2020年食飲行業(yè)發(fā)展新趨勢預(yù)測
“健康潮”仍是食飲業(yè)發(fā)展主旋律

伴隨著社會的發(fā)展，人們對于“吃好”的定義也在不斷發(fā)生著新的改變，越來越注重食品安全，越來越關(guān)注食品添加成分，越來越講究吃的健康養(yǎng)生?？傊】翟缫殉蔀槭筹嬓袠I(yè)消費的潮流趨勢。

面對新的2020年，我們從各大食飲行業(yè)專家的預(yù)測中，不難發(fā)現(xiàn)整個食飲行業(yè)的發(fā)展中，健康理念正在不斷加強，并逐漸擴散到更加細(xì)分的品類中去。

乳制品

“鮮、新、多”成三大關(guān)鍵詞

“乳制品2020年的發(fā)展趨勢的三個關(guān)鍵詞鮮、新、多，即產(chǎn)品更新鮮、新的品牌新的玩法、品類的樣式開始多樣多元?！笔称凤嬃闲袠I(yè)專家、華糖云商梁劍在2020年食飲行業(yè)發(fā)展趨勢的分享中如此表示。

他表示從2019年的市場情況看，2020年可以預(yù)測的增長動力有三個方面，一個是乳業(yè)的新勢力。在伊利、蒙牛這些行業(yè)大佬領(lǐng)袖品牌之外，隨著消費的升級、碎片化、裂變化，有一些新勢力的企業(yè)發(fā)展也不錯，比如推出了一些差異化產(chǎn)品的君樂寶、新希望乳業(yè)、天潤乳業(yè)，以及從線上成長起來的一頭牛、簡愛、裸酸奶，還有來自于草原的藍格格以及一些區(qū)域性的企業(yè)，像深圳的卡士等。他們獨具特色的品牌，推出來的差異化產(chǎn)品，追求了更高的價格帶，也贏得了一部分消費者青睞、成為增長新動力。

第二個動力是鮮奶。鮮奶是在常溫奶崛起之前，中國市場主要是巴氏奶。從這兩年來看，在常溫奶發(fā)展達到這么大的體量之后，幾個乳業(yè)巨頭又開始重新聚焦和關(guān)注鮮奶。

第三個乳品的動力是奶酪。大家可以看到像伊利、蒙牛都成立了奶酪事業(yè)部，一些乳業(yè)新勢力比如認(rèn)養(yǎng)一頭牛，最近也推出來奶酪產(chǎn)品。奶酪本身就是迎合了乳品消費升級，滿足年輕人、兒童的消費需求。

此外大家也看好的就是奶酪的產(chǎn)品特點，是讓乳品在休閑領(lǐng)域進行延伸。

白酒

名優(yōu)企業(yè)將發(fā)展得更好

回顧過去一年白酒行業(yè)的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)“酒價普漲”是大家最為關(guān)注的焦點。在過去一年里，以五糧液、洋河、汾酒、郎酒、瀘州老窖等為代表的品牌白酒“漲聲四起”，不斷推高了中高端白酒的市場價格。

然而與此同時，白酒行業(yè)競爭格局愈發(fā)清晰，寡頭化趨勢趨于明顯，名酒渠道下沉，也使得區(qū)域酒企感受到空前的壓力，高端白酒強者恒強，中小酒企市場則受到大酒企的擠壓越發(fā)嚴(yán)重，面臨生死考驗。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年1月至10月全國白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)利潤1122億元，其中排名前50的酒企占據(jù)行業(yè)利潤90%以上。對此不少業(yè)內(nèi)人士表示，2020年白酒市場預(yù)計總體仍會比較平穩(wěn)，一線名優(yōu)白酒企業(yè)將取得更好的業(yè)績，占領(lǐng)更大的市場。但是相當(dāng)多的規(guī)模以上企業(yè)會面對更加殘酷的生存環(huán)境，因為會被一線企業(yè)擠壓，部分企業(yè)將減產(chǎn)、停產(chǎn)，甚至虧損、被兼并重組。

此外也有專家指出，隨著可視化溯源技術(shù)的發(fā)展，未來生產(chǎn)能力大、管理好、注重質(zhì)量的企業(yè)（或原酒企業(yè)）都會獲得較大的發(fā)展空間，而之前過多渲染文化而沒有過硬質(zhì)量的企業(yè)，就會比較艱難。值得注意的是，隨著消費的多元化，一款產(chǎn)品“通吃”的情況也會逐漸消失，小眾化和定制化產(chǎn)品會越來越多?？梢灶A(yù)見的是，伴隨著中國酒類消費量與頻次的下降，中國酒類市場將會進一步品類多元化與消費碎片化，同時轉(zhuǎn)型過程中以體驗式場景效應(yīng)為主要的酒莊模式、新零售模式迎來新的發(fā)展機遇。

飲料

新式茶飲崛起 瓶裝水發(fā)展迅猛

梁劍認(rèn)為從2019年來看，飲料行業(yè)沒有更多的新門類強勢崛起，但是每個門類都在升級變化。比如說茶飲的典型發(fā)展趨勢，就是新式茶飲的崛起。

“新式茶飲沒有一個特別準(zhǔn)確的定義，實際上就是外觀更時尚、顏值更高、品質(zhì)更升級，實現(xiàn)了混搭的一些產(chǎn)品。比如茶飲料和果汁的混搭，過去常用的是茶飲料+果汁。2019年我們看到果汁茶發(fā)展非?？欤蔀椴栾嬃系囊粋€重要代表。而從果汁和果汁飲料看，相對其他的飲品并沒有做成代表時尚生活方式的大品類，這其中確實跟過去的行業(yè)老大引導(dǎo)不足有一定的關(guān)系。在2019年農(nóng)夫山泉的NFC果汁有不錯的市場表現(xiàn)。2020年我覺得會更關(guān)注小品種果汁的發(fā)展，比如像芒果汁，也包括像NFC、HBP采用的一些技術(shù)創(chuàng)新的果汁。當(dāng)然果汁也要在生活方式推廣方面多下一些功夫。”梁劍表示。

值得注意的是，瓶裝水作為目前整個飲料行業(yè)最大的一個門類，2020年的發(fā)展仍然被業(yè)內(nèi)持續(xù)看好。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013-2018年我國瓶裝水銷售規(guī)模逐年增長，由2013年1069.2億元增長至2018年的1830.9億元。2020年，我國瓶裝水行業(yè)市場規(guī)模有望突破2000億元，其市場前景十分廣闊。如此廣闊的市場，也吸引了眾多品牌跨界賣水。例如，去年10月乳業(yè)巨頭伊利宣布推出自己的礦泉水品牌inikin伊刻活泉，正式跨界瓶裝水行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士指出，在成熟的瓶裝水市場中，除礦泉水占比高、高端水市場相對發(fā)達外，另一個特點是細(xì)分產(chǎn)品豐富，差異化、功能化特點日益凸顯。例如，可推出母嬰水、氣泡水、兒童水等功能性產(chǎn)品以迎合不同的消費需求。此外，目前中國市場瓶裝水種類相對單一，以滿足消費者解渴需求為主，功能性瓶裝水市場相對空白。

零食

功能性、營養(yǎng)新需求增強

在健康養(yǎng)生意識的驅(qū)動下，大家對于日常食用的零食也提出了更高的要求，即功能性、營養(yǎng)健康。

近幾年來，零食市場蓬勃發(fā)展，據(jù)英敏特2019年英國消費者零食調(diào)查報告顯示，有66%的成年人每天至少要吃一次零食。而近幾年來，消費者對于零食的需求正朝著具有功能性且更健康的方向發(fā)展。

其中膨化零食是零食類別中健康化趨勢更為明顯的品類，不少品牌從業(yè)者甚至將膨化零食列為2020年的特定趨勢。此外，蛋白質(zhì)零食的選擇也顯著增多不少品牌發(fā)布的植物蛋白棒等產(chǎn)品正在不斷受到消費者的追捧。

值得注意的是，我國的零食行業(yè)發(fā)展同樣異常迅猛，有數(shù)據(jù)預(yù)測，我國2020年整個休閑零食市場規(guī)模將會達到3萬億元。在大健康背景下，不少零食企業(yè)都會在配方成分、生產(chǎn)工藝等方面下功夫，例如，配方成分上做減肥減糖減鹽，生產(chǎn)工藝上，之前的膨化零食都以油炸居多，而現(xiàn)在，輕烘焙技術(shù)、脫油技術(shù)、凍干技術(shù)等的出現(xiàn)，能讓零食在保留原本風(fēng)味及營養(yǎng)的情況下，將健康化提升。

此外值得注意的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，新興零售渠道快速興起，依托線上渠道的傳播與銷售，一批諸如臟臟包、山藥脆片、每日堅果、火雞面等爆款零食憑借著高顏值、健康化、個性化、趣味性等特點異軍突起，成為了零食界的“網(wǎng)紅”。

楊琳