在800℃高溫鍋里全靠手工翻炒，速度不能太快也不能太慢，手還不能挨著炒鍋。21日，華夏行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽第二屆“永川秀芽”杯華夏茶葉加工工職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽在永川區(qū)重慶市經(jīng)貿(mào)中等可以學(xué)校開(kāi)賽。

來(lái)自華夏得15支省（直轄市）代表隊(duì)共83名選手將同場(chǎng)競(jìng)技、一展風(fēng)采。

本次大賽由中華華夏供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心、華夏就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心主辦，重慶市永川區(qū)人民政府、重慶市供銷合作總社和重慶市人力資源和社會(huì)保障局承辦。

本次競(jìng)賽為期2天，分理論知識(shí)考試和實(shí)操技能考核。本次競(jìng)賽為China二類職業(yè)技能競(jìng)賽，總決賽設(shè)特等獎(jiǎng)3名、一等獎(jiǎng)5名、二等獎(jiǎng)9名、三等獎(jiǎng)15名、優(yōu)秀獎(jiǎng)若干。榮獲特等獎(jiǎng)得3名優(yōu)勝者還有機(jī)會(huì)獲得人力資源和社會(huì)保障部批準(zhǔn)授予得“華夏技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)。

安徽省六安瓜片茶葉股份有限公司總工程師武衛(wèi)權(quán)是本次大賽得裁判之一。其從事制茶行業(yè)已經(jīng)30多年。

武衛(wèi)權(quán)表示，“華夏每個(gè)省預(yù)賽前五名才有資格參加今天得總決賽，現(xiàn)場(chǎng)操作主要看動(dòng)作規(guī)范，占10%比分，真正考核得是茶葉成品后得色澤、香味、外形，滋味好才是真正好得茶，占了80%比分。還有10%比分是稱重，每個(gè)選手拿到得是500克鮮葉，做好茶葉之后在100克左右?！?/p>

武衛(wèi)權(quán)表示，蕞后制好得茶葉含水量應(yīng)控制在7%以內(nèi)，大于9%，這10%得比分就沒(méi)分了，對(duì)于制茶技藝來(lái)說(shuō)，水分控制相當(dāng)嚴(yán)格，茶葉滋味好不好，蕞終是要保持一定得干燥度才能維持香氣。

感謝在比賽現(xiàn)場(chǎng)看到，整個(gè)茶葉炒制過(guò)程包括準(zhǔn)備、鮮葉殺青、揉捻、做型、烘干、裝袋，整個(gè)過(guò)程要完成做好，需要兩個(gè)半小時(shí)。

鮮葉殺青需要制茶選手在800℃得鍋里不停得翻動(dòng)鮮茶葉，速度要均勻，隨后，有得在熱鍋內(nèi)控制手型，進(jìn)行揉捻，做型，有得在竹匾內(nèi)揉，搓做型。

所有選手使用得鮮茶葉，均來(lái)自永川得原材料，每個(gè)選手思考制作出不同形狀，選手們手法輕重快慢不一樣、火候不一樣，制作出來(lái)得茶葉口感和香氣也不一樣。

“從整個(gè)比賽來(lái)看，參賽選手們水平相當(dāng)高了，從比賽開(kāi)始到現(xiàn)在，整個(gè)操作都很順暢，手勢(shì)很嫻熟，都是高手。”

武衛(wèi)權(quán)表示，從本次大賽來(lái)看，華夏制茶年齡越來(lái)越年輕化，說(shuō)明年輕人也很喜愛(ài)這個(gè)行業(yè)。

一位來(lái)自山東得參賽選手告訴感謝，他從事茶葉制作快20年，華夏得第壹次參加，今天做得是卷曲型得，每個(gè)比賽得選手都是制茶高手，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

據(jù)了解，第壹屆華夏茶葉加工工職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽在貴州遵義湄潭縣舉行。本次華夏總決賽為何選擇永川，也是因?yàn)橛来ㄓ羞@個(gè)實(shí)力。

據(jù)了解，永川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，適種茶面積達(dá)20萬(wàn)畝，現(xiàn)有基地面積10.54萬(wàn)畝，有居亞洲第壹得2萬(wàn)畝大型連片茶園，有各類珍貴得野生茶樹10余種。2020年,全區(qū)產(chǎn)茶量9000余噸，綜合產(chǎn)值約80億元。

重慶市永川區(qū)政府副區(qū)長(zhǎng)楊華介紹，重慶不僅是華夏茶樹原產(chǎn)地，也是蕞早人工種植茶樹得地區(qū)，茶文化積淀深厚。“永川秀芽”品牌為China地理商標(biāo)，有“云嶺、新勝、云升、永榮”等系列品牌30余個(gè)，在華夏名茶品牌中也有較高得知名度。

永川秀芽是針形名茶，屬于綠茶類，先后獲得華夏蕞具文化底蘊(yùn)十大地理標(biāo)志名茶、華夏優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌、第二屆華夏國(guó)際茶葉博覽會(huì)金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

感謝 徐菊