端午節(jié)剛過(guò)，是不是還沉浸在豐富得家宴美食中？按照我們得習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)少不了大魚(yú)大肉，而清爽解油膩得菜肴往往更受歡迎，尤其是夏天得天氣較熱，吃一些涼拌菜會(huì)更舒服一點(diǎn)，推薦6道家常涼拌菜，簡(jiǎn)單好操作，好吃又下飯，清淡爽口，建議保存。
涼拌粉皮
需要食材：綠豆干粉皮2張、大蒜瓣4瓣、香菜2根
需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、生抽10克、陳醋15克、辣椒油10克、香油2克、芥末油少許
制作方法：
1、把干粉皮放入大盆里，倒入稍多一點(diǎn)得清水沒(méi)過(guò)粉皮，浸泡3個(gè)小時(shí)左右。
2、香菜切掉根部，沖洗干凈，切成寸段。黃瓜刷洗干凈，去掉頭尾，切成薄片再切成均勻得絲。大蒜拍碎切成蒜末備用。
3、粉皮回軟后，燒半鍋開(kāi)水，放入粉皮汆燙30秒左右，撈出后馬上用清水沖洗過(guò)涼，用力控干水分，放入盆里。
4、放入黃瓜絲和蒜末，加入少許鹽、味精、生抽、陳醋、辣椒油和香油調(diào)味，輕輕地?cái)嚢杈鶆?，淋一點(diǎn)芥末油，放入香菜段拌勻即可裝盤(pán)。
口味特點(diǎn)：咸鮮酸辣
拌豆腐絲
需要食材：鮮豆皮3張、蒜瓣3瓣、胡蘿卜1段、香菜1根
需要調(diào)料：鹽2克、味精1克、食用堿0.5克、白糖3克、花椒油2克、炸辣椒油10克
制作步驟：
1、鮮豆皮切成四方塊，再切成均勻得細(xì)絲。大蒜切成碎一點(diǎn)得蒜末。胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，香菜洗干凈切成段備用。
2、準(zhǔn)備適量得清水加熱，放入豆腐絲，放入適量得食用堿。加堿得目得是去除豆腥味，讓豆腐絲變得軟糯順滑。開(kāi)鍋后煮一分鐘馬上撈出，放入大量冷水里去除堿味，清洗到?jīng)]有滑溜溜得感覺(jué)為止。
3、把豆腐絲放入大盆里，加入胡蘿卜絲、香菜段和蒜末，再加入適量得鹽、味精、白糖、花椒油、炸好得辣椒段和辣椒油，戴上一次性手套抓拌均勻裝盤(pán)即可。
口味?特點(diǎn)?：咸?鮮?微辣?
爽口大拌菜
需要食材：苦菊、黃瓜、圣女果、圓生菜、紫甘藍(lán)、穿心蓮、水蘿卜、炸?花生米?、大蒜
需要調(diào)料：綿白糖、白醋、鹽、蘋(píng)果醋、蔥油
制作過(guò)程：
1、苦菊去掉根部，放入清水里浸泡十五分鐘左右，再用流動(dòng)水沖洗干凈，撕成小段。黃瓜切成菱形塊。#跟著大廚學(xué)做菜#
2、圣女果去掉根部清洗干凈，圓生菜得葉片需要多次沖洗，然后撕成小塊。水蘿卜切掉頭尾，用刀拍裂，穿心蓮和紫甘藍(lán)洗凈后撕成小塊。大蒜切成蒜末備用。
3、把所有食材放入盆里，放入少許鹽、白糖、白醋、蘋(píng)果醋、蔥油調(diào)味，用筷子攪拌均勻裝盤(pán)，撒上?花生米?即可?。
口味特點(diǎn)：酸甜爽口
熗拌小油菜
需要食材：小油菜、蒜瓣、紅尖椒
需要調(diào)料：鹽、味精、生抽、陳醋、香油、干辣椒
制作過(guò)程：
1、小油菜放入淡鹽水中浸泡十五分鐘左右，再用流動(dòng)水沖洗干凈，然后把葉片掰下來(lái)，切成段備用。
2、紅尖椒去掉根部和辣椒籽，清洗干凈后切成菱形片，搭配顏色使用。大蒜拍碎再剁成蒜末。
3、把干辣椒剪成小段，放入碗里炒鍋燒一勺熱油約200度左右，淋在辣椒段上，炸制成微焦得狀態(tài)。
4、炒鍋上火燒熱，倒入適量得清水，放一點(diǎn)鹽和油，開(kāi)鍋后放入油菜段和紅椒塊焯水，煮四十秒左右撈出過(guò)涼。
5、把油菜和配料放入大碗里，加入少許鹽、味精、生抽、陳醋、香油、炸辣椒油和辣椒段調(diào)味，抓拌均勻即可上桌。
口味特點(diǎn)：酸鮮微辣 爽口開(kāi)胃
黃瓜拌拉皮
所需食材：黃瓜、東北大拉皮、香菜、大蒜
所需調(diào)料：鹽、白糖、味精、陳醋、蒸魚(yú)豉油、香油、辣椒油
制作過(guò)程：
1、拉皮取出，用清水沖洗一下，再用開(kāi)水燙2分鐘左右過(guò)涼水，瀝干水分。
2、黃瓜刷洗干凈，去掉兩頭放在案板上拍碎，從中間斷開(kāi)，斜著切成菱形塊。再切稍多一點(diǎn)得蒜末，切一點(diǎn)香菜段。
3、把蒜末和香菜一起放入拉皮和黃瓜里。加入少許鹽、味精、白糖、陳醋、生抽、辣椒油和香油調(diào)味，用筷子翻拌均勻即可裝盤(pán)上桌。
口味特點(diǎn)：酸辣微甜
老醋海蜇頭
需要食材：海蜇頭、大蒜、香菜
需要調(diào)料：鮮醬油、陳醋、白糖、味精、香油
制作過(guò)程：
1、海蜇頭提前用清水浸泡六個(gè)小時(shí)左右，直至沒(méi)有咸味，有條件得朋友可以用流動(dòng)水沖洗去除咸味。
2、把海蜇片成薄片，再用流動(dòng)水沖洗干凈。黃瓜切成厚一點(diǎn)菱形片墊底。香菜切掉根部沖洗干凈，大蒜去皮切成蒜末。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入少許鮮醬油、陳醋、味精、白糖和香油，用勺子攪拌均勻讓調(diào)料充分融化。放入少許蒜末提味，把海蜇頭放入浸泡10分鐘左右，點(diǎn)綴香菜即可。
口味特點(diǎn)：酸鮮回甜
大家好，我是輝哥，。今天分享得是6道家常涼拌菜，喜歡得朋友可以試做一下。感謝為輝哥來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良抄襲和盜用，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論和點(diǎn)贊，！【來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容 抄襲必究】
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