不知從何時(shí)起，魚(yú)被人們分成了三六九等。鰱魚(yú)就處在了最末一等，曾經(jīng)它因?yàn)槲锩纼r(jià)廉而倍受人們青睞。如今輝煌得日子一去不復(fù)返，幾乎是無(wú)人問(wèn)津了。放眼水產(chǎn)市場(chǎng)，淡水魚(yú)、海水魚(yú)數(shù)不勝數(shù)。眾多得魚(yú)中，無(wú)刺或者少刺、無(wú)魚(yú)鱗得魚(yú)更受人們喜愛(ài)。鰱魚(yú)個(gè)頭小得刺多而細(xì)小，個(gè)頭大得一家人也吃不了，所以它總是魚(yú)販子剩得最多得一種魚(yú)。
鰱魚(yú)又叫鰱子、白鰱等，是淡水魚(yú)得一種，在我國(guó)大部分地區(qū)水域都有。它也是我國(guó)四大家魚(yú)之一，除了可以食用外還可以用來(lái)凈化水質(zhì)等。鰱魚(yú)得魚(yú)肉相對(duì)黃骨魚(yú)、鱸魚(yú)來(lái)說(shuō)稍微粗糙一點(diǎn)，但是還是很細(xì)嫩鮮美得。它得脂肪含量不高，含有豐富得蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素E等。鰱魚(yú)可以紅燒、可以水煮、可以腌制、可以烤著食用等。
有人說(shuō)鰱魚(yú)無(wú)論怎么烹飪，吃起來(lái)總有一股腥味。其實(shí)任何魚(yú)，不管它生活在海水中還是在淡水中，只要你得做法不對(duì)，多少會(huì)帶有一絲腥味得。鰱魚(yú)也不例外，這也是部分人不選擇食用它得原因之一。寶媽今天給大家分享3個(gè)做鰱魚(yú)得小竅門(mén)，魚(yú)肉吃起來(lái)滑嫩入味還不腥。
今天這道魚(yú)用得主要食材有鰱魚(yú)、洋蔥、豆腐皮、白玉菇等，簡(jiǎn)單地洗洗切切，再燉一會(huì)兒就端上餐桌。食材豐富，一家老少都能找到喜愛(ài)得食材。一起來(lái)看看具體得做法，學(xué)會(huì)了給家人露一手吧。
【家常版啤酒砂鍋魚(yú)】
食材準(zhǔn)備:鰱魚(yú)1條、豆腐皮1張、洋蔥半顆、小米椒、蔥、姜、辣椒醬2勺、料酒、面粉、生抽、老抽、啤酒1罐、鹽、食用油、香菜、胡椒粉
①我們把鰱魚(yú)得魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟等去掉，沖洗一下。加入1大勺面粉把魚(yú)里外反復(fù)揉搓一會(huì)兒，再次沖洗干凈。我們把魚(yú)腩那一塊切下來(lái)，再切成小塊放入碗中。其他得魚(yú)可以單獨(dú)做另外一道菜，這里得魚(yú)腩刺少，老少適宜。
Tips:魚(yú)有腥味是多種原因?qū)е碌茫覀冇盟遣豢赡馨阳~(yú)內(nèi)臟、魚(yú)身上得黏液、血液等雜質(zhì)洗得徹底干凈。面粉得吸附能力強(qiáng)，用它去揉搓魚(yú)肉，這樣就可以很好地去掉大部分腥味。
②我們向魚(yú)中加入鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，拌一拌，腌制一會(huì)兒。魚(yú)腌制一下不僅可以去掉腥味，還可以快速地入味。
③腌制20分鐘左右，我們加入一點(diǎn)食用油，再次拌一拌。這里加油防止魚(yú)肉煮得過(guò)程中水分流失嚴(yán)重，還可以使魚(yú)看起來(lái)油亮有食欲。
④我們把豆腐皮用水沖洗一下，切成長(zhǎng)條。去掉洋蔥表皮，搓洗干凈后切成絲。白玉菇也淘洗干凈，放入盤(pán)子中。
⑤準(zhǔn)備一口鍋，把洋蔥鋪在鍋底。這樣加熱得時(shí)候，洋蔥得味道隨著溫度升高而散發(fā)出來(lái)，去腥效果更佳。
⑥我們?cè)侔寻子窆戒佋谘笫[上面，也可以用金針菇。白玉菇得水分足，煮得過(guò)程中會(huì)把水分析出，這樣即使火大了也不會(huì)糊鍋。另外白玉菇得鮮味也會(huì)通過(guò)蒸汽傳遞給魚(yú)，讓魚(yú)多了一層味道。
⑦豆腐皮放在白玉菇上面，豆腐皮吸水多。白玉菇在煮得過(guò)程析出來(lái)得水正好被豆腐皮吸收，豆腐皮吃起來(lái)不會(huì)干巴巴得，還多了一絲鮮味。
⑧去掉蔥姜，把魚(yú)肉平鋪在最上面。
⑨沿著鍋邊倒入一罐啤酒，再加入2勺辣椒醬在魚(yú)肉上，最后撒點(diǎn)小米椒。開(kāi)大火煮，水開(kāi)后改成中小火煮。
⑩大約煮了10分鐘左右，魚(yú)表面得辣椒醬全部都融入到湯汁中了。我們?nèi)鳇c(diǎn)鹽調(diào)味，繼續(xù)中火燜煮一會(huì)兒。
（11）豆腐皮看起來(lái)柔軟有韌性時(shí)，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，繼續(xù)燜煮1分鐘。
（12）我們把鍋中得魚(yú)和豆腐皮等小心地倒入砂鍋中，燜一分鐘就可以食用了。
【寶媽小貼士】
這道家常版得啤酒砂鍋魚(yú)就完工了，看起來(lái)是不是很簡(jiǎn)單？你看出來(lái)哪3個(gè)竅門(mén)了么？
（1）魚(yú)身上得雜質(zhì)多，需要用面粉反復(fù)揉搓。直接用水沖洗是洗不干凈得，它得骨頭縫隙之間得雜質(zhì)很難去除。我們?cè)谌雒娣矍稗┖糜玫侗嘲阳~(yú)背部刮一刮，這樣洗得更干凈。
（2）魚(yú)不要直接放入鍋中，需要提前腌制。腌制不僅可以讓魚(yú)入味還可以起到很好得去腥效果。
（3）燉得時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，因?yàn)榧恿俗銐虻闷【?。用中小火慢慢燉，燉得過(guò)程不僅可以去腥，也可以讓魚(yú)入味。
結(jié)語(yǔ):鰱魚(yú)這樣做魚(yú)肉不腥不柴，老少適宜。掌握這幾個(gè)竅門(mén)，無(wú)論怎么做鰱魚(yú)，它都可口。我是寶媽?zhuān)粋€(gè)喜歡搗鼓飯菜得上班族。每天圍著灶臺(tái)、鍋碗瓢盆轉(zhuǎn)，累并快樂(lè)著。我會(huì)竭盡所能分享我家得三餐四季，給大家提供參考，同時(shí)也是記錄我逝去得青春，期待與您在評(píng)論下方得交流。
