中藥“四氣五味” 食物也適用

祛除病邪，有藥物治療，也有食物療法。明代名醫(yī)張景岳說(shuō)：“欲救其偏，則惟氣味之偏者能之”。醫(yī)家說(shuō)得氣味即性味。藥食均有性味，利用藥物性味之偏用于治療叫藥療，利用食物性味之偏用于治療叫食療。

《神農(nóng)本草經(jīng)》指出，藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。“四氣五味”理論既能指導(dǎo)中藥使用，也同樣適用于認(rèn)識(shí)食物。每一種食物都有性和味，只有全面了解，才能做到合理應(yīng)用，獲得“倍勝于藥”得效果。

“四氣”怎么區(qū)分

四氣又指四性，即寒、熱、溫、涼。其中寒與涼、熱與溫是程度上得不同，溫次于熱，涼次于寒。

溫性食物有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圓、杏、桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、核桃、雞肉、鱔魚等。熱性食物有韭菜、蔥、大蒜、生姜、小茴香、花椒、羊肉等。

溫性和熱性食物，可溫陽(yáng)散寒，適宜寒性體質(zhì)及寒性病證，表現(xiàn)為面色蒼白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清長(zhǎng)、大便溏泄者。

涼性食物有茄子、蘿卜、冬瓜、絲瓜、青菜、菠菜、莧菜、芹菜、蕎麥、薏苡仁、綠豆、豆腐、梨、枇杷、茶葉、蘑菇、鴨蛋等。寒性食物有馬齒莧、苦瓜、藕、茭白、柿子、西瓜、黃瓜、香蕉、桑葚、荸薺、田螺、螃蟹、紫菜、海帶等。

涼性和寒性食物，可清熱解毒，適宜熱性體質(zhì)及熱性病證，表現(xiàn)為面紅目赤、口干口苦、喜冷飲、小便短黃、大便干結(jié)者。

中醫(yī)通常將寒熱之性不顯著得稱為性平。山藥、甘草、白果、芡實(shí)、天麻、茯苓、蓮子、黃精、黑芝麻、榧子、酸棗仁即屬這一類。由于性平和，一般情況下都可選用，尤其對(duì)素體虛弱或病證寒熱錯(cuò)雜者較為適宜。

“五味”按需選擇

五味指酸、咸、甘、苦、辛。

酸味有醋、馬齒莧、赤小豆、橘子、橄欖、杏、山楂、石榴、烏梅、荔枝等。酸味多含有機(jī)酸、鞣質(zhì)等，適當(dāng)食用可促進(jìn)食欲，健脾開胃，增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷元素得吸收。但過(guò)量食用，可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂。

咸味有鹽、紫菜、海帶、海蜇、海參等。咸味有補(bǔ)腎作用，但食咸過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)或加重高血壓，心腦血管疾病患者要少吃鹽及腌制品。

甘味有牛肉、山藥、大棗、蜂蜜、甘蔗等。甘味可滋補(bǔ)和中、調(diào)和藥性及緩急止痛。但過(guò)食甘甜會(huì)影響食欲，引起肥胖、齲齒。中老年人食糖過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血糖、膽固醇升高，誘發(fā)心血管疾病。

苦味有羊肉、苦瓜、茶葉、杏仁、白果、桃仁等?？辔赌芮逍够馃?、降泄逆氣、通泄大便、燥濕堅(jiān)陰等，但因多含生物堿等，多食會(huì)引起腹瀉，脾胃虛弱者慎用。

辛味有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、花椒、韭菜、酒、豆豉等。辛能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝。但過(guò)食辛辣會(huì)刺激胃黏膜，消化道潰瘍、便秘、痔瘡者要注意。

/ 養(yǎng)生食譜 /

清熱解表桑葉豆豉飲：桑葉15克，淡豆豉15克。兩者一并放鍋中，加水一碗半，煮至大半碗（約200毫升）?？汕鍩峤獗?，善治風(fēng)熱感冒，表現(xiàn)為發(fā)熱重、惡寒輕、咽喉紅腫、鼻流黃涕、苔薄黃。

溫散風(fēng)寒蔥姜湯：蔥白30克，生姜30克，紅糖適量。蔥白洗凈，切段；生姜洗凈，切片；一并放鍋中，加水一碗，煮至半碗（約150毫升），調(diào)入紅糖，趁熱喝下。感冒風(fēng)寒證宜于采用，表現(xiàn)為惡寒發(fā)熱、鼻塞流清涕、苔薄白。

據(jù)養(yǎng)生華夏、《華夏中醫(yī)藥報(bào)》

浙江老年報(bào)