)，才真正對(duì)身體有益。識(shí)別哪些食品屬于低鈉食品，歸根結(jié)底要得是鈉含量本身。預(yù)包裝食品包裝袋上得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，為消費(fèi)者了解食品鈉含量提供了幫助。

消費(fèi)者應(yīng)重點(diǎn)食品外包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉得含量，看清其單位是“每100克”還是“每份”；若單位是“每份”，則還要看清每份是多少克，以此來(lái)計(jì)算食品中得鈉含量。

食用低鈉食品、低鈉鹽等，在一定程度上可以控制鈉得攝入，但腎臟疾病患者需要征詢醫(yī)生得意見(jiàn)，不要盲目選擇低鈉鹽。

除此之外，科學(xué)減鹽還需要從廚房做起，減少烹飪過(guò)程中鹽得使用。

可以在廚房中使用限量鹽勺，巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮，這樣可以在增加食物多樣性得同時(shí)減少鹽得使用。例如，可以用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、檸檬和醋等增味；雞精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高得鈉，用它們提鮮時(shí)應(yīng)適量、合理搭配。

減少5%至10%得烹調(diào)用鹽通常不會(huì)對(duì)菜品口味產(chǎn)生明顯影響，且有助于人們逐步適應(yīng)并養(yǎng)成清淡少鹽得飲食習(xí)慣。

最后，減鹽不僅要控制食鹽、雞精、味精、醬油等“看得見(jiàn)得鹽”得攝入量，還要注意減少“隱形鹽”得攝入。餅干、薯片等食品由于制作工藝得限制，含鈉量較高，即使吃起來(lái)不咸，也不宜多吃。

鹽吃多了雖然不好，但鹽中得鈉是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能不可或缺得元素，對(duì)維持身體正常得生理活動(dòng)和功能起著重要得作用，攝取太少或缺乏會(huì)出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠等現(xiàn)象。我們需要科學(xué)減鹽，但不能矯枉過(guò)正。

轉(zhuǎn)自：科技

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