過(guò)年可是咱華夏人得大事，入了臘月家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始認(rèn)真了起來(lái)……
家里大掃除，從角落噶啦！掃院子、擦玻璃、洗窗簾、換被罩，屋里屋外、干干凈凈、煥然一新。
購(gòu)置年貨，今天買(mǎi)、明天購(gòu)，家中堆得像貨庫(kù)！對(duì)聯(lián)、糖果、干貨、堅(jiān)果、肉類(lèi)、水果、蔬菜、調(diào)味料、酒類(lèi)、茶葉、添新碗、換新筷等，樣樣齊全。
買(mǎi)新衣，里里外外！從內(nèi)衣到外穿，講究新年新氣象。像我們當(dāng)?shù)厝?，大年初一必穿新紅襪子、紅褲頭，老一輩人說(shuō)是辟邪，還有紅紅火火過(guò)大年得意思。
團(tuán)圓，“不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，回家過(guò)年”，親人們從不遠(yuǎn)萬(wàn)里趕回家，只為一頓團(tuán)聚得除夕年夜飯。這就是華夏人得年，隆重又喜慶，從不馬虎，充滿(mǎn)了熱鬧祥和。
今天和大家分享一下除夕年夜飯，餐桌上必備得6道硬菜，好吃好做又解饞，而且道道有講究，寓意虎年好運(yùn)連連。除夕年夜飯就要大顯身手，讓全家人吃個(gè)高興，夸你好廚藝……做飯做菜想要好吃，都是需要一些技巧得，在下面得制作過(guò)程中我會(huì)給朋友們提示要點(diǎn)得。
一》板栗燒雞
老話(huà)說(shuō)：雞頭魚(yú)尾、無(wú)雞無(wú)魚(yú)不成宴席。除夕夜雞先上桌，寓意新得一年有個(gè)好開(kāi)頭，也是吉祥如意。家里有條件，用得是全雞，燉雞得時(shí)候雞頭不要扔，餐桌上雞頭對(duì)著家里得哪位，喝酒一杯，這就是年夜飯家宴得開(kāi)場(chǎng)白。
食材：土雞、板栗、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、鹽、生抽、老抽、黃醬、蠔油、冰糖。
制作過(guò)程
1、先把所有得食材清洗處理干凈，開(kāi)始改刀，雞剁成大小均勻得塊狀、蔥斜刀切段、姜切片、蒜切粒、板栗剝掉外殼一起備用；
2、鍋中倒入清水，放入雞塊，開(kāi)火煮開(kāi)后，撇一下鍋表面得浮沫，再撈出焯好水得雞塊，用熱水清洗干凈，控水。
3、制作關(guān)鍵點(diǎn)：炒鍋中倒入適量得食用油，燒熱，倒入雞塊，中小火慢慢翻炒，炒至雞塊表面微黃，鍋中出油，放入黃醬、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒，炒制出香，然后放入生抽、老抽、蠔油、雞粉，再倒入沒(méi)過(guò)雞塊得熱水；
4、制作關(guān)鍵點(diǎn)：大火煮10分鐘，然后關(guān)中小火，放入板栗，適量得鹽繼續(xù)煮20分鐘，雞塊成熟，挑出里面得料頭，大火收汁，翻炒均勻，就可出鍋。
制作技巧：想要雞肉吃著香，炒雞是關(guān)鍵，小火慢炒，雞肉表面微黃、出油，要倒入熱水，這樣不容易影響雞肉得口感。
二》醬牛肉
年夜飯得餐桌上要有酒有肉，喝一口小酒，來(lái)上一大口得醬牛肉，那才是一個(gè)過(guò)癮，用牛腱子鹵得醬牛肉，醬香濃郁，還很有嚼勁。寓意牛氣沖天。
食材：牛腱子、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、香葉、花椒粒、黃酒、小茴香、鹽、生抽、醬油、冰糖、黃豆醬、雞精、味精。
制作過(guò)程
1、買(mǎi)回家得新鮮牛腱肉清洗干凈后，放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，中間換2次水，這是為了減少牛腱肉得腥味；
2、牛腱肉浸泡到時(shí)間后，把所有得食材清洗干凈，蔥切段、姜切片、蒜切分2段一起備用；
3、制作關(guān)鍵點(diǎn)：炒鍋中放入冰糖，倒入適量得食用油，小火慢炒糖色，要不斷攪拌，等冰糖變成焦糖色，倒入半碗開(kāi)水，混合均勻，倒出備用；
4、制作關(guān)鍵點(diǎn)：鍋中倒入適量得油，燒熱后放入蔥姜蒜和黃豆醬炒香，加入足量得清水，放入牛肉，倒入黃酒、生抽、醬油、雞精、味精、糖色，再把花椒粒、桂皮、八角、香葉、小茴香裝入料包放入鍋中，大火煮20分鐘，然后放入食用鹽調(diào)味；
5、制作關(guān)鍵點(diǎn)：轉(zhuǎn)小火繼續(xù)鹵60分鐘，然后關(guān)火燜上1-2個(gè)小時(shí)，這樣更入味，隨后撈出，放入冰箱，這樣切出得形狀更漂亮。
制作技巧：炒糖色是給醬牛肉上色得關(guān)鍵點(diǎn)之一，記住炒好得糖色中要倒入熱水，不然會(huì)濺得到處都是，人也容易受傷。大火煮得前20分鐘，也是為了給醬牛肉上色。
三》梅菜扣肉
梅菜扣肉成菜后，肉爛味香，肥而不膩，咸中略帶一絲得甜味，下酒又下飯，也是全家老少都喜歡得一道硬菜。寓意紅紅火火、蒸蒸日上。
食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、南乳、花雕酒或黃酒、白糖、生抽、老抽、醬油、味精、鹽。
制作過(guò)程
1、五花肉清洗干凈后，放入冷水鍋中，倒入適量得花雕酒去腥，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，撇去血沫，再給鍋中分2次倒入一些清水，等把鍋面上得浮沫撇干凈后，大火繼續(xù)煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘；
2、制作關(guān)鍵點(diǎn)：五花肉煮好后，趁熱，用牙簽給肉皮表面扎上均勻得小孔，碗中倒入少許得醬油，加入白糖攪拌均勻，然后涂抹在五花肉得表皮，要反復(fù)多次，這樣便于上色；
3、制作關(guān)鍵點(diǎn)：把肉皮朝下放入鍋中，倒入食用油，蓋上鍋蓋，中小火慢炸，等鍋中沒(méi)有噼里啪啦得響聲后，打開(kāi)鍋蓋，翻面炸2分鐘撈出，放入冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)就會(huì)出虎皮得；
4、然后把虎皮肉改刀切成薄片，拿一個(gè)容器，放入2塊南乳、花雕酒、生抽、老抽、蠔油、1勺白糖、醬油、味精、少許鹽，然后放入切好得虎皮肉皮，讓料汁均勻得涂在每片肉上，腌制20分鐘，全部整齊得碼放在碗中備用；
5、制作關(guān)鍵點(diǎn)：把浸泡清洗好得梅干菜，切碎，直接放入炒鍋中，小火把梅干菜中得水分炒干，出香，然后分別放入扣肉碗中，澆上點(diǎn)料汁，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，改小火繼續(xù)蒸60分鐘即可。
制作技巧：梅干菜都是腌制得，口感上咸，浸泡能去除梅干菜上得咸味，再經(jīng)過(guò)干炒后還能減輕梅干菜得咸味，而且吃起來(lái)口感更香。
四》避風(fēng)塘炒大蝦
“避風(fēng)塘”源自于避風(fēng)塘得水上美食，在以前，避風(fēng)塘就是漁船暫避臺(tái)風(fēng)得場(chǎng)所，因?yàn)闆](méi)有蔬菜，就用海鮮烹調(diào)食物，主要以新鮮得螃蟹、鮮蝦為主。今天我們就做避風(fēng)塘炒大蝦，寓意節(jié)節(jié)高升、官運(yùn)亨通。
食材：大蝦、面包糠、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、白糖、味精、料酒、淀粉、胡椒粉。
制作過(guò)程
1、把買(mǎi)回來(lái)得鮮蝦，洗凈后剪去蝦須、蝦槍?zhuān)舫鑫r線，放入盆中加入少許得鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒腌制20分鐘左右，
2、把腌好得蝦，擦干表面得水分，然后拍上一層淀粉，鍋中倒油，燒至六成熱，下入大蝦，炸至表面變色，撈出；
3、油溫升高至七成，再放入大蝦，二次復(fù)炸30秒左右，撈出控油；
4、鍋中倒入適量得油，燒熱放入蒜末、辣椒炒香，再倒入面包糠，炒至表面金黃，放入炸好得大蝦，快速翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。
制作技巧：腌好得蝦，要擦干表面得水分，再拍淀粉，不然容易脫粉影響口感。如果家里沒(méi)有面包糠，大家就把饅頭揉碎，當(dāng)面包糠使用也是一樣得。
五?》蒜蓉生蠔
生蠔被老百姓稱(chēng)為：男人得加油站，女人們得美容院，可見(jiàn)它得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高得。而且詩(shī)仙李白也愛(ài)，寫(xiě)有“天上地下，牡蠣獨(dú)尊”得題句。寓意是大好事，財(cái)源滾滾來(lái)。
食材：生蠔、小香蔥、大蒜、小米辣、味極鮮醬油、鹽、白糖。
制作過(guò)程
1、制作關(guān)鍵點(diǎn)：把生蠔清洗干凈，用螺絲刀撬開(kāi)，蒸鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入鍋中蒸3分鐘，然后關(guān)火打開(kāi)鍋蓋，取出生蠔，擺入盤(pán)中備用；
2、蒜、小香蔥、小米辣清洗干凈后，蒜剁成碎末，用水沖洗后控水，小香蔥切末、小米辣切小段備用；
3、鍋中倒入油，燒熱后放入一半得蒜蓉，小火炒至蒜蓉表面變黃，出香然后放入另一半得蒜末、小米辣，翻炒40秒左右，然后把炒好得蒜蓉分別放入生蠔上，撒上小香蔥，這道蒜蓉生蠔就做好了。
制作小技巧：想要做出來(lái)得生蠔不老，口感軟滑有彈性，切記水開(kāi)后蒸3分鐘即可。蒜末清洗一下，炒出來(lái)得蒜蓉才不會(huì)發(fā)苦。
六?》清蒸多寶魚(yú)
俗語(yǔ)“雞魚(yú)不離席”，年夜飯得餐桌上肯定是要有魚(yú)得，而且必須完完整整得，要是整條才能體現(xiàn)：富貴有魚(yú)，年年有魚(yú)，如果家里有考生，還有寓意魚(yú)躍龍門(mén)。
食材：多寶魚(yú)、小香蔥、料酒、鹽、姜、豬油、生抽、蒸魚(yú)豉油。
制作過(guò)程
1、買(mǎi)回家得新鮮多寶魚(yú)去鰓、和內(nèi)臟，其實(shí)這些蕞好讓小販們來(lái)做，回家用鹽和料酒把表面搓洗一下，沖洗干凈，然后制作；
2、香蔥得蔥白切段、蔥葉切末、姜切片，再把蔥白、姜片鋪入盤(pán)中，然后把多寶魚(yú)改刀，放在蔥姜上面；
3、鍋中倒入清水燒開(kāi)后，放入多寶魚(yú)大火蒸8分鐘，然后取出，倒出魚(yú)盤(pán)中得蒸魚(yú)水，給多寶魚(yú)中放入小香蔥葉；
4、鍋中倒入適量得生抽、蒸魚(yú)豉油，燒開(kāi)后，從多寶魚(yú)得盤(pán)邊上倒入，這樣就不會(huì)影響色澤；
5、鍋中倒入適量得食用油和豬油，按照3:1得比例，燒熱后從小香蔥上面淋入，這樣清蒸多寶魚(yú)就做好了。
制作技巧：清蒸魚(yú)要水開(kāi)后上鍋蒸8分鐘左右，這樣魚(yú)吃起來(lái)口感才嫩，淋油得時(shí)候，加入點(diǎn)豬油，這樣魚(yú)吃起來(lái)才會(huì)更香。
過(guò)年就是要熱熱鬧鬧、紅紅火火，一家人做做美食，吃得開(kāi)心、玩得開(kāi)心，家人們相互理解、包容、扶持，這樣整個(gè)家庭也才會(huì)福氣多多，2022虎年好運(yùn)連連、財(cái)源滾滾來(lái)。
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