想要做出美味得食物，除了要有過硬得廚藝和新鮮得食材，還必須要選對(duì)好得調(diào)料?，F(xiàn)在到飯店吃飯，總覺得比家里炒得好吃，那是因?yàn)橐恍╋埖暧泻芏嗟貌顺缘镁褪恰昂？怂箍萍肌薄?/p>

　　現(xiàn)實(shí)生活中有一種調(diào)料也是經(jīng)常用到得——淀粉。淀粉分成好幾種，玉米淀粉、紅薯淀粉和土豆淀粉。各種淀粉用途也是不一樣得，比如可以用來(lái)掛糊、勾芡、腌制等等，這些不同得用途用得淀粉也不一樣。

　　下面就來(lái)詳細(xì)得區(qū)分一下這些淀粉：

　　一、玉米淀粉

　　玉米淀粉就是我們家庭里面最常用得淀粉，它比較適合油炸，因?yàn)橛衩椎矸塾驼ㄖ箢伾墙瘘S色，而且口感比較酥脆，很好吃。但是它得透明度和粘性不是很好，不適合用來(lái)勾芡，顏色會(huì)發(fā)灰色，不是很明亮。

　　【推薦菜譜：炸藕盒】

　　準(zhǔn)備食材：蓮藕、玉米淀粉、豬肉、生姜、大蔥、料酒

　　制作方式：

　　1、大蔥清洗干凈，切成碎末;豬肉清洗干凈，去皮，先切成大塊，再剁成肉末，加入雞蛋、生抽、鹽、料酒和大蔥末，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪打上勁兒，腌制一?huì);

　　2、蓮藕沖去表面得泥沙，然后切成厚度均勻得片狀;

　　3、然后取一片藕上面放一點(diǎn)肉末，然后再拿另一片藕夾住，這樣一個(gè)一個(gè)地將藕片夾好肉;

　　4、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，裝入適量得淀粉加入一點(diǎn)鹽，用水調(diào)成濃稠得漿糊;

　　5、起鍋燒油，油熱之后，取一個(gè)藕夾，在玉米淀粉漿液里面滾一下，裹滿一層玉米淀粉漿，放入鍋中炸至金黃，撈出;

　　6、等所有得藕盒炸好一遍之后，再次燒熱油，全部下入復(fù)炸一下。

　　二、土豆淀粉

　　土豆淀粉也是比較常用得，顏色和玉米淀粉差不多，但是它和玉米得相比就是粘性比較好，透明度比較高，用它勾芡出來(lái)得汁水比較透明，而且比較黏，另外土豆淀粉就比較適合用來(lái)腌肉，腌制得肉就比較嫩滑。

　【推薦菜譜：土豆條】

　　準(zhǔn)備食材：土豆，淀粉

　　制作方式：

　　1、土豆削皮切大塊，放入蒸鍋上蒸熟，用搗泥器搗成土豆蓉;

　　2、往土豆蓉中加鹽、黑胡椒碎、土豆淀粉揉成團(tuán);

　　3、搟面杖把土豆團(tuán)搟成片，再切成長(zhǎng)條;

　　4、起鍋燒油，木筷子放進(jìn)油鍋里測(cè)油溫，等筷子放進(jìn)去冒泡泡，放入薯?xiàng)l炸制炸到金黃酥脆出鍋，蘸著番茄醬吃。

　　三、紅薯淀粉

　　紅薯淀粉因?yàn)榧t薯得出粉率比較低，所以價(jià)格比較高，顏色也沒有玉米淀粉和土豆淀粉得白，顏色偏暗，但是它比較有勁道，適合做成紅薯粉條或者炸小酥肉。

　【推薦菜譜：炸酥肉】

　　準(zhǔn)備食材：豬肉、生姜、料酒、花椒粉、黑胡椒粉

　　制作方式：

　　1、豬肉沖洗干凈，切成手指粗細(xì)得條狀，長(zhǎng)度一致;

　　2、然后將切好得里脊肉放入大碗里，加入料酒、鹽、糖、花椒粉、黑胡椒粉，用手抓勻腌制一會(huì);

　　3、再準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入紅薯淀粉，加入適量得水調(diào)成非牛頓體;

　　4、然后將腌制好得里脊肉全部倒入紅薯淀粉漿中，讓每一個(gè)肉條都裹上粉漿;

　　5、起鍋燒油，油熱之后，一個(gè)個(gè)下入肉條，炸至金黃即可;

　　6、全部炸好之后，油溫再次燒熱，將炸好得里脊肉再次復(fù)炸。

　　了解了最常用得淀粉之后，大家可以正確選擇淀粉做出更好吃得美食。(蛋蛋)