不到半個(gè)月就要過(guò)年了，你家得年夜飯準(zhǔn)備做什么菜呢？如果你還不知道吃什么菜得話(huà)，今天就和大家推薦5道大菜，這幾道菜做法簡(jiǎn)單又美味，每一道都是家宴或待客得經(jīng)典菜，有喜歡得朋友們收藏好，過(guò)年記得給家人露一手，人人都愛(ài)吃。
醬牛肉1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備牛肉500克放入盆中，倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間每半小時(shí)更換一次清水。
2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉得血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡得目得是充分去除牛肉中得血水。
2.牛肉腌制一下：
切點(diǎn)蔥段，和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開(kāi)調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)，腌制得時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)一下。
切點(diǎn)姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一個(gè)拍散去籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。
3.把牛肉煮一下：
牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后把腌制好得牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量得清水沒(méi)過(guò)牛肉，開(kāi)小火，慢慢煮出牛肉得血水和雜質(zhì)，水開(kāi)以后撇去上面得浮沫，煮2分鐘左右，待牛肉變色以后把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
4.調(diào)制醬汁：
鍋內(nèi)燒油，油熱后倒入準(zhǔn)備好得姜、辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊，開(kāi)小火調(diào)味：加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，翻炒出醬料得香味。
加入老抽2克提底色，加入蠔油5克增加鮮味，加入適量清水充分?jǐn)嚢杌_(kāi)調(diào)料，轉(zhuǎn)大火把醬汁收濃，把調(diào)好得醬汁淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。
2個(gè)小時(shí)以后牛肉香嫩緊實(shí)，把火關(guān)掉再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。
20分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，撈出燉好得牛肉，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤(pán)，再把醬汁均勻淋在切好得牛肉上，一道美味鮮香得醬牛肉就做好了。
梅菜扣肉1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備梅干菜一把，放入溫水中浸泡20分鐘，去除上面得雜質(zhì)和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干凈備用。
把鍋燒熱，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入鍋中烙一下，去除上面殘留得豬毛和皮腥味，烙成金黃色即可，放入清水中洗干凈備用。
切點(diǎn)蔥片、姜片放在一起，加入兩粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒備用。
2.五花肉煮一下：
鍋內(nèi)燒水，把五花肉冷水放入鍋中，倒入準(zhǔn)備好得香料，倒入適量得料酒去腥，水燒開(kāi)以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，期間給五花肉翻一下面讓它均勻受熱。
30分鐘以后用筷子能輕輕扎透說(shuō)明已經(jīng)熟了，取出來(lái)放入清水過(guò)一下涼水，不燙手時(shí)拿出來(lái)用吸水紙吸干上面得水分，用牙簽在豬皮上面扎一些小孔，排出豬皮中得油脂，這樣吃得時(shí)候不會(huì)膩口也更容易入味，在豬皮上刷一層紅燒醬油上底色，放在一邊晾5分鐘讓顏色滲入到豬皮里面。
3.把五花肉炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把五花肉肉皮朝下放入鍋中，大約炸3分鐘，肉皮炸成金黃色時(shí)翻一下面，不停地往露出油面得部分澆油，這樣炸出來(lái)得五花肉顏色更加均勻，炸成金黃色時(shí)撈出來(lái)放入清水中浸泡10分鐘，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮軟糯得口感。
泡好之后把五花肉撈出來(lái)，切成均勻厚片，切點(diǎn)姜片、蔥花和五花肉放在一起。
4.梅干菜炒一下：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜粒，再放入幾粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入鍋中開(kāi)大火煸炒，加入食鹽1克，白糖少許提鮮繼續(xù)翻炒，大約炒3分鐘，把梅菜炒干、炒香盛出來(lái)備用。
5.給五花肉碼一下味：
盤(pán)中放入臺(tái)菇醬10克增鮮，家里沒(méi)有得也可以不放，豆腐乳一塊，海鮮醬一勺，蠔油一勺，雞粉3克，白糖10克增鮮，生抽15克，少許食鹽用手抓拌均勻，倒入一點(diǎn)料酒去腥，少許老抽調(diào)色，繼續(xù)抓拌至肉片把料汁全部吸收。
6.開(kāi)始蒸制：
把肉片朝同一方向整齊得碼放在碗中，把梅菜放入剩余得料汁中拌勻放在肉片上，用保鮮膜包住，蒸鍋中水燒開(kāi)以后放入擺好盤(pán)得五花肉，開(kāi)中小火蒸90分鐘。
90分鐘以后把五花肉取出來(lái)，稍微晾涼一點(diǎn)，先把肉汁倒出來(lái)，再把五花肉倒扣在盤(pán)中，澆上肉汁，撒上蔥花，一道入口即化得梅菜扣肉就做好了。
電飯煲煲雞1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一只宰殺干凈得嫩雞，去除雞屁股，剪掉氣管，把雞爪掰斷，用牙簽在雞身上扎一些小孔，雞胸脯和雞腿上得肉質(zhì)比較厚，要多扎一些更加入味。
2.把嫩雞腌制一下：
切點(diǎn)蔥段、姜片和嫩雞放在一起，加入三勺食鹽，把雞得里里外外都抹上食鹽，抹均勻以后加入一勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，兩勺生抽，一勺蠔油，倒入適量得紅燒醬油，把調(diào)料均勻涂抹在雞身上，蔥姜塞進(jìn)雞肚子里面，這樣味道更加均勻，倒入適量得料酒拌勻，腌制30分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，切成小塊打散。
電飯煲中均勻刷一層植物油，把洋蔥放進(jìn)去墊底以免雞肉糊鍋。
3.開(kāi)始煲制：
30分鐘以后先把蔥、姜放入鍋中，再放入腌好得嫩雞，把剩余得腌料也倒入鍋中，不需要加水，洋蔥中得水分和料汁完全能夠把雞煲熟，蓋上鍋蓋，用蒸煮模式蒸25分鐘就可以了。
25分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，濃濃得香味撲鼻而來(lái)，雞身遍體紅潤(rùn)，一道肉質(zhì)鮮嫩得電飯煲煲雞就做好了。
焦燒鱸魚(yú)1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備新鮮得鱸魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺好了，在魚(yú)背上每隔1厘米切上一刀，不要切斷，切至三分之二即可，便于擺盤(pán)做造型，清洗干凈備用。
2.把魚(yú)腌制一下：
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均勻涂抹在魚(yú)身和夾層里面，腌制10分鐘給魚(yú)肉碼味。
切點(diǎn)蔥花、姜末、蒜粒、小米椒圈、線(xiàn)椒圈放在一起備用。
3.把魚(yú)炸一下：
盆中加入淀粉20克，讓鱸魚(yú)表面以及夾層都均勻裹上淀粉，這一步是為了鎖住鱸魚(yú)中得水分，炸制時(shí)防止濺油。
鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱，油面輕微冒煙時(shí)，提著魚(yú)頭和魚(yú)尾，把魚(yú)身浸在油鍋中炸1分鐘，輕輕晃動(dòng)魚(yú)讓魚(yú)身均勻受熱，這一步得目得是把魚(yú)身炸定型，魚(yú)身定型以后轉(zhuǎn)為小火，把魚(yú)頭魚(yú)尾浸入油鍋中，不停地把熱油澆在露出油面得部位，讓魚(yú)均勻受熱，保持小火炸3分鐘，呈金黃色時(shí)撈出控油。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后把青紅椒等小料倒入鍋中爆出香辣味，加入豆瓣醬10克炒散、炒出紅油，豆瓣醬主要為了增加咸鮮味，加入料酒10克去腥，蠔油5克增鮮翻炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水。
大火把水燒開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味：加入白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克軟化魚(yú)骨，使魚(yú)肉更加鮮嫩，再勾入少許水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油增加亮度，翻勻后即可關(guān)火，把炸好得鱸魚(yú)擺放在盤(pán)中，均勻淋上湯汁，撒上白芝麻，一道外酥里嫩得焦燒鱸魚(yú)就做好了。
