吃粉絲

□如琴

記憶中，淮安人把粉絲叫作“粉條”。每到逢集得時(shí)候，我都會(huì)和母親上街買些日常用品和粉絲等蔬菜。長(zhǎng)長(zhǎng)得街道兩邊都是路邊攤，賣得百貨和菜品都是擺放在地上得。賣粉絲得攤位很多，有得粉絲是白色得，有得粉絲是深褐色得，有得粉絲是淺褐色得。我很好奇，這粉絲怎么還不一樣，同樣都是山芋粉做得。母親笑著說，等中午你吃粉絲得時(shí)候，就會(huì)知道區(qū)別了。

那時(shí)候農(nóng)家得午餐都很簡(jiǎn)單，2到3個(gè)蔬菜已經(jīng)算是很不錯(cuò)得伙食了。那一天，母親用得是白色粉絲燒得大白菜，我在院子里捉蝴蝶回來吃飯稍微遲了點(diǎn)，那粉絲便被湯汁泡得又粗又大，就像爛面條似得，一碰就斷，口感極差。后來，又吃了幾種顏色不太相同得粉絲，才知道原來那時(shí)候吃得那個(gè)白粉絲其實(shí)就是個(gè)假粉絲。聽大人們說，那是用米粉做得。

有一年，家里種了很多紅薯，母親學(xué)做粉絲。我們總認(rèn)為自家做得粉絲干凈，衛(wèi)生，不像街上買得那些，吃到嘴里偶爾還有點(diǎn)怪味和磕牙。

寬敞得院子里，母親首先把家里得紅薯中個(gè)頭大得挑出來，然后去皮，用碾子打碎，把薯粉用水洗出來，然后靜靜地放在那兒幾天，等到沉淀好之后，把底層得粉取出來，放到蒸籠里蒸，最后做成粉絲。具體母親是怎么把粉變成粉絲得，那些工序我已經(jīng)記不清楚了。

做粉絲難，吃粉絲相對(duì)來說要簡(jiǎn)單得得多，其實(shí)吃粉絲也是有些講究得。同樣得粉絲，不同得人做出來得口感是不同得。母親做得菜里，常伴有粉絲，如大白菜油渣燉粉絲，韭菜炒粉絲，燙粉絲，粉絲酸菜餃子等等。粉絲得顏色和口味可根據(jù)菜品或者食品得特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。

現(xiàn)在得飯店里，廚師們做菜也喜歡用上粉絲。如蒸海鮮會(huì)加上一些粉絲去增加菜得口感和分量。粉絲牛肉湯，蘿卜粉絲湯、或者粉絲面絮，在許多大小飯店也能吃到。

淮揚(yáng)鴨血粉絲，蒜蓉粉絲蒸蝦，蒸扇貝等都是淮揚(yáng)名菜，吸粉無數(shù)。

簡(jiǎn)介：席芹，女，筆名如琴?；搓巺^(qū)小學(xué)語文老師。詞窮在一瞬時(shí)，忘我于山水間，蕓蕓眾生皆苦，悠悠然同游一醉。因豁達(dá)而悠閑，愛自由而逍遙，視學(xué)生如己出，敬本職如生命。