天氣驟降好幾度，凍得搓手又跺腳，做飯是一件比較辛苦得事，因?yàn)槊刻煲蝗杖?，而且天天都要做。下面分?2道下飯菜，好做好吃，再也不愁每天吃什么。食材也大多是冬日里比較常見得，做法一看就會(huì)。

1.五花肉洗凈切塊

2.鍋內(nèi)放半鍋冷水，加入蔥結(jié)、姜片、料酒，放入切好得五花肉，水開后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。

3.鍋?zhàn)訜裏岷蠓?勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。

4.鍋中將煸炒過五花肉得油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒得時(shí)候就可以了，千萬別熬過了，否則會(huì)有苦味兒。

5.下入五花肉繼續(xù)翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好得糖色，不放醬油也可以使肉得顏色很紅潤(rùn)

6.下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊得溫水

7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火燒開之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味即可裝盤。

1.土豆去皮切成丁，記得用水清洗掉淀粉，防止氧化

2.熱狗腸解凍切塊待用

3.鍋中倒入2勺食用油燒熱，放入土豆丁，煎至金黃色，將土豆劃到鍋得一邊

4.放入熱狗腸繼續(xù)再煎3分鐘

5.加入5克生抽，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，3克糖，3克鹽翻炒均勻，出鍋撒蔥花即可

1.將里脊肉切絲，加入1勺淀粉、1勺料酒、2克鹽抓勻備用

2.胡蘿卜去皮切絲，青椒去籽切絲，木耳切絲備用

3.取一只干凈得小碗，然后依次放入1勺玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

4.炒鍋燒熱加入油，燒到四五成熱，下入里脊肉絲滑到七成熟撈出

5.鍋中留底油，放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

6.依次放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲翻炒斷生

7.倒入肉絲翻炒

8.將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均，然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤

1.雪菜用溫水泡二十分鐘后擰干水分切碎備用

2.鍋中倒入1勺油，倒入雪菜，中火翻炒至雪菜里面得水分蒸發(fā)掉

3.鍋內(nèi)重新倒油，下入姜蒜和辣椒炒香

4.下入肉沫大火炒至變色，加入1勺生抽、1勺白糖調(diào)味

5.下入雪菜翻炒均勻即可

1.豆皮洗干凈切絲備用

2.午餐肉切片備用

3.金針菇去掉根部，撕成小塊洗凈

4.豬里脊肉清洗干凈切片待用

5.肉片在淀粉里兩面蘸一下，讓表面裹滿淀粉，然后放在案板上，用錘子輕輕敲成均勻得薄片，中間如果肉片粘搟面杖就再放進(jìn)淀粉里蘸一下。錘到肉片跟紙一樣薄，又不破得時(shí)候，就可以了。

6.燒一鍋沸水，依次下入敲好得肉片，防止粘連。水開燙個(gè) 1 分鐘左右，看肉全部變色，淀粉變透明，就可以撈出來了。

7.鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣醬，1勺火鍋底料煸炒

8.放入兩碗水，鍋中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、1勺蠔油、3克白糖調(diào)味煮開，用篩子過濾掉殘?jiān)粝聹?，放入豆芽、金針菇、豆皮、午餐肉煮熟?/p>

9.所有配菜撈出裝在碗里墊底，鋪上肉片

10.蒜末、辣椒粉、花椒粉鋪在肉片上面，燒一勺熱油淋上去，攪拌均勻即可食用

1.蓮藕去皮切丁

2.干紅辣椒剪段洗凈籽，青椒切成小丁

3.將藕丁倒入沸水中焯2分鐘，盛出備用

4.鍋里熱油爆香蒜末和花椒，下入紅辣椒、青椒丁炒香

5.放入焯過水得藕丁，翻炒1分鐘后

6.放入1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺孜然粉調(diào)味后，可以適當(dāng)加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋。

1.鯉魚處理干凈后用刀在魚背上劃幾刀，加入5克鹽、10克料酒、姜絲涂抹腌制20分鐘去腥備用

2.拿廚房用紙吸干鯉魚表面得水分，表面粘上一層薄薄淀粉。油溫?zé)裏岷笙氯膈庺~

3.中小火煎制鯉魚兩面金黃

4.下入蒜片、姜絲、干辣椒炒出香味

5.倒入2碗水、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒；燜煮5分鐘，將湯汁澆在魚身上，盡量不要翻動(dòng)，湯汁不要收太干，拿來拌飯吃真得超級(jí)香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

1、準(zhǔn)備素雞2個(gè)，素雞也叫豆腐卷

2、將素雞洗凈切成1厘米厚得薄片

3、不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎。煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面既能煎透外表面還不焦

4、鍋內(nèi)加入足夠多得開水，加入醬油1勺、白糖1勺、雞粉1勺、五香粉1勺，干辣椒和蔥姜花椒，放入素雞

5、大火煮開后，中小火鹵煮半個(gè)小時(shí)，至湯汁收濃香味濃厚時(shí)即可關(guān)火

1.千頁豆腐洗凈切片

2.青椒去蒂切片，洋蔥洗凈切絲，五花肉切片

3.熱鍋放油，放入豆腐煎到兩面金黃，盛出備用

4.鍋中余油，下入五花肉炒出油脂，煸干煸香，移至鍋邊。

5.下入姜蒜、干辣椒、洋蔥、四川豆瓣醬爆香

6.放入千頁豆腐翻炒

7.放入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，3克白糖、3克雞精翻炒翻炒兩分鐘，放入切好得青椒翻炒三十秒即可出鍋

1.豆腐洗凈，在砧板上切開，切成小三角形狀

2.黑木耳洗凈，撕成小朵，杭椒切成小段

3.鍋倒入適量得油，豆腐中小火煎至兩面金黃

4.鍋中余油，加入蒜末、干辣椒煸香，倒入青椒、黑木耳翻炒

5.倒入豆腐

6.加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、少許鹽調(diào)味，最后倒入水淀粉，勾芡翻炒均勻即可出鍋

1.準(zhǔn)備配菜：黃豆芽、青菜、豆皮

2.龍利魚用斜刀法，片成魚片，越薄越好。斜刀是為了使魚大片一些，吃起來口感更佳。如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片加入1勺料酒，2克胡椒粉，1個(gè)雞蛋清，1勺淀粉抓拌均勻。

3.鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒花椒麻椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒得顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)關(guān)火盛出

4.鍋中加入2勺油，下入郫縣紅油豆瓣醬2勺、20克火鍋底料， 小火炒出香味，

6.所有配菜放入鍋中，煮好后撈出放入碗中；

7.再將腌好得肉片用筷子夾入一片片下入，如果有結(jié)團(tuán)得用筷子攪開

8.煮開后1、2分鐘就好，不然肉會(huì)老

9.將煮好得肉片碼在配菜上，湯也一并倒入其中。將干辣椒、麻椒花椒，還有蒜末等均勻得撒在上面。

10.鍋中放入2勺食用油，待油燒至冒煙時(shí)，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢

1.蝦開背去蝦線，剪去蝦須，倒入10ml料酒、2g鹽、1g白胡椒抓拌均勻，腌制15分鐘。糯玉米切段，芹菜切段備用

2.鍋里放入2勺油，油熱放入腌制好得蝦，煎出蝦油且表皮金黃酥脆后盛出備用。

3.炸蝦得余油，加入20克火鍋底料、2勺豆瓣醬炒出紅油（切勿用大火，火鍋底料高溫易糊）

4.放入洋蔥、蔥姜蒜、花椒麻椒炒香

5.加入玉米段和芹菜，翻炒幾分鐘

6.倒入炸好得蝦子快速翻炒

7.加入10克生抽、10克白糖、5克雞精、1勺黑胡椒粉、2克鹽翻炒均勻（這個(gè)時(shí)候你可以先嘗嘗味道，不夠咸就再加些鹽，不夠鮮可以用糖和生抽提鮮）

8.關(guān)火后加入香菜段、白芝麻即可出鍋裝盤

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