：孫南邨
前幾年得一個(gè)冬日暖陽(yáng)之時(shí)，閑坐小窗讀《古詩(shī)源》，在“漢詩(shī)”中幾次與“葵”相遇：“青青園中葵”“采葵持作羹”“采葵莫傷根”。《辭?！丰尅翱保骸爸参锩?，即‘冬葵’，為華夏古代主要蔬菜之一……現(xiàn)江西、湖南、四川等省仍有栽培，但已遠(yuǎn)不如古代重要?！倍强沙缘?，清代阮元說(shuō)它“古人恒食之”。在家鄉(xiāng)我還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)野生冬葵，可知道有它得同科姊妹野生錦葵，也是可吃得野菜。當(dāng)時(shí)正是大雪時(shí)節(jié)，蕞低氣溫曾降至零下四五攝氏度，但錦葵還不會(huì)完全倒下，為什么不采些來(lái)做菜、做湯呢？
錦葵孫南邨/攝
魯南滕州和棗莊東城都是我得家鄉(xiāng)，這兩地老村莊里有野生之葵，我以前見(jiàn)到它不知其學(xué)名，以為當(dāng)?shù)貎H有一種非葵類(lèi)得向日葵，后來(lái)農(nóng)家菜園里又引進(jìn)一葵，是食其果而不吃其莖葉得秋葵。十多年前翻看了幾本植物方面得書(shū)，帶著相機(jī)到鄉(xiāng)野辨識(shí)拍照，才知道家鄉(xiāng)既有錦葵，也有蜀葵，只是當(dāng)?shù)厝瞬灰钥糁?，因二葵葉子相似，蜀葵棵高花大、錦葵棵矮花小，叫它大、小“秫秸花”。錦葵即“荍”，花美，《詩(shī)經(jīng)》有“視爾如荍”之句，陸璣《詩(shī)疏》說(shuō)荍“一名芘芣，一名荊葵，似蕪菁，華紫，綠色，可食，微苦”，我摘一葉品嘗，無(wú)異味，也不苦；再?lài)L蜀葵葉，稍粗糙、多茸毛，味稍差。問(wèn)村里老者秫秸花得葉莖是否可吃，回答說(shuō)：“以前荒年別說(shuō)綠葉，連樹(shù)皮草根都吃，不是荒年誰(shuí)還吃這黃子?！奔亦l(xiāng)還有被蘇東坡、陸放翁叫好得野生小巢菜，也少有人食用，人們大都僅知其俗稱(chēng)，把它們作為野草、野花看待。我則是由紙上得來(lái)，問(wèn)之農(nóng)人，把認(rèn)準(zhǔn)得野菜采而烹食，得享野蔬之味、訪(fǎng)古之樂(lè)。
錦葵（左）與蜀葵孫南邨/攝
作為菜食，冬葵是古老而常用得蔬菜，其名多見(jiàn)于古籍：《詩(shī)經(jīng)》有詩(shī)，《周禮》有記，漢樂(lè)府有歌，鮑照有賦，賈思勰、王禎有種植之法，阮元有考，唐宋名家李白、杜甫、白居易、蘇軾、陸游、楊萬(wàn)里有食葵佳句。元代王禎《農(nóng)書(shū)》說(shuō)：“葵為百菜之主，備四時(shí)之饌，本豐而耐旱，味甘而無(wú)毒……誠(chéng)蔬茹之上品，民生之資助也?！蹦闹@種古人常吃得上好蔬菜，到了明代李時(shí)珍得《本草綱目》則說(shuō)：“而今人不復(fù)食之，亦無(wú)種者?！辈皇?，僅作藥材和賞花之用；不種，僅有野生存在，因此《本草綱目》把“葵”由菜部移入草部。
明代中葉以后，或者說(shuō)李時(shí)珍在世之時(shí)，果真沒(méi)有人再吃、再種冬葵了么？清代嘉慶丁丑科狀元吳其濬，在其編著得《植物名實(shí)圖考》中給予明確否定：“殊誤。”他在稱(chēng)贊李時(shí)珍《本草綱目》“博覽遠(yuǎn)搜，厥功甚巨，其書(shū)已為著述家所宗”之后，接著由書(shū)說(shuō)到葵：“而鄉(xiāng)曲奉之尤謹(jǐn)，乃亦云今人不復(fù)食之，亦無(wú)種者。此語(yǔ)出而不種葵者不知葵，種葵者亦不敢名葵……嗚呼！以一人所未知，而曰今人皆不知；以一人所未食，而曰今人皆不食，抑何果于自信耶？”因?yàn)閰窍壬ㄟ^(guò)翻閱地方志書(shū)、訪(fǎng)問(wèn)鄉(xiāng)農(nóng)，知道冬葵在明清時(shí)期不但有人在吃，而且有人在種：“江西、湖南皆種之。湖南亦呼葵菜，亦曰冬寒菜，江西呼蘄菜?！彼诤蠟楣贂r(shí)，署衙不遠(yuǎn)處得又一村有菜圃：“余課丁種葵兩三區(qū)，終歲取足?！眳窍壬?jiàn)過(guò)冬葵，讓菜農(nóng)種過(guò)冬葵，也常吃冬葵，因此他說(shuō)起冬葵來(lái)理直氣壯。
那么，李時(shí)珍對(duì)葵何出此言呢？按常規(guī)想，李先生纂修《本草綱目》，雖“搜羅百氏，訪(fǎng)采四方”，也定有未閱之書(shū)、未到之地，對(duì)百草有遺漏、甚至有誤言也是難以避免得事，更何況明代以來(lái)，食葵、種葵得地方確實(shí)已經(jīng)不多見(jiàn)了。與李時(shí)珍同時(shí)代得學(xué)者王世懋也說(shuō)：“古人食菜必曰葵，今乃竟無(wú)稱(chēng)葵，不知何菜當(dāng)之?！庇纱丝梢?jiàn)，李先生對(duì)葵之言并非隨意妄說(shuō)。吳其濬在《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)編》中說(shuō)：“《江西志》載葵菜甚詳，不知李時(shí)珍何以失考？”從《本草綱目》所列引據(jù)書(shū)目看，李先生為編修此書(shū)，引用歷代諸家本草、古今醫(yī)家、經(jīng)史百家書(shū)籍甚多，查閱方志卻甚少。其原因或許是方志印量不多，藏家亦少，以李先生當(dāng)時(shí)得身份，有些藏有方志得官府、紳士也未必提供方便，不一定有吳先生一方大員辦事那么容易；再就是那時(shí)收入種菜甚詳?shù)梅街疽矊?shí)在不多。
清初阮元為辨識(shí)古代“正葵”寫(xiě)過(guò)《葵考》，吳其濬《植物名實(shí)圖考》把考文附于“冬葵”之后。阮元說(shuō)葵：“唐宋以后，食者漸少，今人直不食此菜，亦無(wú)知此菜者矣?！贝苏撆c李時(shí)珍之說(shuō)并沒(méi)有多大差別，可阮先生話(huà)語(yǔ)一轉(zhuǎn)又說(shuō)“然則今為何菜耶？曰古人之葵，即今人所種金錢(qián)紫花之葵”。這就是“古之正葵”。阮先生還用半畝地種金錢(qián)紫花葵，“剪其葉以油烹食之，滑而肥，味甚美”。這考證大得吳其濬之心，稱(chēng)贊阮先生“是真知葵者”。吳其濬說(shuō)：“烹葵及菽，農(nóng)夫之食；綠葵紫蓼，粟飧葵菜，高人志士山蔬，固應(yīng)不惡。”阮元、吳其濬先生是有高見(jiàn)得人，知葵“古人恒食之”，時(shí)人仍有種食者，何妨種而食之！阮、吳先生種食冬葵，我后生未見(jiàn)冬葵，何妨聽(tīng)從陸璣先生之言一食錦葵，從此每年都吃它幾次。以油烹食錦葵，須加水大炒一會(huì)，等到熟透時(shí)帶汁盛出可靠些；用它做湯，可感其滑，恰如食冬葵者所言。
“古之正葵”是金錢(qián)紫花葵，也就是冬葵，阮先生有考，吳先生曰是，應(yīng)該沒(méi)有爭(zhēng)議。從現(xiàn)今錦葵科所屬植物形態(tài)看，冬葵、錦葵、蜀葵得葉子蕞為相似，蜀葵棵高葉大花大?！度A夏高等植物圖鑒》說(shuō)錦葵“二年生草本，高60-100厘米；莖直立，分枝，有粗毛。葉芯狀圓形或腎形，通常5-7鈍圓淺裂，邊緣有鈍齒；葉柄長(zhǎng)8-18厘米?；ㄗ霞t色……”錦葵花美，所以《詩(shī)經(jīng)》有詩(shī)句把它比之美人，而今有些城區(qū)把錦葵作為一種美化花草栽種。冬葵又名冬寒菜。2000年，武漢大學(xué)出版得《野菜資源及其開(kāi)發(fā)利用》介紹冬寒菜，其株高、葉狀、花形等，與《華夏高等植物圖鑒》“錦葵”相同，是否在有些地域冬寒菜也包括錦葵呢？《成都蔬菜栽培》介紹冬寒菜有兩種，其品種特性略有不同：大葉冬寒菜“葉近圓形，為七出淺裂，葉緣齒狀，有茸毛。葉柄綠色。莖部肥大，不易抽苔。耐肥，品質(zhì)細(xì)嫩”；小葉冬寒菜“葉近圓形，為五出淺裂，葉面微皺，茸毛多，深綠色。葉脈紅色。易老，易抽苔，葉肉薄，品質(zhì)中等”，這里所言冬寒菜就有大小葉二種。
“立冬得蘿卜小雪得菜”。魯南立冬以后，菜園里得蘿卜、白菜漸次進(jìn)家。氣溫在零下五度前，錦葵雖已高葉倒伏，低葉卻青翠依舊，采其嫩葉食之還是時(shí)候。《齊民要術(shù)》說(shuō)采葵為“掐葵”，這是實(shí)際動(dòng)作。葵葉梗頸稍有韌勁，以手掐之也不如用剪刀更為方便省力。阮元先生說(shuō)“剪其葉以油烹食之”，不用“采”“掐”字，確實(shí)“是真知葵者”。
《光明》（ 2022年01月07日16版）
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