廣州3月16日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山清甜嫩滑的蒲瓜春季上市

作者 李曉春 郭軍

葫蘆笙，在中國古代已是極具特色的樂器之一，多數(shù)由老熟曬干后的葫蘆瓜精制而成，如今部分現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植園里的葫蘆科植物數(shù)不勝數(shù)，掛在藤蔓上的瓜形各異，一瓜亦能成景。在廣東臺山，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葫蘆瓜被稱為蒲瓜或雪瓢瓜，多數(shù)作為新鮮食材流通于菜市場，有“當(dāng)造蒲瓜，清甜嫩滑”的講法。

記者在廣東臺山采訪時(shí)，見到端芬鎮(zhèn)塘頭村一種植戶正在田里忙著采摘蒲瓜。“這片瓜田都是我家的，蒲瓜有喜濕潤、不耐澇的生長習(xí)性，與搭架子種植相比，起寬壟、壟面鋪稻草種植更節(jié)約成本。若天氣暖和，一般小瓜開花后十天左右就可采摘。蒲瓜長至接近1公斤且皮帶絨毛時(shí)采摘的品相最佳，整個(gè)摘瓜期約兩個(gè)月，畝產(chǎn)大概有四五千斤。今天裝滿這兩筐大概80公斤，目前收購價(jià)每公斤3元左右?！狈N植戶告訴記者，該村一直有種植蒲瓜的傳統(tǒng)，村民們每年晚造曬谷時(shí)開始育苗，移植后待長出首批小瓜就需加強(qiáng)田間管理，要適時(shí)掐蔓和疏瓜。

新鮮采摘的蒲瓜當(dāng)天就被運(yùn)往沖蔞或臺城的蔬菜批發(fā)市場。每天凌晨一兩點(diǎn)起，臺山當(dāng)?shù)匦迈r采收的各類蔬菜，經(jīng)批發(fā)市場外銷至珠三角其他城市，或分銷到臺城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的菜市場。

“臺山菜市場上蒲瓜一般細(xì)分為三種，有一種是葫蘆形的，有一種近似葫蘆形但上身細(xì)長沒有明顯束腰的，這兩種多數(shù)被臺山人稱為雪瓢瓜，有青皮、花皮、白皮之分，因口感爽滑、瓜肉清甜而深受市民青睞。還有一種長條粗型的，口感相似，因削皮容易、切塊整齊而倍受茶樓飯館歡迎。”據(jù)臺城蔬菜批發(fā)市場一檔主透露，目前零售價(jià)雪瓢瓜每公斤6元左右，長條蒲瓜每公斤4元左右。

據(jù)臺山人李金鳳介紹，當(dāng)?shù)嘏腼兤压陷^為簡單，僅需將鮮嫩的蒲瓜削皮、切成薄塊，用油將切好的姜絲和拍扁的蒜粒爆香后，倒入蒲瓜翻炒至熟，加少許食鹽調(diào)味即可。若想口感上爽滑些，可在翻炒過程中加一點(diǎn)點(diǎn)水，也可加入蝦米提鮮。用蝦米煮蒲瓜，不僅是臺山人的家常煮法，更是部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳里的應(yīng)季菜式。

除了嫩蒲瓜受歡迎外，曬干的老葫蘆在臺山農(nóng)村也頗具用法。據(jù)了解，在以前農(nóng)村物資缺乏的年代，老一輩的臺山人經(jīng)常就地取材制作一些日常生活中實(shí)用的小器具，如將曬干的老葫蘆，打磨成當(dāng)?shù)厝怂Q的“殼”，用于舀水、淘米、盛東西?；?qū)窀衫虾J的上端靠近瓜柄處環(huán)切開，把瓜瓤掏干凈后，用竹篾將老葫蘆編織成便于攜帶的壺。

在四九鎮(zhèn)一家民宿里，記者看到一個(gè)頗有年頭的舊竹編葫蘆作為裝飾品被放置在書架上，很有當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的生活氣息。“以前每個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)都有好幾個(gè)竹編能手，僅需將韌性好的竹子用刀開成各種規(guī)格的竹篾，在他們手中就能編織出籮、筐、籃、篸、簍、簸箕等各種生活竹器，竹編葫蘆也是其一。師傅會(huì)根據(jù)老葫蘆的形狀為其織一個(gè)可供平穩(wěn)放置的竹篾底座，并緊貼著葫蘆身編織至束腰或頂端開口處，在束腰位置兩側(cè)各編織一個(gè)用來綁繩子的環(huán)孔，待竹篾完全干透后便可使用?！彼木沛?zhèn)的村民劉德偉說，以前用竹編葫蘆當(dāng)水壺，上山下田都很方便，葫蘆有“福祿”的好寓意，亦可當(dāng)“傳家寶”。(完)