搞農(nóng)業(yè)的都是用愛(ài)發(fā)電，只有生存下來(lái)才配談情懷。

2011年，30歲的徐惠敏做了個(gè)人生中很重要的決定——辭掉年薪60萬(wàn)的工作，在崇明開(kāi)一家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。

盡管周?chē)芏嗳瞬恢С?，但徐惠敏從小在田埂上長(zhǎng)大，對(duì)這片土地有著深厚感情，覺(jué)得有機(jī)菜是未來(lái)趨勢(shì)，所以說(shuō)什么也要去試一下。

幾年時(shí)間，徐惠敏前前后后投入了1500萬(wàn)元，甚至賣(mài)了一套別墅，都無(wú)濟(jì)于事。有機(jī)菜難種、種出來(lái)賣(mài)不出去、損耗率太高......源源不斷的問(wèn)題持續(xù)困擾著他。

直到2018年，徐惠敏的有機(jī)農(nóng)業(yè)事業(yè)，才有了轉(zhuǎn)機(jī)。

如今在惠敏的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，大片土地被有機(jī)秋葵“占領(lǐng)”了，從5月一直到到11月，這些專供給盒馬。當(dāng)下12.8元一份200克有機(jī)秋葵，在盒馬平臺(tái)也常常不到天黑就賣(mài)斷了貨。

惠敏的農(nóng)場(chǎng)，也因此開(kāi)始進(jìn)入運(yùn)營(yíng)的正循環(huán)，出現(xiàn)了盈利。

不僅僅是惠敏的農(nóng)場(chǎng)，過(guò)去兩三年，上海甚至華夏一批有機(jī)農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始迎來(lái)轉(zhuǎn)折性的變化。

250克有機(jī)綠桿空心菜3.9元，200克有機(jī)綠豆芽6.8元，200克有機(jī)生姜8.8元，200克有機(jī)秋葵12.8元……

在盒馬平臺(tái)上，一天賣(mài)出幾千份甚至上萬(wàn)份有機(jī)蔬菜，“2020年疫情爆發(fā)之后，人們對(duì)健康的需求，從各個(gè)方面體現(xiàn)出來(lái)，有機(jī)蔬菜出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)?！焙旭R上海區(qū)域有機(jī)蔬菜負(fù)責(zé)人劉良超說(shuō)。

老百姓的菜籃子里，多了一種“有機(jī)”的選擇。

有機(jī)菜在上海，從風(fēng)口到衰退

上海人吃有機(jī)蔬菜，還有從十多年前講起。

當(dāng)年，在上海曾刮起一股有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的風(fēng)潮，百分百安全健康、免費(fèi)送貨上門(mén)、親近自然……這些特點(diǎn)吸引了不少精英人士和資本進(jìn)入到有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。比如2010年上海的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)從五年前的四五家，增加到了幾十家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，而且很多農(nóng)場(chǎng)主是高薪的精英白領(lǐng)。

而這股風(fēng)潮的興起，背后有個(gè)重要的歷史性條件。上海從2019年開(kāi)始，人均生產(chǎn)總值首次超過(guò)1萬(wàn)美元，這被認(rèn)為是一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)：1萬(wàn)美元之后，人們消費(fèi)升級(jí)的需求，開(kāi)始陸續(xù)釋放出來(lái)。而有機(jī)農(nóng)業(yè)，被認(rèn)為是一個(gè)重要的方向。

“當(dāng)年吃有有機(jī)蔬菜的人群，主要有3類(lèi)：海歸精英、退休的高凈值人士、有寶寶的精英媽媽?！焙旭R上海區(qū)域生鮮采購(gòu)總監(jiān)黃一凡說(shuō)。

2012年，黃震成立了萬(wàn)禾農(nóng)業(yè)，在崇明經(jīng)營(yíng)起自己的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。選擇有機(jī)菜，一方面在于它的高附加值；另一方面，這也符合上海農(nóng)業(yè)企業(yè)的發(fā)展方向。

但現(xiàn)實(shí)很骨感，黃震說(shuō)：

我們當(dāng)時(shí)一斤有機(jī)蔬菜大概賣(mài)20多元，一星期給會(huì)員消費(fèi)者配送一次菜。為了滿足會(huì)員一年四季的蔬菜需求，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)在一年中通常要種上百個(gè)蔬菜的品種。由于多是會(huì)員模式銷(xiāo)售，量不大，所以有機(jī)菜的成本非常高。

確實(shí)，當(dāng)年在一些商超門(mén)店，尤其是高端商超，也能看到有機(jī)蔬菜的售賣(mài)，但價(jià)格都很高。整個(gè)有機(jī)菜市場(chǎng)在上海還處于培育期，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)菜的態(tài)度模棱兩可。

盒馬上海區(qū)域生鮮采購(gòu)總監(jiān)黃一凡說(shuō)，即使到了2016年，盒馬上購(gòu)買(mǎi)有機(jī)菜的用戶也只有5%，雖然會(huì)有很多人站在有機(jī)菜頁(yè)面駐留，可蕞終成交的數(shù)量很少。

市場(chǎng)打不開(kāi)，用戶有限，有機(jī)農(nóng)業(yè)開(kāi)始退潮。當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)者陸續(xù)退出有機(jī)農(nóng)業(yè)的市場(chǎng)，即使活下來(lái)的幸存者，也勉強(qiáng)維持運(yùn)營(yíng)，掙扎在生死存亡的邊緣。

有機(jī)菜，曾經(jīng)是“問(wèn)題少年”

有機(jī)菜市場(chǎng)在上海市場(chǎng)的突破，是一個(gè)發(fā)展的過(guò)程。

在生鮮超市，同樣一把400克的生菜，普通的只要4.4元，有機(jī)的卻要19.8元。價(jià)格為何相差如此之大？徐惠敏說(shuō)：

頭三年種出來(lái)的不能稱為有機(jī)，只能當(dāng)普通菜來(lái)賣(mài)。三年后把土壤和菜送去檢驗(yàn)，含量達(dá)標(biāo)才會(huì)獲得China頒布的有機(jī)證。

在崇明大大小小的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，隨處可見(jiàn)忙碌勞作的叔叔阿姨。除草，要人力一點(diǎn)一點(diǎn)去拔；施肥，要拉來(lái)羊糞球一坨一坨地堆；擇菜，要彎著腰圍著菜一把一把地揀。

200畝有機(jī)地精耕細(xì)作，需要二三十人全年無(wú)休，而產(chǎn)量還只有普通蔬菜的三分之一。

有機(jī)菜產(chǎn)量低，但損耗卻很高。由于有機(jī)菜的生長(zhǎng)環(huán)境天然，菜上容易出現(xiàn)蟲(chóng)眼或畸形等情況，而這樣的菜品就無(wú)法整株賣(mài)給消費(fèi)者。據(jù)了解，即使在當(dāng)下，從田間到零售終端，一般有機(jī)菜的耗損率要達(dá)到近40%。

此外，有機(jī)菜基地本身的經(jīng)營(yíng)模式，也并非良性循環(huán)。黃一凡說(shuō)，過(guò)去有機(jī)菜基地大多是“以產(chǎn)定銷(xiāo)”，每個(gè)基地對(duì)接一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，而一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商就需要100-200個(gè)品種，致使菜價(jià)居高不下。

“品種多，客戶散，種植成本和配送費(fèi)用無(wú)法控制，每年都在咬牙堅(jiān)持，到2018年基本決定放棄了，因?yàn)楦杏X(jué)不到希望，找不到出口。”惠敏農(nóng)場(chǎng)的徐惠敏說(shuō)，2018年之前的幾年時(shí)間里，種的有機(jī)蔬菜要么不夠賣(mài)，要么爛在地里沒(méi)人買(mǎi)，一年的物流成本還要100萬(wàn)。

除了徐惠敏作為農(nóng)場(chǎng)主遇到的問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)菜本身也有顧慮。有機(jī)與否，誰(shuí)來(lái)證明？

確實(shí)，早年有機(jī)菜行業(yè)因?yàn)闆](méi)有形成規(guī)模市場(chǎng)，各方面都存在漏洞與不規(guī)范。商超內(nèi)的有機(jī)菜魚(yú)龍混雜，明明應(yīng)該是不打農(nóng)藥、不施化肥、沒(méi)有激素的有機(jī)菜，卻屢屢被查出有農(nóng)藥殘留，這使得消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)菜越發(fā)不信任。

總之，有機(jī)蔬菜，在很多人看來(lái)，曾經(jīng)是個(gè)“問(wèn)題少年”。

但是，隨著電商平臺(tái)的介入，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)方式發(fā)生了徹底的改變?！岸肄╆P(guān)鍵的是，消費(fèi)者的習(xí)慣改變了，他們已經(jīng)習(xí)慣了手指點(diǎn)點(diǎn)，半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，就能送貨上門(mén)了?！比f(wàn)禾農(nóng)場(chǎng)的黃震說(shuō)，這也逼著有機(jī)農(nóng)場(chǎng)必須作出改變。

重塑農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式，有機(jī)菜價(jià)平民化

2018年，萬(wàn)禾農(nóng)業(yè)遇到了盒馬。在這之前的六年，萬(wàn)禾農(nóng)場(chǎng)只能勉強(qiáng)維持自己的經(jīng)營(yíng)。而在2018年，盒馬正以有機(jī)菜為突破口，在華夏范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)有機(jī)菜基地展開(kāi)布局，雙方一拍即合。

為了讓有機(jī)蔬菜平民化，盒馬做了一個(gè)大膽嘗試——將有機(jī)菜基地的商業(yè)模式，從“以產(chǎn)定銷(xiāo)”改為“以銷(xiāo)定產(chǎn)”。

黃一凡介紹，在這一模式下，雙方簽訂訂購(gòu)協(xié)議后，農(nóng)場(chǎng)只需按訂單種植，所有種出來(lái)的菜品，盒馬照單全收。換言之，假如過(guò)去50畝地要種100-200個(gè)品種，那么現(xiàn)在只需種植1-2個(gè)品種。

目前，盒馬平臺(tái)上的有機(jī)空心菜，很多來(lái)自黃震的萬(wàn)禾農(nóng)場(chǎng)。在農(nóng)場(chǎng)里，一片又一片的西蘭花苗還在培育期，幾個(gè)月后，這些西蘭花大部分將供給盒馬平臺(tái)。

另外，為了保證有機(jī)菜的品質(zhì)，不僅農(nóng)委會(huì)不定期進(jìn)行巡查，盒馬每個(gè)月還會(huì)把門(mén)店的有機(jī)蔬菜，送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。據(jù)了解，有機(jī)蔬菜要定期進(jìn)行單品農(nóng)殘檢測(cè)，共計(jì)200多項(xiàng)指標(biāo)，抽檢1顆大白菜要600-800元。

“現(xiàn)在，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)整體很愛(ài)惜自己的羽毛，因?yàn)橐坏z測(cè)出有農(nóng)藥殘留或者其他，那過(guò)去幾年的努力就全廢了，違規(guī)的成本非常高?！焙旭R上海區(qū)域有機(jī)蔬菜負(fù)責(zé)人劉良超說(shuō)。

“以銷(xiāo)定產(chǎn)”模式的出現(xiàn)，在有效降低有機(jī)菜銷(xiāo)售價(jià)格的同時(shí)，也著實(shí)讓有機(jī)菜基地開(kāi)始有錢(qián)可賺。

萬(wàn)禾農(nóng)場(chǎng)的第壹批有機(jī)蔬菜在2019年11月正式上到盒馬平臺(tái)，當(dāng)時(shí)月銷(xiāo)售額不足6萬(wàn)元，平均日供約500份。黃震說(shuō)，與盒馬合作后，他們的生菜從原先十幾塊錢(qián)一包（大約250克），蕞低降至過(guò)3.8元一包，雖然單價(jià)低了，因?yàn)橐?guī)模大，農(nóng)場(chǎng)仍然可以賺錢(qián)。目前，萬(wàn)禾農(nóng)場(chǎng)大約70%的有機(jī)菜都給盒馬供應(yīng)。再過(guò)幾個(gè)月，萬(wàn)禾農(nóng)場(chǎng)的崇明有機(jī)白山羊?qū)⑸鲜校鳛槲ㄒ坏挠袡C(jī)白山羊，也將出現(xiàn)在盒馬平臺(tái)上。

在短短不到兩年的時(shí)間里，萬(wàn)禾農(nóng)場(chǎng)在盒馬的銷(xiāo)售額不斷提升的，到2020年4月，平均日供的有機(jī)蔬菜超過(guò)5000份，有的月份甚至達(dá)到七八千份，有機(jī)菜的品種增加到了10個(gè)。

徐惠敏也是2018年底開(kāi)始接觸盒馬，從2019年初開(kāi)始為盒馬供應(yīng)有機(jī)蔬菜，品種從開(kāi)始的18個(gè)降至如今的3-5個(gè)，品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)都上去了。從2019年開(kāi)始，虧損了7年的惠敏農(nóng)場(chǎng)進(jìn)入盈利的“新紀(jì)元”。

“因?yàn)槭呛旭R的訂單種植模式，提前安排種植計(jì)劃（品種少，單品量大，有效種植），讓我們基地的種植成本及配送成本大幅度下降，蔬菜的商品率大幅提高，2019年當(dāng)年就開(kāi)始盈利了，前面七年沒(méi)走通的路，因?yàn)楹旭R，走通了?！毙旎菝粽f(shuō)。

候鳥(niǎo)式布局，保證有機(jī)蔬菜四季不斷

在盒馬的有機(jī)蔬菜，每季都有3.8元、6.8元、8.8元的平價(jià)有機(jī)蔬菜，而且有機(jī)綠葉菜只賣(mài)一天。對(duì)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，盒馬沒(méi)有進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、結(jié)款快，即使中小型的農(nóng)場(chǎng)主，也能保證充裕的現(xiàn)金流，保證農(nóng)場(chǎng)的運(yùn)轉(zhuǎn)。

2020年開(kāi)始，盒馬把“有機(jī)鮮”進(jìn)行華夏推廣，僅一個(gè)有機(jī)西蘭花的品類(lèi)，月銷(xiāo)售收入就超過(guò)百萬(wàn)元。

據(jù)了解，目前，盒馬在華夏合作的有機(jī)菜基地?cái)?shù)量，已經(jīng)從蕞初的4、5家，增至100多家，遍布20多個(gè)省市。其中，位于上海的合作基地就有40多家。

在此基礎(chǔ)上，盒馬采取候鳥(niǎo)式布局，提前2-3個(gè)月給到各農(nóng)場(chǎng)種植計(jì)劃，來(lái)保證消費(fèi)者一年四季都能吃到應(yīng)季蔬菜。

比如，冬季江浙滬氣溫低，不缺綠葉菜但缺少茄瓜果，就由云南基地供應(yīng)；而到了夏天，從河北直供有機(jī)綠葉菜，來(lái)補(bǔ)充江浙滬等市場(chǎng)。

當(dāng)前，盒馬全年能夠提供100多種有機(jī)菜產(chǎn)品，每個(gè)季節(jié)，消費(fèi)者能在盒馬采購(gòu)到的有機(jī)蔬菜都超過(guò)30種。

后疫情時(shí)代下，人們對(duì)綠色健康食品可謂越發(fā)關(guān)注。面對(duì)高貴不貴的有機(jī)菜，購(gòu)買(mǎi)力也是節(jié)節(jié)攀升。購(gòu)買(mǎi)有機(jī)蔬菜的消費(fèi)者，從2016年的5%，提升到目前的20%左右。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年8月，盒馬有機(jī)菜的銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)了30%。

“我們做有機(jī)蔬菜的初心，就是讓消費(fèi)者在盒馬買(mǎi)到平價(jià)、真有機(jī)的蔬菜，吃得健康，吃得放心。”盒馬上海區(qū)域有機(jī)蔬菜負(fù)責(zé)人劉良超說(shuō)。

周到