客戶(hù)端北京1月8日電(記者 宋宇晟)元旦已過(guò)，春節(jié)將至。老一輩人對(duì)于過(guò)年的記憶永遠(yuǎn)少不了一個(gè)字——吃。照老例兒，從臘月起，吃就已經(jīng)成了人們每天忙碌的一大主題。為此，中國(guó)人甚至產(chǎn)生了一種獨(dú)特的味覺(jué)記憶——臘味。

資料圖：在北京雍和宮舍粥點(diǎn)前，人們排起百米長(zhǎng)隊(duì)等待領(lǐng)取臘八粥。中新社記者 韓海丹 攝

一碗熱乎乎的臘八粥拉開(kāi)了過(guò)年的大幕，人們也開(kāi)始進(jìn)入“忙年”的節(jié)奏。臘肉、臘腸、臘排骨這些專(zhuān)屬于“過(guò)年”這段時(shí)間的美味就開(kāi)始制作了。

而從小年這一天起，各種食物正式成為人們記憶中的主角。

在流傳至今的“過(guò)年謠”中，從小年開(kāi)始到三十晚上，幾乎每天都和吃有關(guān)了。

吃的東西更是五花八門(mén)，有糖瓜，有豆腐，有各種肉類(lèi)，也有大白饅頭。

這是今天人們的吃法，過(guò)去紫禁城里的皇帝呢？

最近播出的紀(jì)錄片《賀歲故宮》展現(xiàn)了清朝皇帝過(guò)年時(shí)的御膳。

《故宮賀歲》中展示的《紫光閣賜宴圖》。節(jié)目截圖

一般情況下，皇帝每日用“盤(pán)肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤、羊二只、雞五只(當(dāng)年雞三只)、鴨三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共六十個(gè)，包瓜、冬瓜各一個(gè)，苤藍(lán)、干閉蕹菜各五個(gè)(六斤)，蔥六斤、玉泉酒四兩、醬和清醬各三斤、醋二斤”。

此外，還有主食。早、晚隨膳餑餑八盤(pán)，每盤(pán)三十個(gè)。而每做一盤(pán)餑餑需要上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合，白糖、核桃仁和黑棗各十二兩。

這些還只是原材料，具體要做成什么菜？

《賀歲故宮》里就用乾隆四十八年的一份“膳底檔”給我們列舉了幾例。

《故宮賀歲》中展示的乾隆四十八年膳底檔。節(jié)目截圖

其中，主食有“拉拉”等，就是今天我們說(shuō)的黃米飯；菜肴則有燕窩掛爐鴨子、掛爐肉野意熱鍋、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、萬(wàn)年清酒燉鴨子熱鍋、燉雞大炒肉燉酸菜熱鍋等。

從這份菜單來(lái)看，皇帝食量似乎大到驚人。但其實(shí)里面的很多菜都只是拿出來(lái)擺擺樣子。按照規(guī)矩，這些菜在飯后是可以賜給別人的。

而我們通過(guò)這些留存至今的檔案，往往能猜出皇帝的不同口味。

有研究就認(rèn)為，康熙進(jìn)膳所用原料主要是東北產(chǎn)各類(lèi)獸肉和羊、雞、豬肉等；乾隆皇帝則喜食燕窩、鴨子、蘇州菜點(diǎn)、鍋?zhàn)硬撕退厥常矏?ài)品茶和食水果，但找不出魚(yú)類(lèi)烹制的菜肴。

乾隆皇帝像。故宮博物院官網(wǎng)截圖

到了清末，光緒皇帝喜歡海味菜，檔案中用魚(yú)翅、海參、海蜇、還帶等原料烹制的菜肴每餐必備；慈禧則喜歡吃鴨子、熏烤菜和帶有糖醋味、果味的菜肴，也喜歡吃菌、蘑菇、木耳和新鮮蔬菜；溥儀愛(ài)吃素食和西餐，但不喜歡喝酒。

看完這么豐盛的菜單，有的人可能覺(jué)得，每天這么吃，皇帝遲早要“胖成球兒”了。

其實(shí)不然。清代皇帝每天可是只吃?xún)深D飯的。其中，早飯一般在早上7-9點(diǎn)，晚飯?jiān)谙挛?-3點(diǎn)。正餐之間，皇帝還可以吃些小灶，點(diǎn)上滿(mǎn)餑餑、餛飩等等各色點(diǎn)心、小吃。

可皇帝日日大餐，過(guò)年時(shí)的吃和平常的吃有什么不同呢？

答案就是餃子。一年之中，皇帝最重要的一頓餃子就是大年初一早上端上的幾個(gè)餃子。這其實(shí)是作為早飯之前的小吃。

紫禁城中盛食物的飛龍宴盒?！豆蕦m賀歲》截圖

乾隆四十八年大年初一當(dāng)天，乾隆皇帝一大早就吃了三個(gè)餃子，其中的兩個(gè)還吃出了錢(qián)。

在那個(gè)年代，這預(yù)示著一年的吉利。

而在我們今天看來(lái)，乾隆皇帝吃的東西也不過(guò)是常見(jiàn)的雞鴨魚(yú)、豬牛羊等常見(jiàn)食材。吃這件事，似乎和春節(jié)的關(guān)系越來(lái)越淡了。

不過(guò)這并不意味著年味變淡。時(shí)代不同，大家可能不再關(guān)心過(guò)年時(shí)吃得有多豐盛，但一家人團(tuán)圓的儀式感成了這個(gè)時(shí)代年味。(完)