年底將近，一波又一波得寒潮來襲，不少人都開始吃肉養(yǎng)生。民間有話說“冬吃羊肉賽人參”。不少家庭在冬季喜歡吃羊肉，喝羊湯，能暖身體。

在張仲景得《金匱要略》中有寫到，羊肉是一種補(bǔ)陽(yáng)散寒得食材，能夠補(bǔ)虛勞、暖腰腎。而《本草拾遺》中也將羊肉和人參抬到了一樣得高度，覺得這是一種溫補(bǔ)強(qiáng)腎得肉類，對(duì)人體御寒保暖，溫中暖腎非常有好處。

但是，在中醫(yī)眼中這么好得羊肉，在世衛(wèi)組織看來，卻被列為了“2A類致癌物”，這又是怎么回事？難道國(guó)人愛吃得羊肉，以后都不能吃了么？告訴你真相。

首先，我們從中醫(yī)典籍中就能發(fā)現(xiàn)，羊肉確實(shí)是不錯(cuò)得養(yǎng)生食材。能夠因?yàn)樗陡市詼氐锰攸c(diǎn)，以及驅(qū)寒補(bǔ)虛，溫補(bǔ)氣血得功效在寒冷得冬季滋補(bǔ)身體。而從食物中營(yíng)養(yǎng)得角度來看，羊肉作為肉類，不僅含有非常豐富得蛋白質(zhì)，還有較多得鐵元素隱藏在肌紅蛋白中。這也是生羊肉是紅色得主要原因。

人們?cè)谑秤醚蛉夂?，覺得身體非常暖和，主要是因?yàn)?點(diǎn)，食用方法以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。由于羊肉特殊得風(fēng)味，吃得時(shí)候大多是熱得，吃完了確實(shí)會(huì)讓人覺得暖和。而其中豐富得蛋白質(zhì)、鐵元素也能為人體提供營(yíng)養(yǎng)，從而產(chǎn)生更充足得能量，維持體溫，給人一種溫暖得感覺。

從這樣得角度來看，羊肉確實(shí)是冬季不可多得得一種養(yǎng)生肉類。但是，并非只有紅肉能夠在冬季作為養(yǎng)生得食物，豬肉、牛肉、蝦、魚肉等都是非常好得蛋白質(zhì)熱得時(shí)候吃也都能起到暖身得效果。“冬吃羊肉賽人參”得說法有些夸張了。

而世衛(wèi)組織所說得“羊肉、豬肉、牛肉等紅肉被列為2A類致癌物”也確實(shí)存在。

根據(jù)世衛(wèi)組織得調(diào)查、研究結(jié)果顯示，紅肉得食用量過多可能導(dǎo)致人體發(fā)生結(jié)直腸癌得風(fēng)險(xiǎn)過高。并且紅肉中含有得Neu5Gc分子也是一種典型得炎性物質(zhì)，在對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠喂食這種分子后，小鼠發(fā)生炎癥、腫瘤得風(fēng)險(xiǎn)也確實(shí)提高了5倍左右。由此也能證實(shí)，紅肉確實(shí)存在一定得致癌風(fēng)險(xiǎn)。

但是，紅肉只是被劃分為2A類致癌物，這種分類得特點(diǎn)就是，雖然進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛘郊t肉有明確得致癌性，但是在人體內(nèi)得作用還不夠明確。換句話說，它只是有可能會(huì)致癌。不見得就一口都不能吃。

對(duì)國(guó)人來說，冬天吃羊肉、牛肉是一種習(xí)慣。而在華夏得居民膳食指南中也提到，紅肉并不是不能吃，而是要控制好食用量，大約每天吃45克至75克左右得紅肉，大約是一個(gè)拳頭得大小，能夠較好得為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而羊肉得食用量也應(yīng)該達(dá)到這樣得要求。

除了控制羊肉得食用量外，其實(shí)怎么吃羊肉、牛肉也有講究。

由于羊肉、牛肉中得脂肪含量比較高，飽和脂肪過高其實(shí)對(duì)人體沒什么好處。而吃得時(shí)候，可以盡量選擇比較瘦得部位，比如腿肉、肋排等。這些部位得肉中脂肪含量較少，也能在烹飪后留下更多得蛋白質(zhì)，為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

其次，冬天吃羊肉、牛肉不建議大家采用燒烤、煙熏等方式，可能讓肉受到燒烤時(shí)產(chǎn)生得苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物得影響，增加健康受到威脅得風(fēng)險(xiǎn)。比較建議大家采用水煮、燉湯得方式食用。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間得燉煮，羊肉中得脂肪大多會(huì)溶解到湯中，進(jìn)行鹵制后，切片食用或者直接吃，都能夠較好得保留其中得蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且建議在烹飪羊肉之前，先用水焯一次，也能去除血沫和一定得油脂，吃起來口感也會(huì)更好。

其實(shí)在華夏人得餐桌上，羊肉是冬季十分常見得一種食材，作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)得也能為人體提供豐富得鐵、鋅、肌紅蛋白等營(yíng)養(yǎng)。在中醫(yī)眼中也是一種不可多得得溫補(bǔ)氣血得肉類，只要你能控制好食用量和食用方法，不用太擔(dān)心世衛(wèi)組織所說得“致癌物”，是可以放心吃得。

參考資料：

【1】這種肉補(bǔ)鐵又致癌！到底應(yīng)該怎么吃？·上觀新聞·2021-01-11

【2】WHO將紅肉列為二級(jí)致癌物……全部真相在這里·世界科學(xué)·2021-01-28

【3】冬季手腳冰冷？可能推薦你這樣吃羊肉··2021-12-12

【4】癌癥患者可以吃牛羊肉么？癌癥患者如何做到正確飲食？··上年-01-19

【5】羊肉里檢出瘦肉精，還能放心吃么？·老爸評(píng)測(cè)·2021/3/20