丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
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丨作者_(dá)村姑陳
《1》
有一位茶友來聊天。
他說，自己泡的茶總是時(shí)味淡，時(shí)苦澀。
這個(gè)問題困擾了他很長(zhǎng)時(shí)間。
細(xì)細(xì)詢問茶友泡茶的細(xì)節(jié)，茶友發(fā)的是一大串語(yǔ)音，具體內(nèi)容是_
“我泡茶的時(shí)候，就是投茶、注水、出湯啊，也沒有什么特別的地方”。
“哦，對(duì)了，我用的是你送我的蓋碗，特別好用，用起來特別趁手，出湯很快，我用手機(jī)秒表計(jì)時(shí)過，基本上可以8秒內(nèi)完成出湯”。
從茶友的語(yǔ)音中，大致可以排除出湯慢這個(gè)原因，看來還得從其他細(xì)節(jié)中去尋找答案。
“請(qǐng)問，平時(shí)泡茶是投茶幾克呢”？
“啊，泡茶還講究投茶量啊，我都是隨手抓一小撮”。
得，真相浮出水面了。
原來問題出在投茶量上，憑手感投茶，難怪泡出一杯時(shí)淡，時(shí)濃的茶湯呢！
《2》
投茶量，為什么那么重要？
投茶量是決定茶水比例均衡的關(guān)鍵，也是決定泡出來的茶湯是否好喝的重要指標(biāo)之一。
畢竟這個(gè)世界上，多數(shù)事物都是講究比例的。
比方說，制作蛋糕。
做蛋糕的時(shí)候，材料的配比十分關(guān)鍵。
要是某款材料數(shù)量加多了，那么做出來的蛋糕口味也就會(huì)不同，甚至口味不佳。
像平時(shí)去網(wǎng)上搜索制作蛋糕的步驟，首先映入眼簾的會(huì)是材料所需表。
“雞蛋五個(gè)，白糖一百五十克……”
這些數(shù)據(jù)之所以如此精確，是為了保證做出來的食物，美味可口，達(dá)到大家所期望的預(yù)期。
做蛋糕都是如此，那么泡茶自然也需要講究茶水比例。
在泡茶的時(shí)候，要是不注意投茶量，很難泡出一杯活甘清香的好茶。
就像開篇提到的那位茶友一樣，泡茶時(shí)全然不注意投茶量，隨意抓一小撮茶，就開始沖泡。
想要每次抓出來的茶葉數(shù)量一樣且準(zhǔn)確，真的太難太難了。
所以，每次泡茶就像一場(chǎng)歷險(xiǎn)記一樣，泡出來的茶湯滋味都不同，時(shí)淡時(shí)濃。
投茶，多一分則會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀，少一分則會(huì)導(dǎo)致茶味淡。
若是投茶過多，泡出來的茶味則會(huì)過于濃重苦澀。
若投茶過少，泡出來的茶湯滋味就會(huì)偏淡，達(dá)不到最好的風(fēng)味。
故而，控制茶水比例，控制投茶量是多么關(guān)鍵！
唯有投茶精準(zhǔn)，才可以泡出一杯香氣盈盈，茶香馥郁，湯水醇厚的好茶湯。
看到這里，就會(huì)有茶友提問了_
“我知道茶水比例很重要，但我不知道在沖泡白茶的時(shí)候，茶水比例控制在多少才好啊”？
別忙，接下來，就會(huì)和大家分享不同茶類在沖泡時(shí)的茶水比例。
來看看，如何才可以泡出一杯香清甘活的好茶湯。
《3》
紅茶、巖茶、白茶、普洱茶的投茶量分別是多少？
（本文所說的投茶量，均是在使用標(biāo)準(zhǔn)大小，也就是容量在100-110毫升左右的蓋碗時(shí)，給出的建議。）
白茶，作為六大茶類中工藝最為簡(jiǎn)樸的茶類。
她的滋味是以鮮爽，清甜著稱。
那么在沖泡白茶的時(shí)候，應(yīng)該如何投茶呢？
一般來說，泡白茶的時(shí)候，投茶5克，注水100-110毫升便可。
如此比例泡出來的茶湯，容易被大部分茶友接受，香氣和滋味正正好。
再說到紅茶。
市面上的紅茶包裝有罐裝的、泡袋裝的。
其中泡袋裝著的紅茶多數(shù)為5克一包，一包一泡。
泡紅茶的時(shí)候，投茶5克足矣。
像喝一泡正山小種，投茶5克，注水100-110毫升左右，茶湯清甜，清潤(rùn)，花蜜香，桂圓湯表現(xiàn)十分出眾。
茶農(nóng)們，之所以包5克一包，不無道理。
皆因這樣的茶水比例泡出來的茶湯，滋味曼妙，受到大部分茶友的喜愛。
沖泡巖茶時(shí)，投茶8克足矣。
投茶8克，注水100-110毫升左右，可以讓泡出來的湯水稠滑細(xì)膩，巖骨花香盡顯無遺。
市面上的巖茶多數(shù)為泡袋裝著的，一袋一泡。
對(duì)自家?guī)r茶有信心的茶農(nóng)，都是一袋包8克。
茶農(nóng)們這樣包茶，正是因?yàn)檫@樣的茶水比例，可以讓自家的茶表現(xiàn)得更加完美。
泡普洱茶的時(shí)候，同樣投茶8克就夠了。
注水100-110毫升左右，可以泡出一杯濃淡適中，適合大部分茶友口味的茶湯。
當(dāng)然了，在適當(dāng)?shù)牟杷壤?，需要在快出水的加持下，才可以泡出美妙的茶湯?/p>
《4》
如何控制投茶量呢？
答案是_用克秤。
可惜，有太多人，對(duì)于投茶量不夠重視，身邊喝茶十幾年的老茶鬼也不例外。
前段時(shí)間去一位朋友家喝茶，喝的是白牡丹。
坐下后，看到朋友的投茶方式，把村姑陳驚訝到了。
只見朋友徒手伸入茶葉罐中，抓了一小把出來，投入蓋碗中，便開始泡茶。
我問他，怎么不用克秤稱茶，你這樣投茶，數(shù)量會(huì)不準(zhǔn)吧。
只見朋友白了我一眼說，我經(jīng)驗(yàn)?zāi)敲簇S富，看茶葉在蓋碗里的高度就好了。
再說了，我一個(gè)大男人，用克秤稱茶感覺有些小家子氣。
呃？我竟無言以對(duì)了。
任憑經(jīng)驗(yàn)再豐富，根據(jù)茶的高度判斷投茶量，難免失真。
比方說，壽眉，梗粗葉大，5克干茶已經(jīng)占據(jù)了整個(gè)蓋碗。
要是茶葉之間的空隙大些，還會(huì)超出蓋碗一部分。
再比如，白毫銀針是芽頭，體積小，5克干茶只占據(jù)蓋碗的一小部分。
再再比如，有些正山小種條索緊結(jié)，5克干茶只占據(jù)了蓋碗的五分之一。
茶葉的體積變化如此之大，根據(jù)高度投茶，特別不靠譜。
故而，投茶時(shí)，還是用上克秤才最為精準(zhǔn)。
某寶上克秤價(jià)格并不會(huì)很貴，性價(jià)比都是很高的，買一個(gè)可以精確到小數(shù)點(diǎn)后1-2位的便可。
在使用克秤的時(shí)候，要按下去皮按鍵，這樣稱茶才稱得準(zhǔn)確。
在稱茶的時(shí)候，需要將克秤放平，不然容易影響讀數(shù)。
并且，還需要注意單位！
稱茶時(shí)，顯示屏上的單位是“g”才是對(duì)的，要是出現(xiàn)“mg”就需要調(diào)整。
稱茶這個(gè)精細(xì)活，還是交給克秤來完成吧！
《5》
關(guān)于投茶的方式，還聽過很多神奇的方式。
有人，泡白毫銀針的時(shí)候，根據(jù)數(shù)芽頭來進(jìn)行投茶。
有的人泡茶的時(shí)候，抓一撮便好，全然不顧多或少。
并且，他們覺得這樣風(fēng)流瀟灑。
面子工程是做到了，但是里子全丟了。
看似瀟灑的背后，卻有一杯風(fēng)味不好的茶湯。
要是在招待客人的時(shí)候，給他們喝的是一杯滋味或淡、或苦的茶，難免失禮。
為了給人留下更好的印象，茶水比例控制得當(dāng)，泡出一杯滋味曼妙的茶才是。
一只克秤便可以完成這個(gè)使命！
稱茶、投茶，注水、出湯，一氣呵成。
一杯香氣盈盈，滋味婀娜曼妙的茶湯，便出現(xiàn)在眼前。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2021年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
