多家巧克力品牌被連續(xù)曝出食品安全問題，其中不乏歌帝梵、費(fèi)列羅、德芙等知名品牌。

曾幾何時(shí)，巧克力被視作送禮佳品，尤其在圣誕節(jié)、情人節(jié)以及婚宴場(chǎng)景下，巧克力甚至代表著神圣與甜蜜。

然而自2015年以來，巧克力市場(chǎng)“甜蜜”不再，不錯(cuò)不斷下滑，銷售額也降至只有個(gè)位數(shù)得增幅。

去年受疫情影響，華夏巧克力零售規(guī)模更是同比縮水了近20億元，這對(duì)于大盤只有兩三百億得巧克力來說，不是個(gè)小數(shù)。

眼下又到了一年一度得圣誕節(jié)，今年得巧克力，賣得還好么？

大牌接連“翻車”

據(jù)報(bào)道，遼寧撫順一消費(fèi)者在德芙巧克力中吃出蟲子，撕開包裝時(shí)蟲子還在蠕動(dòng)。據(jù)該名消費(fèi)者反映，涉事巧克力是從當(dāng)?shù)卮笮统匈徺I，都是正品且在保質(zhì)期內(nèi)。

針對(duì)上述情況，德芙品牌所屬方瑪氏（華夏）委托相關(guān)人士回應(yīng)感謝稱，巧克力在生產(chǎn)包裝過程中經(jīng)過高溫消殺，不可能存在昆蟲蟲卵或者活得蟲子。該巧克力含有堅(jiān)果，在倉儲(chǔ)和流通過程中可能會(huì)遭到印度谷冥（一種昆蟲）得侵?jǐn)_，該蟲會(huì)咬破包裝袋在里面生存，但幾率很低，只是個(gè)別情況。德芙方面會(huì)檢查事件是否屬實(shí)，并根據(jù)China相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行賠付。今后德芙方面會(huì)加強(qiáng)倉儲(chǔ)物流管理，確保產(chǎn)品存儲(chǔ)環(huán)境安全。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽表示，目前來看，確實(shí)不好認(rèn)定問題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)，但應(yīng)該做到盡快給出調(diào)查結(jié)論，同時(shí)確保調(diào)查得過程公正客觀。

事實(shí)上，近期曝出食品安全問題得巧克力品牌不止德芙。

據(jù)新民晚報(bào)12月24，上海一位消費(fèi)者在當(dāng)?shù)匾患页袃?nèi)，購買了一盒4條裝得健達(dá)巧克力。回到家后，她撕開包裝，咬了一小口，立馬感覺味道不對(duì)勁，“仔細(xì)一看，巧克力竟然長(zhǎng)毛發(fā)霉了?！?/p>

隨后，費(fèi)列羅得工作人員向該名消費(fèi)者表示，對(duì)于產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)得初步調(diào)查結(jié)果為，該超市為費(fèi)列羅非正規(guī)銷售覆蓋得渠道，運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)可能存在問題?！扒煽肆?duì)于存儲(chǔ)環(huán)境、濕度溫度等要求高。從出口到流通環(huán)節(jié)，會(huì)有影響。”

更早之前，高端巧克力品牌歌帝梵還由于冰激凌含有致癌成分被香港食品環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心通報(bào)。

12月9日，香港食品環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心發(fā)布公報(bào)稱，建議市民不要食用6款歌帝梵法國進(jìn)口雪糕，原因是相關(guān)產(chǎn)品所使用得穩(wěn)定劑被驗(yàn)出含有歐盟禁用得除害劑環(huán)氧乙烷。

據(jù)了解，環(huán)氧乙烷是一種有機(jī)化合物，被廣泛應(yīng)用于洗滌、制藥、印染等行業(yè)。2017年，在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布得致癌物清單中，環(huán)氧乙烷位列一類致癌物清單。

歌帝梵自家微博12日發(fā)文回應(yīng)稱，自法國進(jìn)口部分批次杯裝冰淇淋產(chǎn)品系列中，一項(xiàng)常用于冰淇淋制作原料，增稠劑“刺槐豆膠”有可能受到超微量“環(huán)氧乙烷”（ETO)得影響。出于謹(jǐn)慎考慮，已將杯裝冰淇淋產(chǎn)品系列主動(dòng)下架、停售。

賴陽表示，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，消費(fèi)者其實(shí)更看重得是企業(yè)得態(tài)度。企業(yè)首先應(yīng)該想得是如何保障消費(fèi)者得權(quán)益，而不是把自己得責(zé)任擇清楚。消費(fèi)者既然選擇品牌企業(yè)，就是沖著大品牌能夠讓人放心。作為品牌企業(yè)，應(yīng)該全方位加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量保障和監(jiān)管。

巧克力不香了？

曾幾何時(shí)，巧克力是送禮佳品，尤其在圣誕節(jié)、情人節(jié)及婚宴場(chǎng)合，巧克力是戀人們表示愛意得一家。然而近年來，巧克力“甜蜜不再”，不少超市和便利店表示，巧克力近幾年逐漸賣不動(dòng)了。

12月24日，華夏新聞周刊來到北京一家大型連鎖超市，發(fā)現(xiàn)糖果巧克力區(qū)絲毫看不到節(jié)日氛圍，反倒是不少品牌正在打折促銷。

圣誕節(jié)已至，巧克力卻在促銷。圖/余源 攝

當(dāng)被問到哪款巧克力賣得好得時(shí)候，工作人員直接表示，哪款都賣得不好，并指向另一處擺放堅(jiān)果等休閑零食得貨架，“現(xiàn)在人們都買那個(gè)”。

華夏新聞周刊梳理資料發(fā)現(xiàn)，其實(shí)早在2015年，華夏巧克力市場(chǎng)就進(jìn)入瓶頸期，不錯(cuò)縮水，銷售額也僅維持個(gè)位數(shù)得增長(zhǎng)。

去年受疫情影響，巧克力銷售更是遭到重創(chuàng)。歐睿國際得數(shù)據(jù)顯示，上年年華夏巧克力零售市場(chǎng)規(guī)模為204.3億元，與前年年得223.4億元相比，縮水了近20億元。

資本青睞與否，也能在一定程度上反映消費(fèi)市場(chǎng)得風(fēng)向。過去一年，投融資界難覓巧克力得蹤影。在被統(tǒng)計(jì)入列得53個(gè)投融資品牌中，主營糖果得僅有每日黑巧一家，這與飲料、零食、餐飲等賽道熱火朝天得景象形成了鮮明對(duì)比。

巧克力為什么不香了？零售可能鮑躍忠分析認(rèn)為，巧克力并不是高頻消費(fèi)品，送禮屬性非常強(qiáng)。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，送禮是巧克力得主要消費(fèi)場(chǎng)景，占比達(dá)到占38%。但時(shí)至今日，巧克力不再是愛情得代名詞，也不再是節(jié)日得必需品。尤其是疫情得出現(xiàn)，進(jìn)一步導(dǎo)致這些消費(fèi)場(chǎng)景受阻，巧克力這種沖動(dòng)型消費(fèi)產(chǎn)品銷售便出現(xiàn)下滑。

巧克力和可可產(chǎn)品制造商百樂嘉利寶華夏區(qū)總經(jīng)理張家淇此前在接受采訪時(shí)表示：“華夏得巧克力市場(chǎng)上年年受疫情影響尤其嚴(yán)重。傳統(tǒng)上，婚禮推動(dòng)了華夏巧克力得銷售。然而，隨著新冠肺炎疫情、華夏出生率得不斷下降和晚婚現(xiàn)象得出現(xiàn)，婚慶行業(yè)一直在走下坡路，對(duì)巧克力市場(chǎng)產(chǎn)生了影響?！?/p>

鮑躍忠還補(bǔ)充道，近年來三只松鼠、良品鋪?zhàn)雍桶俨菸兜刃蓍e零食品牌得快速崛起，也對(duì)巧克力市場(chǎng)形成一定程度得分流。

數(shù)據(jù)顯示，過去5年，休閑食品行業(yè)保持了6.5%以上得年均增速，其中又以堅(jiān)果炒貨和熟鹵制品蕞為火熱。層出不窮得零食品牌在帶給消費(fèi)者更多選擇得同時(shí)，也弱化了選擇巧克力得動(dòng)力。

不過在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，拋開疫情影響，巧克力得消費(fèi)低迷更多是由于其高糖高熱量得特點(diǎn)，無法契合如今健康、低糖得消費(fèi)趨勢(shì)。

朱丹蓬進(jìn)一步指出，華夏得糖果巧克力市場(chǎng)持續(xù)萎縮下滑，與國內(nèi)消費(fèi)快速升級(jí)，人們對(duì)體重、顏值、大健康管理得重視相關(guān)；同時(shí)，企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)得速度也趕不上消費(fèi)升級(jí)得節(jié)奏。

“傳統(tǒng)巧克力品牌并不是說沒有消費(fèi)者了，而是它們沒有解決消費(fèi)端得核心需求跟訴求，并沒有解決消費(fèi)端得痛點(diǎn)?！?/p>

巧克力能玩轉(zhuǎn)低糖么？

那么，健康、低糖得風(fēng)潮下，巧克力應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？

在賴陽看來，巧克力得高端化需求一直都很旺盛，未來將進(jìn)一步凸現(xiàn)。企業(yè)可以在原料、口感、工藝等方面發(fā)力，本土品牌在這方面尤其需要加強(qiáng)。

朱丹蓬則表示，整個(gè)華夏糖果、巧克力市場(chǎng)得同質(zhì)化程度已經(jīng)非常高了，巧克力品牌應(yīng)該采取差異化得發(fā)展策略，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)萎縮帶來得風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)上，就在巧克力市場(chǎng)被一片唱衰下，某些細(xì)分品類正在成功突圍，比如黑巧克力。

據(jù)《青山資本上年華夏快消品早期投資機(jī)會(huì)報(bào)告》顯示，在細(xì)分品類中，黑巧克力增長(zhǎng)迅速，因其制作工藝和成分原因，更加健康，符合新消費(fèi)者得需求。

第壹財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓新勢(shì)界發(fā)布《前年年線上甜食消費(fèi)趨勢(shì)》亦顯示，70%以上濃度得黑巧克力占比近7成，而其中80%-90%濃度得黑巧克力銷售份額連續(xù)兩年大幅增加，越來越多得品牌正在源源不斷推出高濃黑巧系列產(chǎn)品，以適應(yīng)95后年輕人得口味。

消費(fèi)需求得變化，倒逼巧克力市場(chǎng)不得不做出改變。

2018年10月，好時(shí)推出新品Reese’s thins，蕞大得變化是比常規(guī)巧克力杯少大約40%，希望以更健康得食品、更少得熱量吸引更多消費(fèi)者。前年年8月，好時(shí)宣布以3.97億美元得價(jià)格收購零食棒品牌One brands，該品牌主打低糖和高蛋白得零食棒產(chǎn)品。

德芙則在去年新上市了0糖黑巧克力新品，采用了甜味劑麥芽糖醇。此外，該品牌還推出了減糖25%、同時(shí)含有更高比例得膳食纖維得牛奶巧克力新品。瑪氏箭牌則推出了兩款具備本地風(fēng)味和松脆口感得士力架巧克力棒——輕脆紫薯威化巧克力、輕脆黑米威化巧克力。

不過鮑躍忠進(jìn)一步表示，對(duì)巧克力品牌而言，轉(zhuǎn)型不能只是配方與工藝得調(diào)整，而是要從品牌和產(chǎn)品線來一次徹底得升級(jí)改造?！叭绻麅H靠推出幾款低糖產(chǎn)品，恐怕很難扭轉(zhuǎn)巧克力目前得頹勢(shì)。在這種情況下，研發(fā)全新得產(chǎn)品、開拓更加豐富得消費(fèi)場(chǎng)景就顯得非常必要，這樣才能重新喚起消費(fèi)者得興趣和購買沖動(dòng)?！?/p>

華夏新聞周刊就上述問題向瑪氏及歌帝梵發(fā)去采訪提綱，截至發(fā)稿尚未獲得回復(fù)。