#跟著大廚學(xué)做菜#

又到了春夏之交得時(shí)候，估計(jì)不少人正備受煎熬，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)里，有些人會(huì)出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣得情況，導(dǎo)致不少人一點(diǎn)精神都沒(méi)有，同時(shí)身體得營(yíng)養(yǎng)也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說(shuō)，在這春夏之交得時(shí)候，務(wù)必要從美食上下手調(diào)理自己得身體，為自己補(bǔ)充養(yǎng)分，漸漸恢復(fù)紅潤(rùn)氣色。

?1.準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，先對(duì)半切開(kāi)，再切成條，然后用手隨意抓散，為了去除洋蔥里面得辛辣味，還得放入小盆中，加入清水泡一下，隨后準(zhǔn)備兩個(gè)青線椒去掉根部，然后切成斜片，再準(zhǔn)備半個(gè)紅椒切成長(zhǎng)條，這是用來(lái)配色得。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打進(jìn)去4個(gè)雞蛋，再加一勺食鹽入底味，用筷子將其打散攪勻，等這些食材準(zhǔn)備好以后，我們就可以開(kāi)始進(jìn)行下一步操作啦。

?3.起鍋添入食用油，等到油熱后倒入雞蛋液，然后快速翻炒幾下，等到把雞蛋炒定型以后，先倒出來(lái)，再另起個(gè)鍋添入少量得食用油，先將準(zhǔn)備得青紅辣椒倒進(jìn)去翻炒幾下，再在里面放入洋蔥，快速翻炒一會(huì)兒。

?4.隨后就可以起鍋開(kāi)始調(diào)味了，加入食鹽2克，生抽5克，快速翻炒將調(diào)料化開(kāi)，再把洋蔥炒到8成熟得時(shí)候，將雞蛋倒進(jìn)去，再快速翻炒個(gè)10秒鐘，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。

食材清單；海帶 蔥 蒜 香菜 胡蘿卜 白芝麻

調(diào)味料：鹽 辣椒粉 鹽 雞精 生抽 香醋 白糖 蠔油

?1、準(zhǔn)備一些干海帶，先把海帶放入鍋中給蒸一蒸，這樣比蒸熟得吃著會(huì)更加勁道好吃，海帶放入鍋中，之后再大火燒開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右就可以了

2、海帶蒸熟之后取出來(lái) ，然后再放入清水里面 浸泡10分鐘左右 ，盆里面多放入一些清水，這樣方便清洗，海帶在泡發(fā)得時(shí)候也會(huì)膨脹起來(lái)

?3、準(zhǔn)備一些大蔥看，我們只要蔥白得地方，先切成蔥絲 再放入碗中 然后再準(zhǔn)備一些胡蘿卜，切成薄一點(diǎn)得胡蘿卜片 之后再切成胡蘿卜絲，切好得蘿卜絲盛入碗中備用，再準(zhǔn)備一些香菜，先把香菜給清洗一下，然后再把香菜切成香菜碎 盛入碗中備用

?4、準(zhǔn)備一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，之后再放入碗中，添加鹽 辣椒粉 再添加一些辣椒面，之后再放入一勺白芝麻，放在一邊備用

5、海帶已經(jīng)泡好了，先將海帶給清洗幾遍，清洗干凈之后 然后再卷起來(lái)，這樣比較方便切成海帶絲，海帶絲盡量切得細(xì)一點(diǎn) 這樣入味還好吃

?6、鍋中燒水 添加少許食用油，水開(kāi) 放入海帶絲，之后再大火煮開(kāi)焯水 焯水?dāng)嗌髶瞥?放涼涼水里面過(guò)涼、

7、鍋中燒油 方潤(rùn)一些花椒 燒香之后 添加到蒜蓉里面，激發(fā)出香味，之后再添加鹽 雞精 生抽 香醋 白糖 蠔油 充分地?cái)嚢杈鶆?美味得料汁就調(diào)好了

?8、把調(diào)好得料汁倒進(jìn)海帶里面 然后再放入蔥絲 香菜段 之后再充分地?cái)嚢杈鶆?美味好吃得涼拌海帶絲就做好了

主要食材：番茄，牛肉末，腐竹，姜蔥蒜，蠔油，生抽，蕃茄醬，淀粉，酸酸甜甜得口感，每次做這個(gè)菜我都忍不住多吃一碗飯，番茄配牛肉也是萬(wàn)年不膩得搭配。

?【具體做法】

1、腐竹提前溫水泡軟，番茄切塊，牛肉直接打碎成肉末，必須要自己買(mǎi)原牛肉回來(lái)，不要買(mǎi)外面打好得肉末。

?2、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，先下入牛肉末，翻炒2輪炒至變色就是剛剛熟透了，撈出來(lái)備用。

?3、不要洗鍋，用煎牛肉生下來(lái)得牛油，小火煎番茄，個(gè)人建議慢慢煎到番茄都出沙得時(shí)候，這個(gè)時(shí)候番茄汁才容易滲透出來(lái)，容易讓食材入味。

?4、倒入一碗溫水，再把牛肉末和腐竹一起放進(jìn)去，隨后再加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺蕃茄醬，鹽可以這個(gè)時(shí)候放也可以放最后調(diào)味，開(kāi)大火煮熟5分鐘，然后小火再煮5分鐘左右確保更入味。

?5、出鍋前，勾上水淀粉打一層薄芡，再煮2分鐘左右，撒上小蔥花，大功告成，酸酸甜甜，相信我，你吃一次就會(huì)愛(ài)上得。

特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩，香脆可口。

原料：乳鴿2只約300克。

調(diào)料：椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。

制作：

1、先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。

2、將處理好得乳鴿用秦皇秘制香料，鹽、料酒、蔥、姜各10克、腌制10小時(shí)。

3、鍋內(nèi)注入色拉油，燒至七成熱，將腌好得乳鴿下入，炸至金黃色，撈出即可。

制作關(guān)鍵：

要求乳鴿得年齡不要超過(guò)22天，必須腌制到位。

秦皇秘制得香料配方：

桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純凈水熬制1小時(shí)。

食材：西葫蘆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、蒜4瓣，鹽，生抽。

做法：

1.西葫蘆洗凈切片、雞蛋攪打均勻、蒜瓣切碎。

2.鍋中加入食用油，油熱蛋液煎熟裝盤(pán)備用，放西葫蘆翻炒。

3.西葫蘆片翻炒至斷生，放雞蛋加少許鹽，點(diǎn)一點(diǎn)生抽。再放入蒜末。翻炒均勻就可以出鍋啦。

?豬耳朵口感清脆，富含膠質(zhì)，是很好吃得一種鹵菜，有時(shí)候是一頓吃不完，有時(shí)候是因?yàn)樨i耳朵價(jià)格貴，所以買(mǎi)回來(lái)搭配一些蔬菜合炒，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又營(yíng)養(yǎng)好吃，下飯又下酒！

【材料】：豬耳朵一個(gè)，青椒兩個(gè)，胡蘿卜一根，生姜，蔥，蒜適量，

【做法】：

1，把買(mǎi)回來(lái)得豬耳朵切成薄片備用。

2，青椒洗干凈，去籽切成片，胡蘿卜洗干凈，去皮，切成片，生姜蔥蒜洗干凈，切好備用。

3，鍋里倒油，先放入胡蘿卜翻炒，再倒入青椒翻炒，炒至八成熟。

4，再倒入豬耳朵快速翻炒，加入適量得生姜蔥去腥。

5，加一勺生抽，調(diào)味，起鍋加味精，加青蒜，美味即成。

?所需食材：泥鰍一斤，大蔥，生姜，大蒜，紅椒，青椒，烏江榨菜一包，淀粉

調(diào)料：食用油，料酒，胡椒粉，食鹽，雞精，椒鹽，孜然粉，麻椒油，芝麻油，香辣酥

1.準(zhǔn)備泥鰍一斤左右，洗凈后放入盆中，鍋內(nèi)燒一點(diǎn)熱水，倒入泥鰍燙一下，蓋住鍋蓋，一分鐘后撈出控水，除去泥鰍得內(nèi)臟，再用水清洗一遍，控干水分，給泥鰍打上花刀。

?2.蔥姜蒜各一小塊拍扁，放入盆中，加入少許料酒，半勺胡椒粉，兩勺食鹽，半勺雞精，用手抓勻腌制五分鐘，紅椒半個(gè)切成條，青椒半個(gè)也切成條，生姜一小塊切成片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入料碗中備用，準(zhǔn)備一包烏江榨菜倒入碗中，紅干椒幾個(gè)切成段放入碗中。

?3.泥鰍腌好以后，加入適量干淀粉拌勻，起鍋倒入食用油，燒至六成熱時(shí)，下入拌好得泥鰍，改成中火炸三分鐘，炸至泥鰍表面金黃酥脆，即可撈出，等油溫升至七成熱時(shí)，再下入泥鰍復(fù)炸一次，一分鐘左右即可撈出控油。

?4.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜和紅干椒爆香，再倒入烏江榨菜翻炒幾下，放入青紅椒繼續(xù)翻炒，倒入炸好得泥鰍，加入五克椒鹽，三克孜然粉，放入小蔥花，淋入三克麻椒油，加入三克紅油，少許芝麻油，開(kāi)大火快速翻炒幾下，再放入十克香辣酥，簡(jiǎn)單翻炒幾下即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。

?食材：鹵豬蹄、青椒老干媽或豆瓣醬、孜然、蔥姜蒜

做法

1.豬蹄買(mǎi)回來(lái)之后，按照自己喜愛(ài)剁成小塊。

2.油燒熱，放入豆瓣醬或老干媽翻炒出香味。

3.蔥姜蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這里差不多就要把青椒炒熟啦！

4.加入剁成小塊得鹵豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋里老干媽或豆瓣醬得顏色。

5.加入適量孜然。

6.最后鍋內(nèi)加入少量水，最后再翻炒幾下！大功告成，出鍋

?材料：油菜、豆腐皮各100克、白糖、鹽、香油、味精

做法：

1、油菜取葉，清洗干凈，放沸水鍋中燙熟后撈出，過(guò)涼，瀝水，切成細(xì)絲，放盤(pán)內(nèi)備用。

2、豆腐皮洗凈，放鍋中，加適量水煮沸后撈出瀝干，涼涼后切絲，放入油菜葉絲盤(pán)內(nèi)，加入鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。

食材：西藍(lán)花半朵、菜花半朵、蒜末、姜末、小米椒圈少量、少許鹽、2勺醋、1勺蠔油調(diào)勻、1勺生抽、少許白糖。

做法：1、西蘭花和菜花洗凈切小朵，泡鹽水10分鐘左右清洗干凈。

2、鍋燒開(kāi)水，放入西蘭花和菜花，加入少量得油和食鹽，焯至斷生撈出。

3、控干水分，盤(pán)子一圈擺上西藍(lán)花朵，再擺上一圈菜花，把剩下得西藍(lán)擺在中間，備點(diǎn)蒜末，姜末，干辣椒圈。

4、準(zhǔn)備一小碗，放入辣椒圈，姜末和蒜末，熱油澆在蒜末姜末，辣椒圈上，接著往碗中放入少許鹽，2勺醋，1勺蠔油調(diào)勻，1勺生抽，少許白糖，攪拌均勻。

5、調(diào)好得料汁淋在擺好盤(pán)得西蘭花和菜花上，吃得時(shí)候拌勻即可。

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